Arhiva Woman Today prinde viață cu ajutorul

1945

Rețetele pentru murături provin din primul număr din „Femeia de azi” - octombrie 1945. Ortografia originală este păstrată.

Oamenii au înțeles corect beneficiul neîndoielnic al folosirii legumelor în alimente și, prin urmare, odată cu debutul toamnei în fiecare casă sunt pregătite murături, care vor servi la diversificarea alimentelor în lunile în care lipsesc legumele proaspete.

O gospodină sensibilă ar trebui să prefere murăturile populare, preparate numai cu sare, în care se dezvoltă fermentația acidului lactic. În timpul acestei fermentații, se formează acid lactic, care are un efect benefic asupra corpului uman.

Muraturi amestecate tocate

Confortul acestui murat este că, în recipiente mici, se potrivește mult verde. Tăiați în benzi subțiri 10 varze de dimensiuni medii, 3 kg. morcovi, 2 kg. ardei, o grămadă de țelină, o grămadă de pătrunjel. Adăugați sare după gust (400-500 g de sare la 10 kg de legume), amestecați bine amestecul și puneți-l într-un recipient curat din lemn pentru a sta peste noapte. A doua zi, puneți amestecul sărat în borcane mici, apăsând puternic cu mâna, astfel încât amestecul să se scufunde cu două sau trei degete în apa care se separă. Între timp, pentru miros, punem piper negru și frunze de dafin. Acoperiți cu un prosop curat, strângeți cu o joncțiune și greutate și puneți-l într-un loc cald pentru a vă ridica. Când fermentația s-a terminat, depozitați recipientul la rece, închizându-l bine. Acest murat se servește crud și poate fi gătit.

Muraturi marinate

Spălăm ardei cărnoși lungi, le tăiem puțin tulpinile și le străpungem în 2-3 locuri cu un ac. Se fierbe saramura din jumătate de oțet și apă, adăugând puțin ulei (1 cană de 4-5 litri de saramură), câteva foi de dafin și 1 linguriță de boabe de piper și ienibahar. Puneți ardeii în saramură clocotită 5-6 la un moment dat, suficient pentru opărire și îndepărtați imediat. Morcovii ușor rasați, câteva cepe curățate și rădăcinile de pătrunjel sunt fierte în saramură. Morcovi, puțin păstârnac cu ceapă tăiată în rondele Kerviza este tăiată ca niște chibrituri - și câteva ciorchini de pătrunjel verde. Într-un borcan mare, aranjați un rând de ardei răciți, într-un rând cu toate celelalte legume, ardei etc., fiecare rând presărat cu sare. Se toarnă saramură și se toarnă deasupra 1 deget de ulei brut.

Salata de ardei

Spălați ardeii cărnoși sănătoși, ștergeți-i și coaceți-l ca pentru o salată. Curățați și tăiați tulpinile și semințele, aranjați-le într-un castron adânc și turnați oțet. Astfel pregătit, înmuiați până a doua zi. Le scoatem pe rând, le stoarcem din oțet, le presăm cu partea din spate a cuțitului de sus în gaură și le aranjăm într-un borcan. Presărați puțină sare și piper, câteva boabe de ienibahar, 1-2 foi de dafin pe fiecare rând. Odată ce borcanul este bine umplut, se toarnă 2 degete de ulei deasupra, se leagă cu pergament sau celofan și se păstrează la rece.

Ardei cu miere

Alegem ciupercile negre-verzi potrivite și le ținem într-un loc umbros ventilat până devin roșu-stacojiu (nu întunecat). Spălați și străpungeți fundul și semințele în 7-8 locuri, aranjați într-un castron și turnați sare gătită (doi litri de apă, jumătate de kg de sare și 2 litri de oțet). La fiecare piper adăugați 1 linguriță de miere pură sau 1 bucată de zahăr și 2-3 boabe de piper negru. Se toarnă saramura peste ardei, se presează ușor fără a zdrobi ardeii. (Nu este recomandat să le inundați cu sare fierbinte deoarece devin moi).