COLEGIUL PROFESIONAL „AFACERI ȘI CULTURĂ” - VARNA
CURS DE LUCRU PE MOBILIER TEHNOLOGIC
TEMATICA: SCHEMA DE PLANIFICARE A UNUI RESTAURANT CU 200 DE Scaune și mobilarea unei bucătării calde.

planificare

PREGĂTIT DE: Stayko Dalevski

În perioada de tranziție a țării noastre către o economie de piață, rolul industriilor și activităților direct legate de serviciul de consum personal devine din ce în ce mai stabilit și în continuă creștere. Acest lucru se datorează faptului că au un impact puternic atât asupra creșterii creșterii economice din țară, cât și satisfacției mai complete și mai cuprinzătoare a nevoilor variate ale populației. Orientarea țării noastre către dezvoltarea turismului și transformarea acestuia într-o ramură prioritară a economiei, care atrage numeroși turiști străini, întărește și mai mult rolul activităților de servicii. Un rol important și în creștere în rândul acestor industrii și activități îl joacă industria modernă a restaurantelor și unitățile sale structurale. Ca activitate principală în turismul modern, îndeplinește acest rol prin crearea și oferirea unui produs de restaurant de înaltă calitate.

Restaurantul este cel mai popular restaurant, care oferă vizitatorilor o varietate de alimente și băuturi de înaltă calitate, precum și condiții de divertisment și recreere, combinate cu servicii de înaltă calitate.

Înainte de a proiecta un restaurant și divertisment este necesar să se studieze piața potențială în două direcții:

-să analizeze celelalte unități de catering și divertisment existente pe teritoriul pe care va fi proiectată noua unitate;

-să facă sondaje cu privire la dorințele consumatorilor pentru tipul unității proiectate.

Proiectarea restaurantului parcurge următoarele etape principale: dezvoltarea unui concept și idei; cercetare de piata; planificarea finanțării; selectarea locației; determinarea capacității unității; prognoza dezvoltării; crearea unui meniu; bunuri, depozitare și organizare a vânzărilor; alegerea formei de serviciu; proiectarea sălii comerciale; organizarea producției și a serviciilor; prețuri; selectarea materialelor de construcție și a metodelor de construcție; alegerea mobilierului și planificarea; determinarea locurilor de muncă și a pasajelor.

La proiectarea restaurantelor, se fac o serie de calcule, care fac posibilă determinarea suprafeței necesare de producție, comerciale, depozitare și spații administrative. De asemenea, sunt determinate echipamentele tehnologice necesare, instalațiile sanitare, iluminatul, încălzirea, precum și organizarea muncii.

După cercetarea de marketing, am decis că restaurantul pe care l-am proiectat ar fi un restaurant clasic situat în orașul Varna. Numele său va fi „Magnolia” și are o categorie de trei stele. Restaurantul are 200 de locuri și oferă mâncăruri din bucătăria tipică bulgară și bucătăria clasică. Oferă un meniu pentru consum gratuit. Restaurantul oferă o gamă largă de produse de bucătărie și cofetărie de înaltă calitate, cum ar fi feluri de mâncare principale și specialități, paste, fructe și deserturi, băuturi răcoritoare și alcoolice. Restaurantul creează condiții bune pentru a mânca și a se distra. Serviciul oaspeților este asigurat de chelneri cu înaltă calificare. Restaurantul va fi deschis de la 09:00 la 24:00, iar încărcătura va fi în mare parte de la 12:00 la 14:00 și de la 19:30 la 24:00.

Depozitele sunt folosite pentru depozitarea materiilor prime primite, a produselor alimentare, a semifabricatelor și a produselor finite până în momentul prelucrării și utilizării acestora. Pe baza cantităților determinate pentru zi și pentru depozitare, necesare activității de producție, se stabilește baza depozitului. Instalațiile de depozitare trebuie să creeze condiții optime pentru păstrarea completă a calităților nutriționale și gustative ale produselor. Acest lucru depinde în mare măsură de temperatura, umiditatea și rata de schimb a aerului din încăperile de depozitare.

La proiectare, trebuie luate în considerare cerințe mai importante pentru facilitățile de depozitare:

* Să fie în legătură directă cu sediul pentru pregătirea și prelucrarea materiilor prime și a produselor semifabricate;

* Pentru a păstra calitatea producției, oferind cel mai bun regim de depozitare;

* Mobilierul lor pentru a permite expedierea consecventă a produselor pentru procesare în ordinea livrării lor;

* În orice moment este posibil să controlați bunurile comandate; mișcarea de depozitare internă nu va necesita o modificare a ambalajului mărfurilor până în momentul procesării acestora.

În funcție de temperatura de depozitare, încăperile de depozitare sunt împărțite în refrigerate și nefrigorifice.