Bucătăria indiană autentică este considerată una dintre cele mai mari tradiții culinare din lume. Secretul său constă în utilizarea măsurată a condimentelor. Sosurile indiene, nu neapărat picante, sunt amestecate, completând ingredientul principal al felului de mâncare - de la mâncărurile vegetariene magnifice și simple până la feluri de mâncare din carne, pui sau pește. (24 ziarul Chasa, 2011)

fapte

1. MAMA BUCATARILOR

În imagine: celebrele chipsuri de linte indiene celebre în toată lumea - Papad.

Bucătăria indiană, cu buchetul său de ingrediente și aromele îmbătătoare, este una dintre cele mai tentante din lume. Această bucătărie consumatoare de timp și picantă este o adevărată „revelație” pentru cei care stau să încerce pentru prima dată această mâncare. Dar care este exact secretul care face bucătăria indiană atât de neobișnuită și delicioasă?

Într-un studiu recent, cercetătorii de la Indian Institute of Technology au descoperit că motivul pentru care lumea a luat-o razna peste curry indian a fost combinația de arome suprapuse. Acest lucru este în contrast puternic cu bucătăriile occidentale, care caută să combine ingrediente cu gust similar. Adăugați la faptul că bucătăria indiană folosește 200 din cele 381 de ingrediente existente pentru gătit și devine absolut clar de ce a fost încoronată cu porecla de „mamă a bucătăriilor”.

2. SEMNUL INDIAN DE TANDOUR

Cel puțin o dată în viață ar trebui să gustăm pâine coaptă în Tandoor

Indianul Tandoor este considerat unul dintre cele mai sănătoase moduri de a găti din lume! Un tandoor este un cuptor vertical de lut cilindric folosit pentru coacere și gătit. Există dovezi arheologice că proprietarii indieni harnici au copt nan și companie cu aproape 5.000 de ani înainte de vremea noastră.

Un tandoor este singurul tip de cuptor care furnizează căldură completă, deoarece niciun cuptor modern nu are o astfel de capacitate. Acest lucru conferă Tandoor o reputație de cel mai sofisticat și adaptabil aparat de gătit. Este construit din lut de înaltă calitate și folosește lemn, cărbune sau gaz pentru combustibil.

3. MASALA

Masala - un cuvânt cu care indienii rezumă diferitele amestecuri de condimente - este esența bucătăriei indiene. Cu cât masala este mai pură, cu atât felul de mâncare este mai gustos. Există două grupuri de masala: primul este grupul așa-numitelor garam masala, care include condimentele care sunt uscate la soare, măcinate și depozitate; al doilea grup include coriandru, fenicul, chimen etc., care sunt mai bine depozitate după prăjire și măcinare.

Masala este de fapt secretul care face din bucătăria indiană un instrument amețitor. Combinațiile de condimente indiene nu numai că uimesc palatul, dar sunt și un puternic biostimulator.

4. ARTA NUMITĂ CURRY

Pe lângă prăjirea în Tandoor, cealaltă mare sferă a jderului indian include feluri de mâncare cu sos, numite în indian curry (nu trebuie confundat cu condimentul curry). Combinația complexă și ingenioasă de condimente din curry indian le face un fel de operă de artă. Este interesant de observat că, pentru a dobândi capacitatea de a pregăti un autentic relativ bun curry durează cel puțin o jumătate de an.

Rețete pentru curry au fost transmise din gură în gură de-a lungul generațiilor datorită bunicilor și bucătăriilor, iar în acest proces arta combinării condimentelor în feluri de mâncare a ajuns la perfecțiune.

Credința că doar un indian adevărat poate face un curry bun autentic a fost stabilită între indieni. Din acest motiv, este puțin probabil să găsiți un restaurant indian în lume în care bucătarii să nu aibă cel puțin o origine indirectă din India.

5. ULEI GHI INDIAN SPECIAL

Ghee este cea mai pură formă de unt, care nu conține practic nămol de lapte. În această formă ghee nu are o dată de expirare și poate fi stocat pentru totdeauna. Este un mediu excelent de gătit, deoarece nu își schimbă culoarea și caracteristicile la căldură. Punctul său de fum la care moleculele încep să se descompună este de 250 ° C, care este semnificativ mai mare decât temperatura medie de gătit de 200 ° C.

Ghee este folosit nu numai în gătit, ci și în medicină și ritualuri religioase. Deoarece ghee este fabricat din lapte de vacă și vaca este considerată sacră, este folosită și în multe ritualuri de foc în care ghee este servit și ars în cinstea zeilor.

6. BASMATI - Una dintre cele mai înalte varietăți de orez de calitate din lume

Bamsati - „regina parfumurilor” - una dintre cele mai înalte clase de orez din lume

Orezul Basmati este o varietate tipică de orez indian, aromat, care este considerată una dintre cele mai înalte clase din lume. Cuvântul Basmati însuși înseamnă „regină a parfumurilor”. Aroma acestui orez se datorează prezenței unui element chimic specific, 2-acetil-1-pirolină, al cărui conținut în Basmati este de 12 ori mai mare decât în ​​alte soiuri de orez, de unde provine „parfumul” său special.

Orezul Basmati nu conține gluten și colesterol și are un conținut scăzut de grăsimi și sodiu; conține opt aminoacizi esențiali, acidul folic. Interesant este că are un indice glicemic mediu, ceea ce îl face potrivit pentru diabetici.

7. NAS

Nan este o pâine unică care dobândește o structură specială cu bule și crocantă, datorită metodei non-standard de coacere în cuptorul indian, Tandoor.

Se nan conform tradiției indiene, este preparat fără drojdie, agenți de dospire și sare, ceea ce îl face foarte sănătos și dietetic, dar pe de altă parte scurtează timpul în care vă puteți bucura de gustul său unic sau cu alte cuvinte nanat ar trebui consumat înainte să se răcească.

În mod tradițional, indienii nu folosesc prea multe ustensile, mănâncă cu mâinile și folosesc pâine subțire și crocantă. nan să scoată mâncare. Pentru cei obișnuiți cu stilul occidental de a mânca, această practică este o adevărată atracție care sporește senzația de mâncare.