umplut

Pui umplut cu ciuperci, orez și gutui pe un pat de varză murată.

Produse necesare:

  • 1 găină întreagă, de preferință domestică

Pentru umplutură:

  • 1 cană de orez
  • 50 g ciuperci
  • 50 g gutui
  • Fleacurile puiului - ficat, inimă, pepene verde, tăiate foarte fin
  • 1 ceapa mare
  • 1 morcov mic
  • 2-3 linguri. ulei de masline
  • 1 linguriță sare dacă este necesar
  • 1 cana de bulion sau vin alb
  • Piper negru după gust

Pentru varza murata:

  • ½ varză murată
  • 1 linguriță suc de varză
  • 4-5 linguri. paprika
  • 5-6 linguri. ulei

Mod de preparare:

Într-o tigaie mare, tăiați varza murată în vrac și condimentați-o cu ardei roșu - dacă este necesar cu sare, dar în majoritatea cazurilor este suficient de sărată. Stropiți cu ulei și amestecați bine, de preferință cu mâinile. Adăugați suc de varză, astfel încât să acopere. Între timp, pregătiți umplutura: într-o tigaie, puneți ulei de măsline și lăsați să se încălzească, apoi adăugați ceapa și morcovii tăiați mărunt. Când sunt moi, adăugați mărunțișurile tocate și prăjiți până se rumenesc pe toate părțile, apoi adăugați orezul. Se prăjește, amestecând regulat, până când este bine acoperit cu grăsime, aproximativ 6-7 minute. Apoi adăugați lichidul - bulion, vin sau apă, dacă nu aveți altceva, și poate și suc de varză. Se amestecă, se adaugă ciupercile tocate și gutui și se fierbe la foc mic până se evaporă lichidul și orezul se înmoaie. Se lasă să se răcească, astfel încât să putem umple puiul. După umplere, coaseți cavitatea astfel încât umplutura să nu iasă și așezați-o pe varză în tigaie. Se acoperă cu folie și se coace într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de 1-2 ore sau până când carnea se înmoaie. În ultimele 15-20 de minute, scoateți folia pentru a obține o crustă crocantă și varza pentru a rămâne grasă. Puiul se servește tăiat în porții și garnisit cu umplutură și varză.