Crezi că știi bine roșiile? În lunile de vară, este un companion constant la fiecare masă - preparat cu sos, fel principal sau salată. Toată lumea îl iubește - tineri și bătrâni, chiar și cei mai înverșunați adversari ai verdelor, pentru care există de fapt o explicație logică. Roșia este una dintre puținele legume proaspete de care ne putem bucura al cincilea gust este mintea. Este descris ca condimentat, cu aroma bulionului de carne, deoarece este prezent în principal în alimente proteice, cum ar fi carnea și brânzeturile mature. Nu e de mirare că celor care nu pot sta la masă fără carne suculentă le place să mănânce roșii.

puținele legume

După cum v-am spus deja, roșiile merg mult și pline de vicisitudini de la Columbus America la masa noastră. Numele lor provine din cuvântul nativ american „roșie”, care înseamnă fructe umflate. Într-adevăr, din punct de vedere botanic, roșia nu este o legumă, ci un fruct, la fel ca rudele sale, piperul și vinetele. .

Cel mai mare secret al roșiilor cu toate acestea, nu este ascuns în gustul său minunat și nici în istoria sa curioasă, ci în substanța numită licopen. Se datorează culorii roșii aprinse a verdelui, dar funcția sa nu este decorativă, ci de protecție - împotriva efectelor distructive ale razelor ultraviolete și ale radicalilor liberi. Luând-o prin alimente, și noi oamenii beneficiem de ea activitatea sa antioxidantă, care este de 100 de ori mai puternică decât cea a vitaminei E. Licopenul ne protejează de la boli degenerative care apar odată cu vârsta precum probleme cardiovasculare, osteoporoză, cataractă oculară. În plus, s-a demonstrat că oprește creșterea celulelor tumorale și este capabil să protejeze bărbații de cancerul de prostată și femeile de cancerul de col uterin și de sân.

Dar pentru a profita de beneficiile pentru sănătate ale roșiilor, trebuie să le consumăm corect și regulat. Sunt printre puținele legume care sunt gătite mai utile decât crude. Motivul pentru aceasta este că licopenul este complet absorbit după tratament termic și în combinație cu grăsimi. Pentru a obține cantitatea necesară de substanță valoroasă, este suficient să mâncați 200-300 g de roșii proaspete pe zi (presărate cu ulei de măsline sau alt ulei vegetal), de la 50 la 100 ml. sos de roșii și 2 linguri piure sau lyutenitsa.

Cum să le alegi? Trebuie să cumpărăm roșii cu o culoare bogată - roșu, roz sau galben-portocaliu, în funcție de soi. Cele ușor verzi nu sunt doar insipide, ci conțin și substanța otrăvitoare solanină, care provoacă dureri abdominale și greață.

În condiții industriale roșiile sunt recoltate înainte de coacere și tratate ulterior cu etilenă pentru a obține o culoare roșie atractivă. Acest lucru le face mult mai durabile, dar „plastice” la gust. Roșia coaptă de pe crenguță este cunoscută prin aroma sa - bogată și ierboasă. Este mult mai probabil să îl găsiți pe piețe decât în ​​marile hipermarketuri.

Pentru a păstra aroma roșiile nu trebuie păstrate la frigider, ci la temperatura camerei. Nu tolerează înghețarea, deci cea mai bună metodă de depozitare este conservarea sau uscarea.