Aceasta este salata noastră preferată de vară. O pregătim doar când roșiile sunt deja bine coapte și foarte suculente, deoarece trebuie să elibereze mult suc pentru a se înmuia în bucățile de pâine. Iar pâinea este în inima salatei. Italienii nu folosesc pâine proaspătă și moale pentru aceasta, ci folosesc pâine uscată și tare. Ei bine, este un păcat să arunci mâncarea și, în consecință, în Italia au o serie de rețete care folosesc produse vechi. Este bine să luăm un exemplu de la ei. Dacă aveți pâine veche - folosiți-o. Și dacă nu poți „îmbătrâni” pâinea coaptă și transformând-o în crutoane.

panzanella

Produse (pentru 4 persoane):

roșii bine coapte - 600 g

ceapa rosie - 80 g

pentru pansament:

hamsii - 4-5 fileuri

oțet alb - 100 ml

ulei de măsline, extravirgin - 100 ml

sare, piper - după gust

pentru crutoane:

Mod de lucru:

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C și pregătiți o tigaie potrivită pentru crutoane.

Tăiați bagheta în bucăți, având grijă să nu sfărâmați pâinea. Puneți mușcăturile în tigaie și presărați sare și ulei de măsline. Amestecați cu mâinile, ca și când ați amesteca o salată.

Transferați tigaia în cuptor și coaceți până când crutoanele sunt aurii (aproximativ 10-15 minute). Scoateți tigaia din cuptor și lăsați crutoanele să se răcească.

Tăiați roșiile în cuburi și puneți-le într-un castron potrivit.

Tăiați ceapa în semilune și sareți-o cu îndrăzneală cu sare. Frământați-l cu mâinile pentru a-l face fragil. Adăugați-l la roșii.

Adăugați caperele și busuiocul, pe care trebuie să le tocați în bucăți mari.

Faceți pansamentul: zdrobiți usturoiul într-un mortar cu un praf de sare până când se obține o pastă fină. Adăugați hamsia și zdrobiți-o și pe ea. Adăugați muștarul și oțetul și amestecați. Adăugați ulei de măsline și omogenizați pansamentul.

Adăugați crutoanele deja răcite la salată împreună cu sosul și amestecați.

Serviți salata într-un castron adânc ornat cu frunze proaspete de busuioc.

Rețetă de la școala culinară Amuse Bouche.