Article_top

Vindecător cu făină de smirnă, kapama cu așteptare, chomlek cu kombare, cărți de perle, periwinkle, piele de oaie, grâu de nuntă, ficat, pantaloni de fasole, skordalya, ahchak, tartola. Dacă nu ați auzit de aceste cuvinte, există un motiv. Aceasta este doar o parte a numărului uriaș de rețete naționale bulgare care sunt din ce în ce mai amenințate cu dispariția. Rețetele vechi de familie sunt păstrate din memoria familiei. Și cu cât se subțiază, cu atât este mai probabil ca mâncărurile tradiționale bulgărești să intre în istorie.

bulgaria

Dar pot găsi o nouă lectură? Mai ales atunci când mulți ani Bulgaria a fost percepută ca o destinație turistică cu alcool ieftin și divertisment ușor.

„Să ne odihnim în țara noastră și să mâncăm mâncare bulgară bună”

Cu câteva zile în urmă, trei miniștri - ai turismului Nikolina Angelkova, ai agriculturii Desislava Taneva și ai economiei Emil Karanikolov, în parteneriat cu un mare lanț de retail, au anunțat că vor iniția o platformă pentru rezervări în turism. Este unul dintre sectoarele cele mai afectate de pandemia mondială de coronavirus. Inițiativa se află de fapt pe lanțul de retail.

Campania se numește „Redescoperă Bulgaria”, iar deviza sa: „Să ne odihnim în țara noastră și să mâncăm mâncare bulgară bună”. Autorii săi au declarat că vor să returneze mâncarea bulgară la restaurante și hoteluri cu o calitate și mai bună a serviciilor. Meniurile vor fi dezvoltate de Asociația Bulgară a Bucătarilor Profesioniști.

Promisiunea a fost ca această platformă să înceapă să funcționeze la începutul lunii iunie și să sprijine întreprinderile mici și mijlocii din Bulgaria - hotelieri și restauratori, dar site-ul nu funcționează încă.

O inspecție a Clubului Z în Asociația Bulgară a Bucătarilor Profesioniști a arătat că ideea de a dezvolta meniuri este încă la nivelul discuțiilor preliminare. Și nu au propuneri gata. Iar sezonul turistic se deschide deja. Toate acestea arată că redescoperirea Bulgariei în acest sens poate fi amânată.

Meniul național - o idee bună, dar și o ideologie

Cu toate acestea, ideea de a dezvolta un meniu național sau de a ridica bucătăria națională ca emblemă a imaginii turistice a unei țări nu este nouă în sine. Există zeci de exemple de succes care pot fi văzute în alte țări. Potrivit jurnalistei Albena Shkodrova, care a scris cartea „Social Gourmet. Bucătăria curioasă a Republicii Populare Bulgaria ", depinde mult de ce se va face din această inițiativă de a crea un meniu național în restaurantele și hotelurile locale.

Ea a spus Clubului Z că cea mai mare problemă a cărții de rețete din epoca socialistă a fost că era obligatorie pentru întregul sistem de catering.

„Nu că bucătarii nu ar fi putut să gătească nimic altceva atunci, ar fi putut iniția rețete, dar procedura a fost foarte greoaie și nu au fost foarte motivați să o facă.”, a comentat Shkodrova.

Atitudinea față de mâncare face parte din cultura unei societăți, a spus ea Clubului Z și conf. Prof. Ana Kocheva, care împreună cu o echipă de oameni de știință de la Academia Bulgară de Științe au dezvoltat harta culinară a Bulgariei.

„Culinarul, pe lângă faptul că în ultima vreme este foarte modern, este și un fel de caracter național și ar trebui să fie prezent în cartea de vizită a fiecărei țări. Pe lângă gătit, acesta este prezent în cartea de vizită, în primul rând în Italia, Franța. Avem resursa pentru a face din gătit accentul numărul unu pe harta turistică a Bulgariei. ", ea spune.

Potrivit lui Albena Shkodrova, mâncarea și bucătăria bulgară au fost profund subestimate de ani de zile. Iar motivele pentru aceasta nu sunt doar atitudini, ci există și probleme de infrastructură.

„Nu ne-am gândit niciodată că bucătăria noastră ar trebui să fie de vreun interes. Ce înseamnă o bucătărie națională?, ea intreaba.

Potrivit unei teze, cărțile de bucate poartă multă ideologie. În ele, cineva le spune altora ce să gândească și cum ar trebui să arate mâncarea, explică Shkodrova. Ea dă ca exemplu prefațele cărților de rețete din vremea socialismului, care descrie ideologia sistemului, cum să arăți zilnic destul de literal.

Bucătăria națională este o idee, nu este ceva fix. Încercările de a remedia bucătăria națională funcționează comercial, dar este ceva fals. Ei nu sunt sinceri cu procesul de creare a bucătăriei naționale, spune Shkodrova. El adaugă că ceea ce se poate face este să oferiți lecturii unui autor despre „întregul teanc” de alimente care sunt gătite în Bulgaria. Formatul ar trebui să rămână deschis, nu obligatoriu. Aceasta este doar o privire asupra bucătăriei naționale și nimeni nu poate face mai mult decât atât, spune Șkodrova.

Dacă scopul este de a vinde, există modele de lucru. Jurnalistul citează ca exemplu Thailanda, unde au introdus așa-numita „diplomație alimentară”. Cu toate acestea, pentru ca un model să funcționeze, acesta trebuie să aibă infrastructura. Produsele oferite trebuie de fapt produse. Să aibă competențe profesionale suficient stabilite și diseminate. Pentru a nu lăsa un turist să vină și să fie dezamăgit de ceea ce se oferă în Bulgaria, adaugă jurnalistul.

Ce fel de mâncare să fie o emblemă?

Cu toate acestea, dacă ar exista mai multe feluri de mâncare care ar fi emblema Bulgariei ca destinație turistică. Probabil că aproape toată lumea își amintește de salata Shopska, lutenitsa, banitsa, tarator etc. Cu toate acestea, Albena Shkodrova este de părere că este obligatorie afișarea unei astfel de liste, deși funcționează în scopuri comerciale.

„Pur și simplu ne-a dat seama atunci. Acestea sunt alegeri politice. Când încercați să creați o imagine strălucitoare, se realizează prin scoaterea anumitor alimente: pizza Margarita, tom yam etc., adaugă ea.

O privire asupra rădăcinilor

Probabil, pentru a contura imaginea bucătăriei naționale, trebuie să cunoști bine trecutul. Aceasta este una dintre sarcinile stabilite de oamenii de știință de la Academia Bulgară de Științe. Cu toate acestea, cercetările lor nu sunt atât culinare, cât și lingvistice.

„Am legat cele două subiecte, deoarece prin harta culinară interactivă pe care o pregătim, arătăm dialectele bulgare păstrate, autentice și, pe de altă parte, mâncărurile bulgărești interesante pierdute, pregătite odată de bunicii noștri. Și pentru a nu deveni o amintire de familie și a dispărea complet, am decis cu ajutorul faptelor lingvistice și culinare înregistrate în domeniu, să reînviuem nu doar bucătăria, ci și dialectele bulgare., spune conf. prof. Ana Kocheva.

Pe parcursul cercetării lor, sunt prezentate atât costume, cât și cântece populare. Astfel, harta a devenit o adevărată biografie a bulgarilor din așezările mici. În secolul 21, a adăugat ea.

Potrivit conf. Prof. Kocheva, majoritatea rețetelor uitate pot fi restaurate:

„Dieta bulgarilor din sate este deosebit de extrem de sănătoasă. Pe de o parte, se observă toate posturile, care au nu numai caracter ritual și ritual, dar sunt și absolut sănătoase. De asemenea, arată că produsele cu care sunt preparate aceste feluri de mâncare provin din grădinile proprii ale oamenilor. Tot ceea ce admirăm ca vegan și eco crește în curtea bunicilor. Putem restaura vase pe care nici nu știam că există.

De exemplu, un desert pregătit în prima noastră expediție în regiunea troiană. Se numește „grâu de nuntă”. Toată lumea va spune: „Și ce?” Însă grâul este un aliment ritual, iar în regiunea troiană este pregătit viu cu ocazii fericite - nunți, botezuri, rămas bun militar. S-a făcut într-un mod complicat, dar în cele din urmă am reușit. Nu am găsit această rețetă în nicio descriere folclorică sau etnografică. Istoricii locali au descris-o în zonă, dar nu a fost cunoscută la nivel național. Dar cu harta noastră culinară vom da o viață nouă acestui desert extrem de interesant.

Conf. Prof. Ana Kocheva împărtășește faptul că în acest moment nicio instituție nu i-a cerut ei și colegilor săi harta culinară. Dar dacă cineva a decis să redescopere Bulgaria, de ce să nu săpăm mai adânc. Bucătăria națională nu este kebab, grătar mixt, salată Shopska, coniac bun și vin. Și ceva mai mult. Dar, după cum puteți vedea, reprezentanții industriei turismului și ai statului nu se grăbesc. Totuși, mai este timp, iunie este înaintea noastră.

Vindecător cu făină de smirnă, kapama cu așteptare, chomlek cu kombare, cărți de perle, periwinkle, piele de oaie, grâu de nuntă, ficat, pantaloni de fasole, skordalya, ahchak, tartola. Dacă nu ați auzit de aceste cuvinte, există un motiv. Aceasta este doar o parte a numărului uriaș de rețete naționale bulgare care sunt din ce în ce mai amenințate cu dispariția. Rețetele vechi de familie sunt păstrate din memoria familiei. Și cu cât se subțiază, cu atât este mai probabil ca mâncărurile tradiționale bulgărești să intre în istorie.

Dar pot găsi o nouă lectură? Mai ales atunci când mulți ani Bulgaria a fost percepută ca o destinație turistică cu alcool ieftin și divertisment ușor.

„Să ne odihnim în țara noastră și să mâncăm mâncare bulgară bună”

Cu câteva zile în urmă, trei miniștri - ai turismului Nikolina Angelkova, ai agriculturii Desislava Taneva și ai economiei Emil Karanikolov, în parteneriat cu un mare lanț de retail, au anunțat că vor iniția o platformă pentru rezervări în turism. Este unul dintre sectoarele cele mai afectate de pandemia mondială de coronavirus. Inițiativa se află de fapt pe lanțul de retail.

Campania se numește „Redescoperă Bulgaria”, iar deviza sa: „Să ne odihnim în țara noastră și să mâncăm mâncare bulgară bună”. Autorii săi au declarat că vor să returneze mâncarea bulgară la restaurante și hoteluri cu o calitate și mai bună a serviciilor. Meniurile vor fi dezvoltate de Asociația Bulgară a Bucătarilor Profesioniști.

Promisiunea a fost ca această platformă să înceapă să funcționeze la începutul lunii iunie și să sprijine întreprinderile mici și mijlocii din Bulgaria - hotelieri și restauratori, dar site-ul nu funcționează încă.

O inspecție a Clubului Z în Asociația Bulgară a Bucătarilor Profesioniști a arătat că ideea de a dezvolta meniuri este încă la nivelul discuțiilor preliminare. Și nu au propuneri gata. Iar sezonul turistic se deschide deja. Toate acestea arată că redescoperirea Bulgariei în acest sens poate fi amânată.

Meniul național - o idee bună, dar și o ideologie

Cu toate acestea, ideea de a dezvolta un meniu național sau de a ridica bucătăria națională ca emblemă a imaginii turistice a unei țări nu este nouă în sine. Există zeci de exemple de succes care pot fi văzute în alte țări. Potrivit jurnalistului Albena Shkodrova, care a scris cartea „Social Gourmet. Bucătăria curioasă a Republicii Populare Bulgaria ", depinde mult de ce se va face din această inițiativă de a crea un meniu național în restaurantele și hotelurile locale.

Ea a spus Clubului Z că cea mai mare problemă a cărții de rețete din epoca socialistă a fost că era obligatorie pentru întregul sistem de catering.

„Nu că bucătarii nu ar fi putut să gătească nimic altceva atunci, ar fi putut iniția rețete, dar procedura a fost foarte greoaie și nu au fost foarte motivați să o facă.”, a comentat Shkodrova.

Atitudinea față de mâncare face parte din cultura unei societăți, a spus ea Clubului Z și conf. Prof. Ana Kocheva, care împreună cu o echipă de oameni de știință de la Academia Bulgară de Științe au dezvoltat harta culinară a Bulgariei.

„Culinarul, pe lângă faptul că în ultima vreme este foarte modern, este și un fel de caracter național și ar trebui să fie prezent în cartea de vizită a fiecărei țări. Pe lângă gătit, acesta este prezent în cartea de vizită, în primul rând în Italia, Franța. Avem resursa pentru a face din gătit accentul numărul unu pe harta turistică a Bulgariei. ", ea spune.

Potrivit lui Albena Shkodrova, mâncarea și bucătăria bulgară au fost profund subestimate de ani de zile. Iar motivele pentru aceasta nu sunt doar atitudini, ci există și probleme de infrastructură.

„Nu ne-am gândit niciodată că bucătăria noastră ar trebui să fie de vreun interes. Ce înseamnă o bucătărie națională?, ea intreaba.

Potrivit unei teze, cărțile de bucate poartă multă ideologie. În ele, cineva le spune altora ce să gândească și cum ar trebui să arate mâncarea, explică Shkodrova. Ea dă ca exemplu prefațele cărților de rețete din vremea socialismului, care descrie ideologia sistemului, cum să arăți zilnic destul de literal.

Bucătăria națională este o idee, nu este ceva fix. Încercările de a remedia bucătăria națională funcționează comercial, dar este ceva fals. Ei nu sunt sinceri cu procesul de creare a bucătăriei naționale, spune Shkodrova. El adaugă că ceea ce se poate face este să oferiți lecturii unui autor despre „întregul teanc” de alimente care sunt gătite în Bulgaria. Formatul ar trebui să rămână deschis, nu obligatoriu. Aceasta este doar o privire asupra bucătăriei naționale și nimeni nu poate face mai mult decât atât, spune Șkodrova.

Dacă scopul este de a vinde, există modele de lucru. Jurnalistul citează ca exemplu Thailanda, unde au introdus așa-numita „diplomație alimentară”. Cu toate acestea, pentru ca un model să funcționeze, acesta trebuie să aibă infrastructura. Produsele oferite trebuie de fapt produse. Să aibă competențe profesionale suficient stabilite și diseminate. Pentru a nu lăsa un turist să vină și să fie dezamăgit de ceea ce se oferă în Bulgaria, adaugă jurnalistul.

Ce fel de mâncare să fie o emblemă?

Cu toate acestea, dacă ar exista mai multe feluri de mâncare care ar fi emblema Bulgariei ca destinație turistică. Probabil că aproape toată lumea își amintește de salata Shopska, lutenitsa, banitsa, tarator etc. Cu toate acestea, Albena Shkodrova este de părere că este obligatorie afișarea unei astfel de liste, deși funcționează în scopuri comerciale.

„Pur și simplu ne-a dat seama atunci. Acestea sunt alegeri politice. Când încercați să creați o imagine strălucitoare, se realizează prin scoaterea anumitor alimente: pizza Margarita, tom yam etc., adaugă ea.

O privire asupra rădăcinilor

Probabil, pentru a contura imaginea bucătăriei naționale, trebuie să cunoști bine trecutul. Aceasta este una dintre sarcinile stabilite de oamenii de știință de la Academia Bulgară de Științe. Cu toate acestea, cercetările lor nu sunt atât culinare, cât și lingvistice.

„Am legat cele două subiecte, deoarece prin harta culinară interactivă pe care o pregătim, arătăm dialectele bulgare păstrate, autentice și, pe de altă parte, mâncărurile bulgărești interesante pierdute, pregătite odată de bunicii noștri. Și pentru a nu deveni o amintire de familie și a dispărea complet, am decis cu ajutorul faptelor lingvistice și culinare înregistrate în domeniu, să reînviuem nu doar bucătăria, ci și dialectele bulgare., spune conf. prof. Ana Kocheva.

Pe parcursul cercetării lor, sunt prezentate atât costume, cât și cântece populare. Astfel, harta a devenit o adevărată biografie a bulgarilor din așezările mici. În secolul 21, a adăugat ea.

Potrivit conf. Prof. Kocheva, majoritatea rețetelor uitate pot fi restaurate:

„Dieta bulgarilor din sate este deosebit de extrem de sănătoasă. Pe de o parte, se observă toate posturile, care au nu numai caracter ritual și ritual, dar sunt și absolut sănătoase. De asemenea, arată că produsele cu care sunt preparate aceste feluri de mâncare provin din grădinile proprii ale oamenilor. Tot ceea ce admirăm ca vegan și eco crește în curtea bunicilor. Putem restaura vase pe care nici nu știam că există.

De exemplu, un desert pregătit în prima noastră expediție în regiunea troiană. Se numește „grâu de nuntă”. Toată lumea va spune: „Și ce?” Însă grâul este un aliment ritual, iar în regiunea troiană este pregătit viu cu ocazii fericite - nunți, botezuri, rămas bun militar. S-a făcut într-un mod complicat, dar în cele din urmă am reușit. Nu am găsit această rețetă în nicio descriere folclorică sau etnografică. Istoricii locali au descris-o în zonă, dar nu a fost cunoscută la nivel național. Dar cu harta noastră culinară vom da o viață nouă acestui desert extrem de interesant.

Conf. Prof. Ana Kocheva împărtășește faptul că în acest moment nicio instituție nu i-a cerut ei și colegilor săi harta culinară. Dar dacă cineva a decis să redescopere Bulgaria, de ce să nu săpăm mai adânc. Bucătăria națională nu este kebab, grătar mixt, salată Shopska, coniac bun și vin. Și ceva mai mult. Dar, după cum puteți vedea, reprezentanții industriei turismului și ai statului nu se grăbesc. Totuși, mai este timp, iunie este înaintea noastră.