A gătit pentru Putin și Berlusconi și lucrează de doi ani la Sofia

rețete

Chef Milos Kostic a fost numit unul dintre primii 10 bucătari din Rusia, deși este de origine sârbă. De doi ani a locuit și a lucrat la Sofia, în rafinatul restaurant mediteranean „Porto Maltese”. Se poate spune că este unul dintre oamenii care și-au făcut visul din copilărie să devină realitate. Încă de mic, îi plăcea să alerge în bucătărie și să-și ajute mama la gătit, iar la 16 ani a început să lucreze în industria restaurantelor - mai întâi într-un restaurant sârbesc. Începe de la zero: spală vasele, face pâine, coace grătarul sârbesc. În același timp merge la școală. El încasează câștigurile pentru a-și plăti educația într-o școală de artă culinară. Drumul său pare predestinat, deoarece întreaga sa familie este angajată în afaceri cu restaurante.

Milos Kostic are acum 20 de ani de experiență în spate, câștigată în Franța, Italia, Serbia și alte țări. El se ocupă de meniul unui lanț de restaurante mediteraneene din toată Europa. Așa că a primit o invitație să se alăture echipei unuia dintre cele mai renumite restaurante din Moscova.

Multe vedete și-au încercat arta, inclusiv Wladimir Klitschko și Sylvester Stallone. El s-a pregătit pentru președintele rus Vladimir Putin, pentru Silvio Berlusconi, pentru mulți diplomați și politicieni. Fiecare dintre ele are preferințele sale, dar numitorul comun este că susțin bucătăria sănătoasă - mâncarea ar trebui să fie proaspătă și fără condimente puternice. „Trebuie să gătești cu respect pentru mâncare și persoana pentru care gătești. Indiferent dacă persoana este renumită sau nu, încerc la fel. Nu ar fi corect dacă gătesc altfel pentru toată lumea ”, spune bucătarul Kostic.

Stilul său distinctiv poate fi definit ca „mediteranean”. Ceea ce este remarcabil este că trebuie să gătească cu produse proaspete. Este pește proaspăt, carnea, fructele și legumele sunt legea lui. Într-o zi, bucătarul-șef Milos Kostic ar dori să-și deschidă propriul restaurant, unde își poate aplica abilitățile și își poate lăsa imaginația sălbatică și este convins că acest lucru se va întâmpla când va veni momentul.

File de biban de mare Provancale

Produse necesare:
250 g file de biban de mare
1 cățel de usturoi
150 g roșii cherry
3 linguri de ulei de măsline
Extra virgină
150 g măsline Kalamata
30 g capere
50 g de vin alb
sare, piper după gust
busuioc proaspăt
pentru decorare
Mod de preparare:
Încălziți uleiul de măsline la foc mediu, puneți bobul de mare mai întâi pe piele timp de 3 minute, adăugați usturoiul, roșiile cherry, caperele și măslinele. Sortați totul timp de 4-5 minute, până când roșiile se înmoaie și eliberați sucul și adăugați vinul alb. Se lasă din nou timp de 3-4 minute. Când serviți, decorați cu busuioc proaspăt.

Sote de creveți

Produse necesare:
10-12 creveți
3 căței de usturoi
150 g de vin alb
150 g unt
patrunjel proaspat
suc de la jumătate la o lămâie
ulei de masline
Mod de preparare:
Încălziți uleiul de măsline viguros, adăugați creveții și prăjiți aproximativ 2 minute. Adăugați usturoi, vin alb și tocană încă 2 minute. Apoi adăugați untul, sucul de lămâie și pătrunjelul tocat și fierbeți încă 5 minute.

Somon în sos Alfredo

Produse necesare:
200 g file de somon
fără piele
3 căței de usturoi
150 g ciuperci, tocate
de juliennes
150 de ani de gătit
cremă
50 g ceapă proaspătă
busuioc proaspăt
Mod de preparare:
Puneți somonul aromat într-un recipient rezistent la căldură. Intr-o tigaie separata, sotati usturoiul, ciupercile si ceapa proaspata timp de 4 minute. Apoi adăugați smântâna și fierbeți încă 2 minute. Cu toate acestea, turnați somonul și coaceți timp de 12 minute într-un cuptor preîncălzit la 200 gadus.

Calmar sicilian

Fructe de mare

Peștele și creveții sunt gătite cu drag

Bucătăria mediteraneană, despre care este scris pe larg și menționată în aproape toate dietele, este de fapt un concept care unește cel puțin 20 de bucătării naționale - fiecare cu caracteristicile sale, dar cu participarea predominantă a peștelui și fructelor de mare, uleiului de măsline, usturoiului, măslinelor, paste, hummus, legume și fructe proaspete.

Gătirea fructelor de mare este o adevărată artă, în care sunt investite atât simțul, cât și emoția. Nu necesită o gătire îndelungată - sunt suficiente câteva minute pe grătar sau în tigaie, altfel riscați să obțineți carne tare. Prin structură, acestea sunt musculare și se știe că, cu cât o asemenea carne este gătită (nu numai din fructe de mare), cu atât se întărește mai mult.

Dacă ați decis să marinati peștele, nu-l păstrați în marinată mai mult de 30, cel mult 60 de minute, deoarece există pericolul ca structura sa delicată să se destrame în timpul gătitului.