Produse (4 porții)

1 kg tuburi de calamar
200 g mozzarella
1 tulpină praz
2 morcovi
100 g ciuperci
100 g dovlecel
1 tulpină țelină
100 ml vin alb
50 g brânză
5-6 frunze salvie
1 tulpină busuioc
50 ml ulei de masline
piper negru și sare după gust

pentru sos:

80 g roșii uscate murate
1 portocale
100 g arpadzhik (ceapă marinată)
1 ciupire scorţişoară
1/4 suc de lămâie)
1 lingură. Miere
20 ml coniac
80 ml ulei de masline
sare și piper după gust

Pregătirea

Tuburile de calamar sunt curățate, spălate și albite timp de aproximativ 30 de secunde în 500 ml de apă. Morcovii și dovleceii, tăiați în fâșii subțiri de 7-8 cm lungime, tocăniți aproximativ 2 minute în jumătate de ulei de măsline. Adăugați țelina tocată mărunt, ciupercile și prazul. Se adaugă sare și se condimentează cu piper negru.

umplut

Mozzarella este tăiată în bucăți mari (cât numărul de tuburi de calmar), care sunt rulate în salvie și busuioc tocat. Umpleți tuburile de calamar cu amestecul de legume și o bucată de mozzarella, de preferință în mijloc. Închideți calmarul cu scobitori și coaceți-l într-o tigaie cu uleiul de măsline rămas și vinul timp de 20 de minute într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C. Îndepărtați, presărați cu brânză rasă și coaceți până devin aurii.

Sosul se pregătește stoarcând portocala și răzând jumătate din coajă. Adăugați la alte produse de sos și tocați într-o tigaie cu ulei de măsline fierbinte până când sosul se îngroașă.

Calmarul se servește feliat și ornat cu sos.