proaspătă

Frunzele verzi de rucola (Eruca sativa) au devenit un simbol al gustului rafinat - sunt prezente în meniul fiecărui restaurant care se respectă sau le vedem pe ciorchini mici aranjați pe suport pentru legume și condimente exotice. Dar, de fapt, este o plantă foarte nepretențioasă, chiar și o buruiană care crește în pajiștile Europei, Asia Mică și Africa de Nord. Cu doar 20 de ani în urmă, rucola a început să fie cultivată în mod intenționat, dar în practică diferența dintre sălbatic și cultivat este minimă.

Cu aceasta nu vreau să subestimez calitățile culinare ale ruculei. Dimpotrivă - are un gust bun combinație unică de aromă de nuci cu note condimentate și prospețime puternică a verdeaței, ceea ce îl face un adaos ideal la diverse salate, pizza, paste sau alte feluri de mâncare din bucătăria italiană.

Calitățile sale nutritive nu sunt mai puțin valoroase. Ca majoritatea legumelor cu frunze verzi, rucola conține puține calorii - doar 26 la 100 g, dar multe beneficii pentru sănătate. Este bogat în vitamine antioxidanți A și C, acid folic, care este important pentru femeile gravide, și vitamina B1, care ne ajută să facem față stresului. Acidul pantotenic din rucola îmbunătățește metabolismul. Potasiul și fierul predomină printre minerale. Primul susține activitatea inimii și are un efect diuretic, iar datorită celui de-al doilea vom depăși oboseala primăverii. Ceea ce este neobișnuit pentru legumele cu frunze este conținutul acizi grași omega-3 esențiali , care se găsesc de obicei în semințe și nuci. Acestea sunt importante pentru fiecare celulă a corpului nostru și, atunci când acestea lipsesc, încep să se dezvolte diferite boli inflamatorii.

Contrar credinței populare, rucola nu este o păpădie cultivată. Cele două plante aparțin unor familii diferite (Cruciferous și Compositae). Cea mai apropiată rudă a ruculei, cunoscută în gătit, este muștarul, din care se prepară muștarul. Varza, conopida și napii sunt mai departe.

Cum se mănâncă? Cel mai bun proaspăt, tocat grosolan și aromat cu ulei de măsline, oțet balsamic și benzi subțiri de parmezan. Dacă gustul picant este prea bogat pentru gustul dvs., puteți folosi rucola doar ca condiment pentru salata de salată sau spanac. De asemenea, face un pesto grozav de adăugat la paste și risotto. Pentru a-l prepara, utilizați rețeta pentru pesto genovez, înlocuind parțial sau tot busuiocul cu rucola. Frunzele întregi pot fi folosite și pentru a garnisi pizza, iar în bucătăria turcească sunt adesea servite ca adaos la carnea friptă.

Rucola are un singur dezavantaj - prețul relativ ridicat. Și se datorează faptului că legumele sunt cel mai adesea importate din Olanda sau alte țări europene. Dar dacă nu doriți ca salata dvs. să fi călătorit pe jumătate din continent, o puteți cultiva cu ușurință - în grădină sau pe terasă. Îl puteți planta în aer liber din aprilie până în septembrie și tot ce are nevoie este multă lumină solară și udare regulată. Semințele germinează în 4-5 zile, iar după o lună vă puteți aștepta la prima recoltă.