Categorii de produse

Obiecte

Puteți cumpăra produsele noastre în următoarele locuri:

procesul fermentare

PLOVDIV
Lexi - Bul. Maritsa 19
Lexi Grand - Ul Kapitan Raicho
Lexi - Bul. 78. Peshtersko Shosse 78
Balev Bio Market - Plovdiv
Strada Mladezhka nr. 2
SOFIA
Balev Bio Market and Cafe - Sofia
202 Vitosha Blvd.
Piața Bio Balev - Sofia
Mall-ul de la bulevardul Tsarigradsko Shosse nr. 115, nivelul -2
SAU Piață
69 Bulevardul Bulgaria, Bulgaria Mall
VARNA
Piața Bio Balev - Varna
Strada General Kolev nr. 75
ŞIRETLIC
Magazin Marti, str. Vidin 20
Bio Grocery - strada Aleko Konstantinov nr. 1
ПАЗАРДЖИК
Produse lactate 13 Vasil Levski Str

Cine este cine în lumea bacteriilor

Bună ziua, dragi cititori ai sourdough.bg. Paginile site-ului au acumulat o mulțime de informații despre produsele lactate. De fiecare dată când vine vorba de a face aceste delicioase sănătoase și delicioase acasă, acord o atenție deosebită cât de minunat este faptul că există aceste produse grozave - fermentele bacteriene. Cu toate acestea, gama este destul de largă și uneori este dificil să știi ce produs să alegi.

Alimentele cu acid lactic sunt asociate în principal cu lactobacili.

Lactobacili - sunt unul dintre cele mai numeroase grupuri de microorganisme utilizate în industria produselor lactate și este firesc să fie inclus în compoziția culturilor inițiale bacteriene. O mare parte din acest grup de organisme sunt locuitori naturali ai microflorei umane normale. Intrând în interacțiune directă cu celulele epiteliale intestinale, lactobacilii activează mecanismele de apărare ale corpului uman, accelerând procesul de regenerare a mucoasei și produc anticorpi împotriva microorganismelor patogene, activând astfel:

fagocitoza (celulele fagocitare protejează organismul de bacterii, viruși, spori fungici) și

sinteza unui număr de enzime, cum ar fi:

-lizozimă (agent antibacterian care distruge pereții celulari ai bacteriilor),

-interferoni (proteine ​​produse de organism ca răspuns la invazia virusurilor),

-citoxine (molecule de informații care asigură coerența sistemului imunitar, endocrin și nervos). Lactobacilii produc lactază, enzima care descompune lactoza (zahărul lactic) pentru a forma acid lactic, în prezența căruia este suprimată viabilitatea multor agenți patogeni sensibili la acid.

Lactobacillus acidophilus - bacilul acidofil al lactobacililor este utilizat pe scară largă nu numai în industria alimentară, ci și în farmacologie. Produsele care includ Lactobacillus acidophilus, cum ar fi BioMix Probiotic (Genesis), sunt utilizate în nutriția clinică de mai mulți ani și sunt prescrise pentru boli intestinale, cum ar fi dizenteria, diareea de diferite tipuri (inclusiv copiii), enterocolita etc.

Odată ajuns în corpul uman, tija acidofilă se dezvoltă cu succes în intestin. În procesul de fermentare a lactozei, produce o cantitate mare de acid lactic și antibiotice naturale (inofensive pentru oameni, inclusiv pentru copii), creând astfel condiții în care majoritatea speciilor de microorganisme patogene nu pot supraviețui. Bacteria acidophilus în sine este foarte rezistentă. Este capabil să supraviețuiască într-un mediu mai acid decât alte bacterii benefice. Este rezistent la multe antibiotice medicamentoase. Aceste proprietăți sunt foarte valoroase pentru oameni, deoarece produsele acidofile sunt capabile să mențină microflora intestinală în timpul și după tratamentul cu antibiotice și radioterapie.

Lactobacillus casei (Lactobacillus casei) - O altă lactobacterie destul de larg utilizată de producătorii moderni de iaurt și iaurt. Se ocupă cu succes de imunitatea noastră. În plus, această cultură face parte din microflora ciupercii de chefir. Pentru ce este util?
Lactobacilus casei este un locuitor natural al cavității bucale, tractului gastro-intestinal, vagin. Această bacterie are un efect pozitiv asupra metabolismului și oferă indicații bune pentru diaree.
Produsele care includ diferite tulpini ale acestei bacterii sunt BioMix Probiotic (Genesis) și Kefir Yeast (Genesis) (pe care le puteți consuma direct în capsule)
Există dovezi că Lactobacillus casei contribuie la îndepărtarea oxalatului din corp (se estimează că 80% din pietrele la rinichi sunt formate din oxalat de calciu); reduce riscul de calculi renali; are activitate antitumorală ridicată; îmbunătățește distrugerea Helicobacter Pylori (o bacterie care poate provoca ulcere, gastrită și alte boli foarte periculoase); îndepărtează Helicobacter Pylori; creând condiții favorabile pentru tratamentul ulcerelor și a altor leziuni ale mucoasei și chiar scade tensiunea arterială!

Lactuloza - nu este o bacterie, este un produs care este în esență hrană pentru bacterii sau așa-numitul prebiotice (exemplu ilustrativ al diferenței dintre termenii „prebiotice” și „probiotice”). Lactuloza rămâne neschimbată în intestinul gros, unde este metabolizată de bacterii capabile să absoarbă lactuloza. Ca urmare a acestui proces, sunt eliberați produse de metabolism bacterian, care modifică pH-ul mediului în direcția acidă. La rândul său, aceasta suprimă flora patogenă, eliberând spațiu pentru dezvoltarea microorganismelor benefice, îmbunătățind astfel proprietățile probiotice ale lactulozei alimentelor care conțin lactobacili vii și bifidobacterii. Lactuloza are, de asemenea, un efect laxativ.

La sfârșitul acestui articol, aș dori să mulțumesc Laboratoarelor Genesis pentru informațiile cuprinzătoare furnizate.

Cum se calculează grăsimea și caloriile din iaurt?

Cum se calculează grăsimea și caloriile din iaurtul de casă?
Conținutul de grăsimi și calorii al iaurtului se calculează pe baza produselor din care este fabricat (pentru comoditate, presupunem că 1 ml de lapte sau smântână = 1 g).
De exemplu, dacă utilizați un litru de lapte 3,5% grăsime (61 kcal la 100 ml sau 610 kcal la 1 litru), drojdie uscată (valoarea calorică poate fi luată ca 0) și nimic altceva, atunci valoarea calorică va fi egală cu 61 kcal. per 100 ml: 610 (Kcal)/1000 ml.
Dacă înlocuiți 200 ml de lapte cu smântână lichidă cu 20% grăsime (conținutul caloric este de 206 kcal la 100 ml.), Atunci conținutul caloric al iaurtului dvs. va fi egal cu 90 kcal la 100 ml: (0,61 kcal * 800 (ml de lapte proaspăt)) + 2,06 kcal * 200 (ml smântână))/1000 (ml amestec) * 100 (ml produs).

Același principiu se aplică și grăsimilor. Dacă utilizați un conținut de grăsime din lapte de 3,5%, adică. 100 ml de lapte conține 3,5 g de grăsime, conținutul de grăsime al iaurtului va fi de 3,5%.
Dacă înlocuiți 200 ml de lapte și 20% smântână lichidă, grăsimea din iaurt va fi de aproximativ 6,8% (0035 (g de grăsime) * 800 (ml de lapte proaspăt) + 0,2 (g de grăsime) * 200 (ml de smântână))/1000 (ml amestec de smântână și lapte) * 100 (ml produs).

Cum să alegeți un fabricant de iaurt (dispozitiv de fermentare)?

Producătorii de iaurt sunt produși atât de producători străini, cât și de producători locali. Prețul dispozitivului depinde de marcă și de capacitățile încorporate. Deși, de fapt, esența tuturor modelelor este aceeași și majoritatea, dacă nu toate, sunt fabricate în China.

De aici concluzia, nu are rost să cumpere cel mai scump model. Alegerea se poate concentra pe mai mulți factori:

Există producători de iaurt care reprezintă un singur vas cu un anumit volum, calculat de obicei la 1 litru. În opinia mea, aceste aparate pot fi ușor înlocuite cu un termos pentru alimente.

Fabricanții de iaurt cu borcane mi se par mai practici, mai ales în ceea ce privește depozitarea și utilizarea.

A avea un cronometru este cu siguranță o caracteristică utilă, dar în practică nu este necesar. O alarmă sonoră în sine ne amintește doar că timpul pe care l-ați ales s-a încheiat. Dar dacă nu ați auzit semnalul și nu îndepărtați iaurtul din frigider, atunci procesul de fermentare va continua chiar și la temperatura camerei. Este mult mai important ca producătorul de iaurt să aibă o oprire automată, ceea ce face dispozitivul mai sigur și mai eficient din punct de vedere energetic.

Borcanele cu care sunt echipate producătorii de iaurt sunt fabricate din sticlă sau plastic. Sticla este mai igienică și poate fi sterilizată. Plasticul este aproape incasabil. O altă comoditate, deși nu este obligatorie, este capacitatea de a pune data fabricării capacului.

Acordați atenție dimensiunii și stabilității modelului. În timpul procesului de fermentare este foarte important ca iaurtul să fie în repaus, așa că modelul trebuie să se potrivească bine în locul ales.
Există, de asemenea, modele care vă permit să preparați suplimentar alte produse lactate, cum ar fi brânza de vaci, dar acestea sunt mai scumpe.

Aș dori, de asemenea, să subliniez producătorii de iaurt cu o alegere a temperaturii de fermentare - o caracteristică foarte utilă, mai ales dacă veți pregăti nu numai iaurtul clasic (pentru care 42 de grade este o abordare excelentă), ci și kefirul, produsele acidofile, smântână, iaurt bifido. alte regimuri de temperatură sunt potrivite pentru ele (30, 36 ° С).

Recomandări pentru prepararea iaurtului de casă

A face iaurt de casă este relativ ușor. Știm cu toții că laptele este fiert, apoi răcit până la punctul în care putem determina temperatura adecvată pentru adăugarea drojdiei cu un deget, apoi înfășurat într-o pătură și lăsat la căldură de seara până dimineața și în cele din urmă răcit în frigider. Pe scurt, aceștia sunt cei patru pași pentru pregătire. Cu toate acestea, există câteva subtilități care sunt importante pentru un rezultat perfect. Dacă ați încercat deja să fermentați iaurtul de casă, știți că produsul final nu rezultă întotdeauna așa cum vă așteptați. De aceea vom enumera aici posibilele motive.

1. Care este temperatura optimă pentru prepararea iaurtului?

Temperatura optimă pentru prepararea iaurtului este de 38-45 ° C. Pentru rezultate bune, este de dorit să se mențină pe parcursul fermentării laptelui. Rețineți că, atunci când amestecați drojdia cu laptele, ar trebui să fie de aproximativ 38-45 ° C, dar nu mai mult. Pentru că la 50 ° C bacteriile acidului lactic mor.

Temperatura optimă pentru fermentarea altor produse lactate de casă este diferită, așa că urmați instrucțiunile atașate fiecăruia dintre ele.

2. Iaurtul are un gust mai acru, de ce?

Gustul iaurtului depinde de următorii factori:

- În primul rând, depinde de dosp. Diferite microorganisme ale acidului lactic (inclusiv din diferite tulpini ale aceleiași bacterii) care alcătuiesc drojdia formează cantități diferite de acid lactic. În consecință, gustul produsului final depinde de calitatea drojdiei. Gustul clasic al iaurtului bulgar ar trebui să fie moale și moderat acid.

- Pe locul al doilea se află timpul și temperatura fermentației. Cu cât timpul de fermentare este mai lung, cu atât gustul este mai acru (acidul lactic crește treptat). Trebuie menționat aici că timpul de fermentare depinde de temperatură. Pentru fermentarea iaurtului acasă, de obicei sunt suficiente 8-10 ore. Dacă temperatura nu este constantă, dar scade, așa cum s-ar întâmpla dacă utilizați un termos sau înfășurați o pătură, procesul de fermentare poate fi mai lung.

Dacă puneți drojdia uscată în lapte rece și pregătiți produsul în aparatul de fabricare a iaurtului, timpul de coacere crește, deoarece chiar înainte de procesul de fermentare laptele trebuie să fie cald. Un alt detaliu, când folosești drojdie bacteriană uscată, primul lot de iaurt (așa-numita mamă) se poate matura mai mult, deoarece este nevoie de timp pentru ca bacteriile să se activeze după starea de anabioză (suprimarea proceselor de viață).

Când fermentați, compoziția iaurtului se schimbă constant. În practică, fiecare lot ulterior va fi mai acid decât cel anterior. În prima și a doua fermentație, reducerea timpului poate ajuta. Ulterior, de îndată ce gustul iaurtului încetează să mai fie bun, trebuie efectuată o nouă fermentare.

3. De ce se obține iaurtul mucos?

Intrarea într-un mediu inconfortabil - prea rece sau prea fierbinte, sau când există schimbări bruște de temperatură, bacteriile încep să se „apere”. Produc substanțe mucoase - polizaharide. Datorită lor, laptele devine slab. De la sine, acești compuși sunt siguri și se poate consuma iaurt „alunecos”. Deși aceasta este cu siguranță o chestiune de preferințe individuale de gust.

Pentru a evita această reacție „protectoare”, așteptați cu răbdare ca laptele să se răcească. Măsurați cu un termometru sau cu degetul (puțin peste temperatura corpului). Dacă depozitați drojdia ambalată liofilizată (uscată) în frigider, îndepărtați-o la temperatura camerei cu puțin timp înainte de a o folosi la temperat. Plicul trebuie deschis imediat înainte de a se amesteca cu laptele.

4. Iaurtul este încrucișat, de ce?

Faptul că iaurtul este încrucișat (devine cârpe și unghii) se poate datora mai multor motive:

- Lapte vechi sau acru. De multe ori se întâmplă ca laptele, chiar și atunci când este cumpărat din magazin, și cu o perioadă de valabilitate normală, să fie de calitate slabă. Dacă încercați să fierbeți astfel de lapte, acesta se încrucișează.
- Acizi. Dacă încercați să fermentați laptele din fructe, acizii din fruct traversează laptele. Prin urmare, adăugați fructe numai în iaurt gata preparat.

- Vase contaminate. Dacă recipientul în care fierbeți laptele conține reziduuri de produse alimentare anterioare, deși arse sau nu sunt bine spălate, acest lucru va degrada calitatea laptelui.

5. Iaurtul nu se obține - nu este fermentat?

Iaurtul nu poate fi fermentat din mai multe motive:

- Laptele. Laptele pe care îl utilizați poate conține antibiotice, care în general inhibă dezvoltarea bacteriilor. Ei tratează adesea animalele din fermă, astfel încât să nu se îmbolnăvească. Cu toate acestea, în acest caz, antibioticele interferează cu bacteriile noastre benefice și provoacă iaurtul să nu fermenteze. Se pare că aluatul este un fel de indicator al calității laptelui. Dacă nu obțineți iaurtul, încercați să schimbați marca laptelui sau alegeți un produs de la alt producător. Cel mai stabil rezultat este dat de laptele ultra pasteurizat (UHT). Adesea, conduși de dorința de produse mai sănătoase, cumpărăm lapte de la producători privați, dar poate conține și antibiotice. De exemplu, acestea sunt adăugate la hrana animalelor sau fermierul a tratat un animal bolnav.

De asemenea, laptele proaspăt muls nu este fermentat. În primele câteva ore după muls, conține substanțe care inhibă dezvoltarea oricărui microorganism.

- Temperatura. Acest motiv este deosebit de important dacă gătiți fără un dispozitiv special pentru iaurt (fabricant de iaurt). Dacă utilizați o pungă termică sau mai rece pentru a menține temperatura, rețineți că se răcesc și ele, deși mai lent. Dacă înfășurați borcanele cu o pătură, așezați-le într-un loc cald - lângă cazan sau aragaz (dacă este iarnă).

- Lapte cald. Bacteriile mor la temperaturi peste 50 ° C. Dacă ați fiert anterior laptele, dar nu ați așteptat să se răcească la temperatura dorită (38-45 o C) atunci când este amestecat cu drojdia, majoritatea bacteriilor pot muri.

- Timp. În funcție de condiții, iaurtul durează 6 până la 12 ore. Dacă timpul este prea scurt, iaurtul nu va fermenta.

- Aluatul „mort”. Drojdia, care nu conține bacterii „vii”, nu va produce iaurt. Atunci când alegeți un dosp adecvat pentru uz casnic, întrebați dacă producătorul are un laborator specializat și dacă produce și dosp pentru uz industrial. Precum și care mărci de iaurturi finite sunt produse cu aluatul său.
Dacă utilizați iaurt industrial (din magazin) ca un dosp, acordați atenție ambalajului. O perioadă de valabilitate foarte lungă sau informații despre faptul că produsul a fost pasteurizat (adică a fost supus unui tratament termic după preparare) înseamnă că probabil nu există sau prea puține bacterii „vii”.
Dacă utilizați drojdie uscată, data de expirare și condițiile de depozitare sunt importante (de obicei pachetele de drojdie trebuie depozitate închise la o temperatură de la 0 la 10 grade).

În cele din urmă, un sfat. Dacă doriți ca iaurtul dvs. să devină mai gros, puteți face acest lucru în trei moduri:

- Se fierbe laptele mai mult timp 10-20 de minute. la foc mic, având grijă să nu se ardă fundul. Aceasta va evapora o parte din conținutul de apă din lapte și va concentra substanța uscată.

- Adăugarea de smântână lichidă ar contribui, de asemenea, la îngroșarea produsului final.

- Dacă adăugați lapte praf la laptele proaspăt, veți obține, de asemenea, un rezultat bun. Știu că această metodă va întâlni mulți adversari, dar până la urmă există multe lapte praf care servesc drept hrană chiar și pentru bebeluși.