glicemică

Indicele glicemic nu poate prezice complet răspunsul glicemic și, prin urmare, a fost introdus un alt concept - sarcina glicemică.

Ce este o sarcină glicemică?

Judecând numai după indicele glicemic sau numai după cantitatea de carbohidrați din dietă este incorectă. Un exemplu clasic este pepenele verde, care are în general un indice glicemic ridicat, dar datorită conținutului foarte ridicat de apă are puțini carbohidrați și, prin urmare, nu provoacă saltul ascuțit așteptat al zahărului din sânge.

Sarcina glicemică, luând în considerare indicele glicemic, arată modul în care cantitatea de carbohidrați din dietă afectează comportamentul glicemiei. Adică, combină caracteristicile calitative și cantitative ale alimentelor în ceea ce privește carbohidrații. Nivelul încărcării glicemice după administrarea a 1 g de glucoză este luat ca o unitate a încărcăturii glicemice.

Sarcina glicemică (GL/GT) pentru orice aliment se calculează prin înmulțirea cantității de carbohidrați din 100 g din acesta cu indicele glicemic pentru alimentele respective și împărțirea la o sută.

Să ne întoarcem la exemplul de pepene verde și să-l comparăm cu o gogoasă cu un IG similar, dar cu un conținut mai mare de carbohidrați:

Sarcina glicemică (GT) a pepenelui este (72 GI x 5 g carbohidrați)/100 = 360/100 = 3,6

GT-ul unei gogoși de făină albă este (76 GI x 23 g carbohidrați)/100 = 1748/100 = 17,48

Mărul și cartoful au indici glicemici diferiți și niveluri similare de carbohidrați:

Sarcina glicemică (GT) a mărului este (38 GI x 13 g carbohidrați)/100 = 494/100 = 4,94

Sarcina glicemică (GT) a cartofilor este (85 GI x 14 g carbohidrați)/100 = 1190/100 = 11,90

Respectiv, gogoșarii și cartofii duc la o încărcătură glicemică mult mai gravă pe corp decât pepenele verde și mărul. În general, alimentele cu un IG scăzut au un GL scăzut. Dar unele alimente cu un IG ridicat (pepene verde) pot avea, de asemenea, un GL scăzut.

Gruparea alimentelor în funcție de încărcarea glicemică este după cum urmează:

  • sub 10 - cu sarcină glicemică redusă;
  • între 11 și 19 - cu o medie;
  • peste 20 - cu încărcare glicemică mare.

Semnificația indicelui glicemic și a sarcinii glicemice

Indicele glicemic și sarcina glicemică sunt foarte importante pentru persoanele cu rezistență la insulină, prediabet și diabet, cu sindrom metabolic. Utilizarea lor în formarea meniului facilitează controlul bolilor. Cu cât încărcarea glicemică este mai mare în astfel de cazuri, cu atât sunt mai grave riscurile pentru pacienți.

Dezavantajul încărcării glicemice este că absolutizarea acesteia duce la unele riscuri. Valorile sale scăzute se pot datora multor fibre, dar și cantității nesănătoase de carbohidrați. GT-urile scăzute sunt, de asemenea, alimente bogate în grăsimi sau proteine, care, chiar dacă în prezent nu provoacă niveluri drastice de glucoză în sânge, nu duc la nimic bun ca urmare.

Există o percepție din ce în ce mai mare că nu indicele glicemic și răspunsul glicemic al alimentelor individuale sunt importante pentru răspunsul glicemic, ci meniul în ansamblu. Aceasta înseamnă că trebuie monitorizat echilibrul general al dietei.

În special pentru persoanele sănătoase, este suficient ca meniul să conțină cât mai multe alimente proaspete cu densitate nutrițională mare. Acestea includ fructe și legume, nuci, cereale bogate în fibre, carne slabă și pește și produse lactate de calitate.