Satul Kovachevitsa - nu numai o rezervație arhitecturală, ci și o rezervă culinară

kovachevitsa

Satul Kovachevitsa este situat în Rhodopii de Vest, la 23 km de Gotse Delchev și la aproximativ 200 km de Sofia. Satul este situat pe râul Kanina, în valea căruia este singurul drum care duce la Gotse Delchev și valea râului Mesta.

Kovachevitsa a apărut după 1656 în timpul încercărilor de a converti populația bulgară la islamul din Rodopi, când o mică parte s-a stabilit în părțile mai inaccesibile ale muntelui. Se spune că satul a fost unul dintre centrele organizației revoluționare interne macedonene-edirne la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea.

Datorită arhitecturii sale tipice din 1977, în numărul 73 al Buletinului de Stat, satul a fost declarat rezervație istorică și arhitecturală. Nu este o coincidență faptul că aici au fost filmate 28 de filme bulgare, inclusiv „Măsură după măsură”, „Vremurile bărbaților”/pub-ul prezintă cu mândrie o fotografie autografată de Grigor Vachkov /, „Magia albă”, deci într-o oarecare măsură aceasta este Mecca Film istoric bulgar., Realizat în epoca socialistă. Casele tipice de piatră cu două etaje și trei etaje, cu etajele superioare proeminente, au fost construite în secolul al XVIII-lea, iar multe dintre ele sunt acum bine renovate. Bineînțeles, există și neatenți, care par complet abandonați de bătrânii lor apropiați.

Mâncarea de aici nu este doar gătită acasă, ci produsele pentru ei sunt cultivate acasă. Pubul "Brothers", de exemplu, și-a îmbogățit meniul cu peste 80 de produse din propria producție. Capodopere locale pentru aperitive sunt pentru adevărații cunoscători - bătrân, cârnați cu bucăți întregi de carne, cârnați de casă, pastrami de vită și porc, sazdarma, slănină colorată în mai multe straturi.

Acești cârnați împreună cu carnea uscată - carnea dezosată, sărată cu sare de mare grosieră sunt uscate. De obicei, în a doua zi, carnea este îndepărtată, curățată de sare, scufundată în apă clocotită și agățată din nou pentru a se usca într-un loc umbros și aerisit într-un dulap înconjurat de o plasă de ventilație. Clima în sine, curățarea rapidă și soarele după ceață și furtună la care am asistat sunt potrivite pentru formarea gustului unic al cârnaților locali.

Aici vă puteți începe masa de prânz sau cina, de obicei cu topit, lyutenitsa sau Kyopoolu producție proprie, pentru a încălzi cu supă de ciuperci cu ciuperci mici de pădure, supă de urzică sau spanac, linte parfumată sau miel. Cartofi adevărați prăjiți, păstrăvul proaspăt sunt tentanți. Șurubul copt este, de asemenea, pregătit în orice moment. De aceea, unii dintre străini ajung la ceas la prânz - doi italieni, doi englezi, un australian, greci din cartier. Ei au ales cu siguranță acest colț al Bulgariei ca habitat datorită mâncărurilor incredibile servite de soba sau vatra mugind.

În general, gospodina Rhodope a reușit întotdeauna să-și diversifice felurile de mâncare în ciuda condițiilor dure de munte, combinând cartofi cu fasole, varză cu orez, alabastru cu cartofi, fasole și linte cu cartofi, plăcintă cu orez și alte combinații, uneori de neimaginat din zilele noastre punct de vedere dietetic. Chiftelele și kebab-urile de casă ale lui Kovachev, uneori din trei tipuri de carne, sunt, de asemenea, foarte tipice. Varza cu orez și bucăți mici de slănină sau sazdarma pot fi preparate în ele. Și ce să te întreții ca băutură, ce zici de vin dulce de zmeură sau de coniac de smochine?

Dulceata de fructe de padure cu katmi sau mekitsa locale la micul dejun, suc de soc, suc de afine sau zmeura, ceai de plante, iaurt de casa strans sau lapte de vaca cu dulceata parfumata de capsuni salbatice iti poate modela perfect micul dejun montan. Din nou realizat de mâinile abile și neobosite ale familiilor locale în vară. Intrarea în subsolul depozitului pubului local „Frații” cu greu ar putea fi filmată în trei dimensiuni fără o cameră în lățimea și adâncimea abundenței sale ca peșteră din „Mii și una de nopți”. Caracteristică acestei zone este plăcinta cu sirop dulce cu delici turcească pentru desert, pe care nu am regretat-o ​​niciun moment că am comandat-o. Bunica mea a făcut-o și cu ouă bătute și zahăr pentru umplutură, împreună cu bucăți de delici turcești și nuci, cu unt și vanilie scoase anterior din frigider. Amintește destul de mult de prepararea baklava și, ca și ea, se toarnă cu sirop fierbinte, după coacere, se răcește ușor și se taie în bucăți cilindrice.

Bucătăria Rhodope este aproape de bucătăria modernă pentru diete, deoarece tratamentul termic s-a făcut prin gătit, coacere și tocană și foarte rar prin prăjire. Produsele au fost depozitate prin uscare, sărare și îngropare în pământ (cartofi, morcovi, sfeclă etc.). Pătrunjelul, menta, boiaua, salatele erau folosite pentru condimente. Se utilizează în cantități mari de nuci și usturoi.

Printre siturile interesante de vizitat din sat se numără biserica „Sf. Nikola ”, care a fost construit în 1847. În 1900, lângă el a fost construit un clopotniță cu patru etaje.

Ei numesc satul o „poveste de piatră”, „magia Kovachevitsa”, dar toate definițiile sunt insuficiente și este bine pentru adevăratul bulgar să viziteze această regiune cel puțin o dată în viață. Și dacă din întâmplare sentimentele sale patriotice sunt stingherite, atunci cel puțin să fie conduse de curiozitatea pur umană sau de sete de a încerca specialități antice bine uitate.

Text și fotografii: Aneta RANGELOVA