Cum să vă pregătiți existența acasă?

Din 06.02.2010, citiți în 13 minute.

Pâinea, preparată acasă după o rețetă autentică, are o aromă și un gust unic. Pâine pe care bunicele noastre ne-au pregătit-o de nenumărate ori și ne-au testat simțurile. Pâinea de casă, gustoasă și parfumată este indispensabilă din mai multe motive, dintre care cel mai important este că știm cu adevărat ce punem în ea. Iar cealaltă este destul de evidentă - pur și simplu nu este nimic mai gustos și mai aromat decât o pâine caldă, coaptă la domiciliu, cu o crustă crocantă, aurie.

Produse necesare
Este adevărat că din ce în ce mai puțin timp îi rămâne gospodinei moderne pentru evenimente culinare, dar aparatele de pâine pot fi de ajutor, în care se prepară rapid și ușor, fără a necesita abilități și eforturi speciale.

Să învățăm puțin mai mult despre pâine.

Pâinea este o pastă făcută din făină de grâu sau secară, care se prepară cu diferite forme, umpluturi și aditivi. Multe popoare folosesc pâinea ca simbol al diferitelor rituri și ritualuri, iar în țara noastră este, fără îndoială, un simbol al bunei ospitalități.
A face pâine este una dintre cele mai vechi practici ale civilizației umane moderne. Se crede că primele înregistrări despre fabricarea pâinii datează de la sfârșitul neoliticului, unde produsele de panificație erau sub formă de cereale coapte făcute din cereale măcinate grosier și apă.

Depozitarea grâului și a făinii în cantități mari în timp util a devenit motivul creării primelor așezări urbane și orașe. Secole mai târziu, în curtea faraonului din Egiptul antic, sclavii au început să pregătească pâinea „pufată”, mai întâi ca o fermentare spontană a aluatului, iar mai târziu ca urmare a fermentării sucului de struguri sau a hameiului. Fermentarea este cea care determină apariția diferitelor tipuri de aluat și, respectiv, a diferitelor tipuri de produse de panificație.

Mai târziu, producția de pâine a devenit un meșteșug public în perioada de glorie a Imperiului Roman. Apoi au apărut primele brutării publice, care au contribuit la alimentația generală a populației. Timp de secole, pâinea albă a fost un „privilegiu” și un simbol doar al celor bogați, în timp ce la începutul secolului al XX-lea, pâinea neagră a preluat conducerea datorită valorii sale nutritive bune.

Să facem propria noastră pâine delicioasă.

Gazda păstrează de secole tradiția de a face pâine acasă. Ei bine, de ce să nu o continui?

Pâine din tărâțe

  • Produse necesare: 200 g tărâțe de grâu, 100 g făină de secară, 1 găleată de iaurt cu conținut scăzut de grăsimi, 1 lingură bicarbonat de sodiu, 2 linguri semințe de floarea soarelui, 2 linguri semințe de dovleac, 2 linguri semințe de mac, 2 linguri semințe de in, 1 linguriță sărată, 1 lingură sare, ½ linguriță pudră de usturoi, ulei de măsline pentru împrăștiere.
  • Gătit: Într-un castron potrivit, amestecați tărâțele de grâu, făina de secară și cele patru tipuri de semințe. La acest amestec, dacă se dorește, adăugați aproximativ ½ linguriță de fulgi de ovăz fine. Se adaugă iaurtul cu bicarbonatul de sodiu dizolvat în el, se amestecă și se adaugă apă călduță pentru a obține un aluat de densitate medie. Așezați aluatul într-o tigaie unsă și presărați cu pudră sărată și usturoi. La cererea gazdei, aluatul poate fi format în bile mici, care sunt rulate în mac, susan sau semințe de in. Se coace într-un cuptor moderat.

Pâine dietetică

  • Produse necesare: 125 g iaurt, 370 ml apă, 870 g făină de spelt (un tip de grâu care se cultivă și la noi, are un conținut ridicat de proteine ​​și se găsește în magazinele dietetice), 1 și ½ lingură., o lingură de sare de mare, coriandru măcinat, anason și mărar.
  • Gătit: Mai întâi amestecați iaurtul cu 125 ml apă și 125 g făină de spelt (folosiți un mixer), apoi amestecul rămâne cald timp de 8 ore, timp în care densitatea acestuia se schimbă. Apoi amestecați produsele rămase cu drojdia rezultată și bateți timp de 10 minute cu un mixer. Din aluatul rezultat se formează mici pâini plate și se lasă să crească aproximativ 45 de minute. Coaceți la 190 ° C timp de 15 minute până se rumenesc.

Pâine vegetală

  • Produse necesare: 150 g făină integrală, 100 g făină albă, 3 ouă, 1 pachet de bulion de legume, 1 praf de copt, 100 g brânză albastră, 250 g mazăre congelată, 50 g nuci tocate grosier, 100 ml lapte proaspăt, 4 linguri ulei de măsline.
  • Gătit: Se curăță mazărea și se strecoară, se bat ouăle cu laptele proaspăt, se adaugă brânza, nucile și bulionul. La amestecul finit adăugați făina cernută cu praful de copt, amestecați și coaceți într-un cuptor moderat. Pâine sănătoasă extrem de ușor de preparat și care combină mazărea sănătoasă, brânza parfumată și nucile delicioase.

. sau folosind un filtru de pâine

Aparatul, numit o brutărie de casă, are dimensiuni relativ compacte, în funcție în principal de cantitatea de pâine pe care o poate face. Cu ajutorul brutăriilor de casă puteți frământa și coace rapid și ușor nu numai pâine de casă, ci și chifle, prăjituri de Paște, diverse prăjituri, pizza și alte tipuri de pâine. Avantajul pâinii de casă față de cel al supermarketului local este că sunteți întotdeauna conștient de conținutul său, fără a vă face griji cu privire la prezența diferiților aditivi.

Câteva sfaturi utile:

Untul și uleiul fac pâinea mai moale și mai gustoasă, dar atunci când folosiți untul trebuie împărțit în bucăți mici, astfel încât să poată fi omogenizat cu aluatul. Folosiți întotdeauna apă caldă, iar dacă există rețete în ouă, acestea se bat și se adaugă în apă. Dacă există zahăr în rețetă, încercați să folosiți zahăr alb sau brun, evitând zahărul rafinat sau tăiat cubulețe. Sarea folosită afectează activitatea drojdiei. Face aluatul dens și compact și nu-i permite să crească prea repede.

pâine de secara

  • Produse necesare: 140 ml apă, 140 ml iaurt, 2 lingurițe sare, 2 lingurițe zahăr brun sau 3 lingurițe miere, 2 linguri ulei, 230 g făină albă, 230 g făină de secară și 1 drojdie uscată.
  • Gătit: Produsele sunt plasate în ordinea descrisă pentru programul „pâine integrală”, iaurtul este bătut cu apă și plasat în aparat, iar drojdia - la sfârșitul adăugării produselor.

Pâine de secară cu chimen

  • Produse necesare: 300 ml apă, 2 lingurițe suc de lămâie, 20 ml ulei de floarea soarelui, 125 g făină de secară, 375 g făină albă, aproximativ 20 g lapte praf, ½ linguriță semințe de chimen, 2 lingurițe sare, 20 g zahăr, 1 drojdie uscată.
  • Gătit: Se amestecă apa și sucul de lămâie în mașina de pâine, iar drojdia se adaugă în cele din urmă într-un „puț” adecvat. Adăugați ambele tipuri de făină, apoi lapte și chimen, și sare și zahăr la ambele capete ale mașinii. Aparatul este setat la un program normal de coajă medie.

Paine cu branza si masline

  • Produse necesare: 240 ml apă, 3 linguri ulei de măsline, 1 lingură zahăr, ¾ linguriță cimbru uscat, 1 și ½ linguriță sare, 360 g făină, 1 drojdie uscată; 50 g brânză mărunțită, 6 linguri de măsline verzi tocate grosier, 3 linguri de roșii uscate, 3 linguri de făină.
  • Gătit: Primele șapte produse sunt plasate în mașina de pâine, iar mașina este setată în modul pâine albă. Apoi adăugați ingredientele rămase. La cererea gazdei se pot adăuga mai multe măsline negre, ardei, usturoi și sărate.

Pâine cu nuci

  • Produse necesare: 1 cană de apă, 2 linguri de miere, 1 și ½ linguriță de sare, seeds semințe de floarea soarelui, wal nuci tocate, 1 drojdie uscată și 3 căni de făină albă.
  • Gătit: Se amestecă produsele în mașina de pâine, plasând drojdia pe ultimul loc.

Paine cu branza galbena si ceapa

  • Produse necesare: 1 cană de apă, 2 linguri de lapte praf, 2 linguri de zahăr, 1 linguriță de sare, 3 linguri de ceapă praf, 1 și ¼ cană de brânză rasă, 1 drojdie uscată, 3 și ¼ cană de făină.
  • Gătit: Produsele sunt plasate în mașină în ordinea în care sunt descrise și numai brânza galbenă este adăugată la începutul celei de-a doua creșteri, astfel încât să nu se scufunde la fund.

Nu te priva de pâine

În schimb, este mai bine să înveți să alegi cel mai util pentru consumul tău. Deoarece pâinea, pe lângă faptul că conține o cantitate suficientă de vitamina B, este bogată și în aminoacizi, celuloză și antioxidanți. De exemplu, pâinea albă făcută dintr-o varietate specială de grâu este deosebit de bogată în proteine, acizi grași saturați și celuloză (spre deosebire de pâinea albă simplă, cu un conținut scăzut de fibre și fier). În plus, această varietate de grâu conține mucopolizaharide, care au un efect benefic asupra sistemului imunitar și cresc rezistența organismului.

În ultimii ani, pâinea cu muesli a fost disponibilă comercial, adăugând dovleac și semințe de in, uneori prune uscate - substanțe bogate în antioxidanți și fitoestrogeni sau nuci de pin, care sunt deosebit de bune pentru inimă și vasele de sânge și pentru prostată la bărbați.

Pâinea cu conținut scăzut de calorii, îmbogățită cu fibre și vitamine, este bogată în proteine ​​și mai puțin amidon și este extrem de utilă pentru toți cei care au suferit un regim de reducere (scade și colesterolul). De asemenea, se recomandă pâinea nedospită, deoarece întărește sistemul imunitar și este bogată în special în vitamine B, PP, precum și minerale, fără riscul de a lua kilograme în plus.

Sperăm să vă placă rețetele. Împărtășiți-vă dacă sunteți deja un iubitor cu experiență al pâinii de casă.