Eliminarea glutenului și a produselor lactate din dieta zilnică poate fi dificilă, deoarece grâul (principalul conținut de gluten) și laptele reprezintă o parte semnificativă din alimentele pe care le consumă mulți oameni.

resurse

Aceste resurse ar trebui să vă ajute să înțelegeți ce alimente sunt întotdeauna sigure și ce alimente va trebui să verificați înainte de a mânca. Veți găsi, de asemenea, link-uri către cărți de bucate fără gluten și alte resurse pentru a vă ajuta cu dieta.

Tipuri de sensibilitate la lapte

Intoleranța la lactoză este un efect secundar comun al bolii celiace. Așadar, nu este de mirare că, pe lângă evitarea glutenului, multe persoane cu boală celiacă evită și produsele lactate. Alte persoane pot evita produsele lactate împreună cu glutenul din cauza alergiilor la lactate. Unii adoptă o dietă vegetariană sau paleo pentru un stil de viață sănătos și se abate de la produsele lactate.

Dacă sunteți nou la ideea unei diete fără gluten fără lapte, aceasta vă va ajuta să învățați următorii termeni:

  • Intoleranță la lactoză: Lactoza este un tip de zahăr care se găsește în lapte. Persoanele cu intoleranță la lactoză nu digeră bine acest zahăr și se simt inconfortabil după ce au consumat produse lactate. Simptomele pot include greață, crampe, balonare, gaze și diaree. Intoleranța la lactoză nu pune viața în pericol. Persoanele cu boală celiacă nou diagnosticate sunt adesea intolerante la lactoză, dar acest lucru se îmbunătățește adesea după ce ați urmat o perioadă de timp o dietă fără gluten.
  • Alergie la lapte: O adevărată alergie la lapte este o reacție imună la cazeină și/sau proteine ​​din zer. Cazeina se găsește în cașul de lapte. Zerul este partea lichidă care rămâne după ce laptele este decojit. Ca și în cazul glutenului, sursele acestor proteine ​​pot fi evidente (cum ar fi laptele, brânza și iaurtul) sau ascunse (de exemplu: în alimentele procesate, cum ar fi brânzeturile „vegetariene”, carnea „vegetariană”, cerealele și pâinea). Alergiile la aceste proteine ​​pot provoca urticarie, eczeme, congestie cronică și diaree. În cazuri extreme, alergiile la lapte pot pune viața în pericol.

Fără gluten fără alimente și rețete lactate

Vegetarian și vegetarian: Lista de alimente vegetariene și vegetariene fără gluten este foarte utilă pentru identificarea articolelor potrivite. Listele vegane vor fi, de asemenea, fără lactate, precum și fără gluten, în timp ce o listă vegetariană poate include produse lactate.

Lapte: Din fericire pentru cei fără gluten și fără lactate, există numeroase alternative sigure la lapte:

  • Lapte de soia fără gluten: puteți găsi lapte de soia certificat fără gluten la un nivel mai mic de 20 de părți pe milion (ppm), inclusiv multe mărci populare. Cu toate acestea, poate fi foarte dificil să găsiți altele care sunt certificate mai puțin de 10 ppm.
  • Lapte de migdale fără lapte și alte fructe cu coajă lemnoasă: Aceste tipuri de înlocuitori de lapte sunt de asemenea disponibile pe scară largă și pot fi preferate de persoanele care doresc să evite soia. Unele mărci sunt certificate fără gluten.

Pizza: Pizza are de obicei un whisky cu gluten dublu din crustă și produse lactate din brânză. Dacă nu doriți să renunțați la acest aliment convenabil, există mai multe pizza congelate fără gluten pe piață. Acestea includ cele de la Amy's Kitchen, Bold Organics, Ian's și Whole Foods 365.

Cărți și manuale de lactate fără gluten

Când sunteți fără gluten și fără lactate, multe alimente procesate sunt în afara limitelor, așa că veți prepara mult mai mult. Iată câteva resurse bune:

„Bucătăria fără lactate și fără gluten” de Denise Jardin
Autorul Denis Jardina vă arată cum să faceți favorite, cum ar fi pizza, pâine prăjită, înghețată și produse de patiserie fără gluten sau lactate. Bucătăria fără lactate și fără gluten oferă mai mult de 150 de rețete de lactate fără gluten care reduc sau elimină uleiurile și îndulcitorii rafinați. Multe rețete sunt, de asemenea, fără ouă, smântână și/sau fără nuci pentru cei care trăiesc cu aceste alergii.

„Ghid pentru cumpărături alimentare fără gluten/fără cazeină”
Acest ghid include mai mult de 23.000 de alimente fără gluten, fără grâu, fără lactate, fără lactoză și fără lapte. Acoperă mărci importante pe care le veți găsi în supermarketurile din SUA. Este disponibil de la editorul Cecelia's Marketplace, unde sunt publicate și ghiduri pentru produse fără gluten și fără gluten/cazeină/soia.

„Totul este bine” de Gwyneth Paltrow
Celebritatea Gwyneth Paltrow oferă în principal (dar nu în totalitate) rețete vegetariene, fără zahăr și fără gluten în colecția sa, pregătite împreună cu iubitul ei (și bucătarul) Julia Tourshan. „It's All Good” nu este colecția perfectă de rețete fără lactate fără gluten, dar conține câteva rețete interesante pe care ați putea dori să le încercați.

Site-uri de lactate fără gluten

Mulți părinți ai copiilor cu autism declară că copiii lor beneficiază de evitarea glutenului și cazeinei, deși majoritatea cercetărilor medicale nu au găsit beneficii semnificative. Acești părinți ai copiilor cu autism sunt responsabili pentru multe dintre resursele lactate gratuite fără gluten de pe internet, care includ:

  • Site-ul oficial al grupului de sprijin pentru cifra de afaceri OGBF. Din 1999, acest site web este o resursă gratuită pentru orice părinte care are nevoie de sprijin pentru o dietă fără gluten/cazeină. Aceasta se adresează în principal părinților copiilor cu autism, dar este utilă pentru oricine urmează o dietă fără gluten, fără lactate.
  • Idei de prânz pentru copii cu alimente dietetice . Dana, mama unui copil autist, a întocmit o listă de idei de prânz.
  • Dieta fără cazeină: un grund practic pentru persoanele cu alergii la lapte . Beth Kevles a compilat o serie de întrebări legate de alergiile la lapte.