Când mâncarea bună este respectată

Ediție pe hârtie

Livrare: 3 zile lucratoare

kibea

Cred că înainte de a sta la masă, este corect să mă prezint.

Pe lângă un dicționar autopropulsat, a fost un pod viu între bucătăriile din Europa Centrală, unde s-a născut, Europa de Vest, unde a trăit mulți ani, și Bulgaria, unde viața ei s-a încheiat la vârsta de 93 de ani după masa frumoasa de Craciun si un pahar de coniac.

Am absolvit istoria, specializându-mă în antichitatea antică. N-am ascuns niciodată că iubitorul de mâncare bună Petronius este mult mai aproape de mine în spirit decât cursul învățat Suetonius. Tracii antici, care erau specialitatea mea, au fost întotdeauna mai interesanți pentru mine cu sărbătorile și vinul gros decât cu militanța și orfismul lor. Am devenit profesor tocmai când a fost introdus subiectul prost conceput de Morală și Drept. Am încercat să le ofer elevilor de clasa a VIII-a cunoștințe practice care să le fie utile în viața lor.

Am lucrat mulți ani și la editura „Știință și artă”. La acea vreme, toate editurile erau de stat, dar unele erau chiar mai de stat, iar glumele nu erau încurajate.

Apoi a trebuit să-mi urmez soțul până la cealaltă parte a planetei și să petrec aproape patru ani în Vietnam, Laos și Cambodgia. Acolo, împreună cu provocările pur domestice (supraviețuirea la temperaturi de peste 40 ° și 100% umiditate, periajul dinților cu apă fiartă, dezinfectarea legumelor cu frunze, astfel încât să scăpați de amibe, dar în același timp să nu fie otrăvite cu permanganat de potasiu ) De asemenea, m-am confruntat cu provocări culinare în fiecare zi - cum să transform o coapsă murdară cu peri negri nefastă în carne de porc apetisantă sau cum să mă descurc cu o baie plină de crabi din Pacific, dintre care fiecare dorește să-mi smulgă degetul. Confruntat cu o viziune asupra lumii asiatice radical diferită, mi-am dat seama cât de adevărat este proverbul chinezesc pe care soțului meu îi place să-l repete - mănâncă tot ce merge, se târăște, zboară sau înoată și nu reușește să te mănânce mai întâi. Era cumva firesc ca fiul meu mic să crească cu supă de șerpi, semințe de lotus și ciuperci de lemn negru sau fripturi de la porci negri laotieni în formă de fus.

M-am întors în Bulgaria cu puțin timp înainte de izbucnirea democrației, care a văzut repede relatarea editurilor de stat. Am preluat lucrări antice și cu plăcere am început să îmi completez colecția de cărți de bucate vechi. Unele dintre ele erau magnifice, dar inutil de inutil în iarna înfometată, când trebuia să te ridici la ora patru pentru a cumpăra niște lapte. Atât atunci, cât și mult după aceea, se putea alege dacă să fie descurajat sau să se distreze cu adevărat citind rețete franceze din 1910, care a început, de exemplu: „

După opt ani de democrație de piață, soțul meu și cu mine am început să ne pierdem simțul umorului și ne-am mutat în Anglia, unde eram destinat să petrec 12 ani. În acea perioadă, societatea engleză tocmai începuse să se obișnuiască cu ideea că gătitul nu se rezuma doar la friptură sângeroasă, picior de miel cu sos gros și legume prea puțin gătite și că mâncarea delicioasă nu era neapărat un brevet al chinezilor, indienilor, turcilor și Arabi. Au sosit bucătari TV - de la nouă dimineața pe toate canalele posibile prăjite, coapte, fierte, fierte, marinate. Majoritatea acestor bucătari au fost uitați, dar unii, ca Jamie Oliver, s-au stabilit cu simplitatea rețetelor lor, eleganța execuției și atitudinea semnificativă față de mâncare în general. Chiar și în primii ani din Anglia, m-a lovit o statistică.

Cineva a estimat că în 2000, 67%, sau două treimi din gospodăriile britanice, nu aveau o masă (!)

Am încetat să mă întreb de ce majoritatea englezilor, care cu bună credință doreau să ne întoarcă cina după ce ne-au vizitat, au făcut-o cu o invitație la un restaurant. Dar totuși cred că problema este mult mai profundă și ascunde o parte semnificativă a răspunsurilor la întrebările care îi deranjează pe oameni pe insulă - de ce părinții și copiii nu se înțeleg, de ce generația tânără este obeză, sălbatică și beată de inconștiență și așa-numitul.

Dar să lăsăm britanicii și problemele lor. Vreau să sper că bulgarul, oricât l-ar fi certat, este ferm pe pământ.

Locuiesc în Belgia de patru ani și sunt o gospodină cu normă întreagă. Caut și urmăresc rețete interesante și neobișnuite. Cei doi fii ai mei - unul peste un an, celălalt pe la treizeci de ani - adoră să gătească și pot fi superiori mie, dar îmi neglijează inexplicabil legumele pentru mine. În ultimii ani, familia noastră numeroasă, care s-a răspândit din Belgia prin Bulgaria în Australia, s-a îmbogățit cu trei nepoți. Când sunt în jurul meu, încerc să-i hrănesc în cel mai natural și variat mod posibil. Cred cu tărie că acest lucru nu numai că construiește o atitudine imparțială față de nutriție, dar ridică, de asemenea, o barieră naturală eficientă împotriva McDonald's, KFC, gunoi gras și ambalat ambalat și întreaga conspirație profită împotriva sănătății umane și a bunei dispoziții.

De mai bine de 35 de ani, soțul meu a fost omul care m-a inspirat întotdeauna, mi-a respectat experimentele de gătit și a fost cel mai corect criteriu al meu și cel mai corect judecător al meu. Taur clasic, îi place să mănânce delicios. A călătorit în lume mai mult decât mine și îi place să spună că a încercat totul în afară de țestoasele mlaștine cambodgiene, dar se bucură de cele mai bune acasă. Timp de zece ani a contractat o boală incurabilă - colectarea. A început să colecționeze în glumă figurine de broaște - una, două, cinci și animale imperceptibil de drăguțe ne-au umplut toată casa. Acum sunt infectat și eu, broaștele de peste trei mii, sunt peste tot: un mixer de broască atârnă de un cuier de broască, o sare de broască îmbrățișează un broască-piper, pe un șervețel de broască un broască-farfurie înțeleaptă. De aceea îmi permit, fără să-i forțez să vă arăt, unora dintre tovarășii mei din viața de zi cu zi.

Am făcut această carte cu dragoste - pentru mine, pentru tine și pentru toată lumea.

Se spune adesea că dragostea bărbaților a trecut prin stomac. Să nu exagerăm, dar din mulți ani de experiență sunt convins că mâncarea delicioasă oferă atât o bună dispoziție acasă, cât și un timp plăcut în companie, și de ce nu o cunoștință de succes.

Am încercat să adun în această carte mulți ani de experiență, o gamă largă de gusturi și numeroase surse. Rețetele pe care le veți găsi aici provin dintr-o varietate de cărți vechi și noi, manuale, caiete, tăieturi și pliante. De-a lungul anilor, am constatat că de multe ori am nevoie de mai mult timp pentru a găsi o rețetă dorită decât pentru a o prepara. Sunt nostalgic, îmi aduc aminte de vechile caiete cu margini îndoite, deseori pe ici pe colo cu o pată revelatoare, care conțin rețete scrise cu grijă sau scrise în grabă. Îmi doresc, cititor, ca această carte să devină un astfel de caiet pentru tine.

Am - trebuie să recunosc - un scop egoist. De ani de zile am auzit de la rude și prieteni: „Vă rog să-mi dați această rețetă!”. Ofer întotdeauna cu ușurință, dar rețetele sunt adesea înregistrate pe unul dintre aceste fluturași celebri și în curând scena se repetă - în direct sau prin telefon. Așadar, iată o modalitate de a colecta aceste rețete, astfel încât să fie gata pentru rude, prieteni și în special pentru dvs., cititorul.

Cel mai important lucru pe care vreau să vă spun este că atunci când gătitul este perceput ca o povară, rezultatul nu este niciodată bun. Gătitul este o plăcere! Aparatele moderne și abundența produselor fac posibilă pregătirea rapidă și ușoară a preparatelor pe care uneori nu le gândim la noi înșine, dar avem nevoie doar de o idee proaspătă sau de o combinație încercată și testată. Aici vă prezint rețete, dintre care majoritatea nu necesită mai mult de 30-40 de minute de pregătire și o oră - o oră și jumătate de coacere, dacă este necesar.

Am încercat, acolo unde este posibil, să combin virtuțile eterne ale vechilor metode de gătit cu beneficiile tehnologiilor moderne care economisesc timp și sunt sănătoase fără a compromite gustul mâncării. Nu aparțin pesimiștilor care cred că vitroceramica și plita cu inducție vor arunca oala fierbinte ore în șir.

Am încercat să includ un pic din bucătăriile oamenilor care au considerat mult timp să mănânce ca o vacanță și să gătească ca pe o artă - francezii, italienii, germanii, chinezii, indienii. Mi-e dor în mod intenționat de mâncărurile tradiționale bulgărești - au nevoie de o carte separată, iar multe astfel de cărți au fost scrise. Există însă rețete vechi uitate care vor diversifica meniul. Ca de obicei, ofer supe, salate, gustări, feluri principale și deserturi.

Aspectul atractiv este o necesitate pentru o bucătărie bună.

Stimate cititor, folosește această carte pentru confortul tău, economisește-ți timpul, bucură-te și împărtășește mâncăruri interesante cu familia și prietenii. Nu uitați - gătitul este o plăcere în doi pași. Primul are loc în bucătărie, al doilea - în jurul mesei cu fețele fericite ale oaspeților.

Vă doresc mulți ani de poftă bună și bună dispoziție! "