rezervați

„De când am devenit numărul unu, locurile noastre au fost rezervate pentru următoarele trei luni”, a spus bucătarul-șef Noma anul trecut, când restaurantul a ocupat pentru a doua oară lista celor mai bune restaurante din lume.

Acum bucătăria lui Rene Rexhepi - genialul tânăr bucătar al restaurantului Copenhaga - pentru al treilea an consecutiv se află în fruntea listei, înaintea concurenților din Spania, Brazilia, Italia și Statele Unite.

Clasamentul celor mai bune 50 de restaurante din lume din S. Pellegrino și Acqua Panna este determinat de voturile a peste 800 de bucătari, restauratori, jurnaliști, experți în alimentație.

Situat la parterul unei clădiri din secolul al XVIII-lea din Copenhaga, Noma este cel mai bine cunoscut pentru abordarea sa fanatică a selecției produselor, dar acest restaurant fundamental se mândrește cu mult mai mult decât o simplă selecție de produse naturale. Întreaga sa esență, de la ingredientele selectate ingenios până la execuția impecabilă, îl face un simbol al perfecțiunii - și duce la o nutriție emoțională, emoțională, eliberatoare, incomparabilă cu oricare alta. Mulți au încercat să copieze abordarea bucătarului-șef Rene Rexhepi, dar majoritatea nu au reușit. Noma rămâne în continuare numărul unu printre locurile de vizitat, a scris revista Time anul trecut.

Redzepi servește un nou tip de bucătărie nordică, cum ar fi carnea de vită, creierul afumat, arici de mare și multe altele. Profesionistul în vârstă de 34 de ani conduce restaurantul de la înființarea sa în 2003. Sosurile și supele din restaurant folosesc bere, sucuri de fructe și oțete de fructe, iar condimentele, legumele și fructele sunt adăugate la feluri de mâncare în conformitate cu cele disponibile pentru sezon.

În top zece ale prestigiosului clasament s-au numărat trei restaurante din Spania și Statele Unite, iar spaniolii s-au clasat pe locul al doilea și al treilea.

Premiul pentru cel mai bun bucătar a fost acordat bucătarului Andoni Luis Aduriz de la Mugaritz din San Sebastian, care s-a clasat pe locul trei în restaurante. Bucătarul spaniol a fost, de asemenea, pe locul opt în lista profesioniștilor.

Înființat în 2002 de publicația comercială britanică Restaurant, clasamentul a început ca o încercare de a atrage atenția. „Revista tocmai începuse în 2001 - și am vrut să facem ceva pentru a atrage atenția”, a spus Joe Warwick, atunci asistent de redacție. „Așa că ne-a venit în minte să facem o listă de genul Mojo sau Q pentru cele mai bune albume. Dar nu era sănătos din punct de vedere științific - am întrebat doar o grămadă de bucătari:„ Care sunt cele mai bune restaurante?

Acum, însă, lista a devenit un factor major în industria restaurantelor. Spre deosebire de ghidurile Michelin, care utilizează inspectori anonimi pentru evaluarea locurilor, clasamentul „50 Best” este determinat de un juriu de peste 800 de membri, împărțit în 27 de regiuni.

Fiecare membru al juriului are șapte voturi (dintre care doar patru pot fi pentru un restaurant din regiunea sa) și este instruit să aleagă doar restaurantele în care a luat masa în ultimele optsprezece luni. Organizația evaluează, de asemenea, restaurantele care se încadrează în intervalul 51-100 de locuri.