Pentru Șnițel vienez un lucru este clar - este un adevărat cosmopolit. Cele mai vechi urme ale sale duc în Spania, unde maurii și-au făcut pâine în Evul Mediu. În secolul al XII-lea, comunitatea evreiască din Constantinopol avea, de asemenea, un fel de mâncare asemănător șnițelului vienez.

schnitzel

Există, de asemenea, o legendă foarte frumoasă, potrivit căreia comandantul armatei austriece, generalul Radetsky, cunoscut de noi din lecțiile despre Botev, a transferat şniţel din Italia în Austria. Povestea spune cum a gustat felul de mâncare în 1857 în mediul rural italian și a fost atât de impresionat încât și-a notat rețeta la sfârșitul unui raport militar. Când s-a întors în Austria, l-a predat bucătarilor împăratului Franz Joseph și astfel șnițelul a devenit vienez.

Cu toate acestea, această legendă este respinsă periodic de diverși cercetători. În 2001, de exemplu, istoricul Richard Zanosen s-a interesat de documentele de la acea vreme și a concluzionat că scrierea unui nume italian într-un raport militar austriac nu era demnă de un mareșal al împăratului. Încă din 1967, folcloristul Günther Wigelmann, scriind despre sărbătorile zilnice din Europa, a observat că pesmetul era un produs alimentar care fusese folosit frecvent în Austria cu ani înainte.

Oricare ar fi începutul poveștii, în secolul al XIX-lea spune asta în mod convingător șnițel pane este deja pe masa nobililor vienezi. Puțin mai târziu a devenit mâncarea oamenilor, dar făcută din carne de porc.

Astăzi felul de mâncare Șnițel vienez este un aliment tipic de casă în casele austriece.

Șnițelul, după cum știu fanii săi, se caracterizează prin udarea cu suc de lămâie, pentru care există și o explicație interesantă. În 1913, Marie von Rokitanski a scris în cartea sa Austrian Cuisine că sucul de lămâie a fost folosit pentru a masca gustul unturii folosite la vremea aceea pentru a găti vasul.

Astăzi, șnițelul vienez este adesea gătit în restaurante, precum și în casele austriece. Și nu doar la Viena, ci peste tot în lume.