Bacteriile „vii” din iaurt și minunile lor pentru sănătatea umană

minunile

Iaurt - un vechi prieten al omenirii

Iaurtul este un produs de acid lactic bine cunoscut, care se obține ca urmare a fermentării acidului lactic în lapte. Există două microorganisme principale implicate în fermentarea iaurtului - Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus. Ei se află într-o relație simbiotică între ei. Iaurtul are un conținut de calciu mult mai mare decât laptele proaspăt. Doar 220 de grame de iaurt conțin 35-40% din necesarul zilnic de calciu.

Iaurtul are proteine ​​mai ușor digerabile decât laptele proaspăt. Pe lângă proteine, conține și calciu, potasiu și fosfor. Este o sursă excelentă de vitamina B6, B12, B3 (niacină) și acid folic.

Iaurtul conține la fel de mult potasiu ca bananele și foarte puține grăsimi. 100 g iaurt degresat are între 0,5 și 2,0 g grăsime animală, în timp ce 100 g iaurt întreg are aproximativ 3,5 g grăsime. O găleată de iaurt cu conținut scăzut de grăsimi are aproximativ 100 de calorii, deci este recomandat pentru dietele pentru slăbit.

Schimbările de temperatură distrug bacteriile „bune”

Nu toți iaurturile sunt la fel. Alimentele și medicamentele din Statele Unite trebuie să fie etichetate dacă produsul a fost încălzit la temperaturi ridicate în timpul procesului de fabricație.

Adesea, producătorii de iaurt îl încălzesc la o temperatură ridicată pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului, dar această încălzire distruge o mulțime de Lactobacillus sau bacteriile „bune” din compoziția sa. Prin urmare, atunci când alegeți iaurtul, este prudent să vă asigurați că eticheta indică „culturi vii”.

De asemenea, nu se recomandă depozitarea iaurtului la congelator, deoarece ucide bacteriile „bune” din compoziția sa. Nu toți iaurturile specifică aceste informații, dar ar trebui să știți, deoarece iaurtul fără lactobacil nu este același.

Puterea invincibilă a bacteriilor bune

Lactobacillus sau bacteriile „bune” sunt invincibile. Sucurile gastrice nu reușesc să le descompună nici ele, nici efectul benefic al acestora asupra corpului uman. Printre beneficiile utilizării zilnice a iaurtului se remarcă efectul său împotriva cancerului. Încă din 1898, chimistul rus Boris Metchinov a primit Premiul Nobel pentru descoperirea că oamenii care consumă iaurt trăiesc mai mult în fiecare zi.

În 1986, Institutul Național al Cancerului din SUA a publicat rezultatele unui studiu care a constatat că persoanele care mâncau brânză adesea erau mai expuse riscului de cancer (din cauza grăsimii din brânză) decât persoanele care consumau iaurt.

Alte studii importante, precum cele de la Harvard Medical School și de la Universitatea din Chicago School of Medicine, arată în mod convingător că femeile care mănâncă iaurt au cei mai mici indici de dezvoltare posibilă a cancerului ginecologic.

Există multe varietăți de iaurt, dar toate laptele pot fi numite iaurt real sau există unele care nu îndeplinesc cerințele stabilite?

Această problemă a fost ridicată de la introducerea pasteurizării în producția de iaurt. Potrivit multor experți, ca rezultat al pasteurizării, se obține un alt lapte fermentat, care se află la granița dintre proaspăt și iaurt.

Ceea ce definește iaurtul clasic ca atare este prezența așa-numitelor „bacterii vii” după procesul de fermentare, care de fapt au un efect benefic asupra sănătății umane. Acestea dispar după 28 de zile de la producția sa și, prin urmare, trebuie păstrate la frigider în această perioadă pentru protecția lor.

În același timp, iaurturilor pasteurizate le lipsește acele bacterii care au fost distruse în timpul producției, dar păstrează aceleași proprietăți nutriționale ca și iaurtul obișnuit. Bacteriile active, care fac laptele mai ușor de digerat, ajută la menținerea și construirea florei intestinale și asigură un aport semnificativ de calciu.

La urma urmei, acest produs are aceleași proprietăți ca și laptele proaspăt, dar digestia acestuia în corpul uman este mai ușoară. Prin urmare, persoanele care au un anumit grad de intoleranță la lactoză sunt de preferat să consume iaurt clasic.

Bacteriile active ajută la menținerea și construirea florei intestinale.

Sa demonstrat că iaurtul ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge, la reducerea simptomelor sindromului premenstrual, cum ar fi balonarea și disconfortul abdominal în această perioadă, și, de asemenea, la reducerea și chiar la prevenirea simptomelor cistitei (infecții ale tractului urinar, în special ale vezicii urinare) se datorează uneori „migrației” agenților patogeni din intestin în tractul urinar.

La pacienții cu recuperare postoperatorie după o intervenție chirurgicală abdominală, iaurtul ajută la recuperarea mai rapidă și la îmbunătățirea stării generale de sănătate, deoarece contribuie la sănătatea sistemului digestiv.

O ceașcă de 250 ml de iaurt conține 250 mg de calciu, mai mult decât suficient pentru a preveni osteoporoza și alte probleme osoase.

În plus, conține vitamina A și vitamine și alte minerale precum fosfor, iod, potasiu, zinc, iar în 250 ml există doar 150 de calorii. Prin urmare, este recomandat persoanelor supraponderale sau obeze. La gătit este folosit pentru a construi supe, pentru unele salate, sosuri, aperitive, deserturi și prăjituri.

Tradus din spaniolă de Galina Tsvetkova