Edițiile valoroase din secolul al XVIII-lea dezvăluie paralele între cultura culinară de astăzi și bucătăria trecutului

bursuc

Ilustrație din Journal of Internal Economics. Reproducere: Bonams

Piața SLAVEIKOV

Timp de citit:

Bursuc la cuptor, ceai de ouă și supă de cenușărească se numără printre felurile de mâncare descrise într-o carte de rețete din 1677. Ediția valoroasă, dovadă a diferențelor radicale în gusturile oamenilor din trecut, va fi licitată pe 19 august de Bonams împreună cu mai rar cărți de bucate din trecut, relatează The Guardian.

În cărți puteți găsi cel puțin 50 de instrucțiuni pentru prepararea unui fel de bere galeză cu ierburi și condimente, există rețete pentru vin din stafide, bere cu miere și condimente, precum și instrucțiuni pentru ceai nu atât de tentant să beți ceai cu ouă. Cartea de bucate veche de 350 de ani face parte dintr-o colecție de ediții antice ale prezentatoarei TV Ruth Watson. Exponatele au fost colectate de 40 de ani.

Printre cele mai valoroase exemplare din colecție se numără rețetele de mână și o carte păstrată de familia Croft din Yorkshire între mijlocul secolului al XVIII-lea și prima jumătate a secolului al XIX-lea.pentru a face „brânză cremă groasă” din laptele de dimineață a 7 vaci și smântână din laptele de noapte a 7 vaci. A lor este și rețeta pentru vinul de stafide.

Într-o ediție rară a unei cărți de bucate americane, autorul recomandă utilizarea de ingrediente precum porumb, curcan, afine, pepene verde, mai degrabă decât „metode englezești, franceze și italiene de a face lucrurile imposibil de digerat”.

„Încearcă să eviți aceste rele. Efortul de aici se concentrează pe mâncăruri și garnituri republicane bune, proporțiile potrivite pentru fiecare zi, în funcție de starea celor mai săraci până la cea mai bogată persoană ", spune cartea.

Judecând după colecția lui Watson, dietele au fost practicate cu sute de ani în urmă și au fost folosite și paste de dinți de albire a dinților de casă. Se menționează un amestec de ierburi și condimente, despre care s-a crezut că ajută la evitarea ciumei, dar funcționează și pentru rujeolă, rujeolă și supraalimentare.

Multe dintre lucrurile pe care le considerăm moderne astăzi - școli de gătit, ghiduri de restaurant - datează de fapt din secolul al XVIII-lea, spun experții Bonams. Interesant este faptul că, pe lângă rețetele neobișnuite, cărțile pot conține și referințe la economie, sănătate și arta economisirii. Alimentele au fost adesea văzute ca o prevenire a bolilor și ca un medicament care ajută la recuperarea accelerată.

Cu toate acestea, nu toate rețetele din aceste ediții vor fi capabile să deschidă apetitul omului modern - o carte din secolul al XVIII-lea, de exemplu, descrie modul de preparare a bursucului fript și a supei de cenușăreasa. O colecție de prescripții medicale recomandă fecale de păun amestecate cu pulbere de râme pentru tratamentul convulsiilor.

Și, deși Watson nu a încercat niciodată vreuna dintre rețetele din cărțile din colecția sa, ea a spus că a fost mereu interesată de legăturile dintre alimentele actuale și ingredientele din trecut. Astăzi, este posibil să nu mai gătim legume cu o zi înainte de a le folosi pentru o masă, este posibil să nu folosim barba de capră pentru aromă, dar în trecut, unele rețete includeau parmezan, stafide și multe alte alimente folosite în bucătăria de astăzi, a spus Watson.