Toate rețetele sunt opera proprietarului Veselin Prokopiev

Midiile sunt preparate în 60 de moduri diferite în restaurantul fermei de midii „Dalboka” de lângă Kavarna. Rețetele sunt originale, opera proprietarului celebrului restaurant Veselin Prokopiev.

scoicile

„Midiile sunt un aliment neutru - pot fi în desert, supă sau în orice alt fel de mâncare”, explică Prokopiev, a cărui fermă este prima de acest fel din Bulgaria.

„Am presupus că va exista mijloace de trai și am vrut să încep o afacere de familie”, spune el.

El a observat experiența altor producători din Italia, Spania, Franța și Canada.

În 1994 și-a înființat ferma. Apoi, primele midii au fost scufundate la 2,5 metri sub apă, iar un an mai târziu există deja aproximativ 30 de tone. "La început am scos midiile și am hrănit puii cu ele. Nu era unde să le vând. Apoi am decis că trebuie să învăț cum să gătesc pentru a le putea oferi", spune Veselin Prokopiev.

El se descrie ca o persoană care nu renunță. El cere necazuri și acționează.

"Toate rețetele sunt foarte valoroase pentru mine pentru că le-am creat cu dragoste. În fiecare an lansez 3-4 feluri de mâncare noi pentru a motiva clienții să vină. Există oameni care ne vizitează din 1994-1995", a spus restauratorul.

De aceea vara cu greu găsești o masă în restaurantul său.

Prokopiev refuză categoric să includă în meniu pești importați în țara noastră, precum dorată sau biban. Potrivit acestuia, este dificil să se demonstreze originea și modul în care au fost crescuți.

"Bulgarii își aleg deja mâncarea. De exemplu, evit să mănânc carne importată dintr-o țară fără să fiu sigur cum este tratat animalul", a spus el.

Scopul său nu este să-i strice conceptul și să păstreze locul tematic. "Cred că aceste restaurante vor avea un viitor în creștere în țara noastră. Nu există nicio modalitate de a umple meniul cu numeroase feluri de mâncare, de a fi cât un roman și de a pretinde că mâncarea este pregătită în acest moment. Acest lucru este pur și simplu imposibil ", explică omul de afaceri.

Bucătăria ar trebui să fie cea mai importantă pentru toți restauratorii, nu sala pudră. Vesselin crede chiar că clienții ar trebui să aibă acces la zona de gătit. De aceea modelul pentru așa-numitul Spectacolul de gătit este bun - vizitatorii văd unde și cum sunt pregătite mesele.

Cultivatorul de midii nu se teme de concurență. El este chiar de părere că cu cât sunt mai multe ferme, cu atât va fi mai curată mâncarea bulgară. Aceasta este una dintre sarcinile pe care și le-a asumat personal - de a risipi mitul că midia nu este utilă.

„Acesta este un produs alimentar de o calitate unică. Dacă luăm oul pentru 100 la sută proteine, midia se află pe locul doi ”, susține Veselin Prokopiev.

Midiile oferă vitamina C, zinc, fier și proteine. De asemenea, conțin acizi grași Omega 3, care ajută la combaterea bolilor de inimă, a colesterolului, reduc coagularea sângelui și chiar ajută la depășirea depresiei. Se hrănesc în mod natural, fără aditivi și se reproduc natural.

Midiile de la „Dalboka” sunt verificate anual și nu a existat nicio abatere de la norme. Marca este brevetată și este disponibilă numai în restaurantul Veselin Prokopiev. "Scoatem 620-650 midii din fermele pe care le am în fiecare zi. Nu le vând. Dacă îți spun altundeva că midiile sunt de la Deep, gândește-te înainte să le cumperi", sfătuiește el.

Prokopiev a absolvit o școală navală cu o diplomă în motoare cu ardere internă. S-a cultivat, a aplicat pentru diverse programe și astfel în 2002 a achiziționat o fermă de 780 mp M. Cinci ani mai târziu a făcut încă 2 decare, iar scopul său este să ajungă la maximum 34 de decare aprobate de Direcția Bazinului.

„Primul meu împrumut a fost dintr-un fond bulgar-american - 200.000 de euro cu 18% dobândă și 10% comision de administrare. După 2 ani am dat-o ”, a împărtășit omul de afaceri.

Înainte ca afacerea să crească și să câștige popularitate, aceasta a trecut prin tulburări financiare. Își amintește că a fost dificil să găsească fonduri, deoarece nimeni nu a vrut să finanțeze activitățile maritime.

A doua sa încercare de credit nu se află, de asemenea, printre amintirile plăcute. Prin urmare, când a cercetat posibilitățile de finanțare de la Banca Bulgară de Dezvoltare, a decis să-și ramburseze datoriile anterioare înainte de termen și a fost client BDB de câțiva ani.

"Sunt fericit pentru că lucrurile din BDB se întâmplă fără a pierde timpul. Ei aprobă rapid și lucrează cu experții lor cu ușurință. Alte bănci încearcă deja să mă atragă, dar folosesc condiții suficient de bune și sunt mulțumit de BDB.", Spune Veselin Prokopiev . El împărtășește faptul că, cu sprijinul băncii, câștigă încredere, câștigă finanțare pentru diverse proiecte europene.

Vesselin studiază în procesul de lucru și este deja expert în cultivarea midiilor din Marea Neagră. "Condițiile de aici sunt minunate în ceea ce privește salinitatea, de exemplu. De aceea midiile sunt atât de rapide - 300 de râuri se varsă în Marea Neagră", explică el.

Acum intenționează să dezvolte ferme staționare, să crească stridii și să se angajeze în cultivarea peștelui cultivat. Interesul său este atras și de algele brune ale unei specii speciale și foarte valoroase, enumerate în Cartea Roșie.

"Trebuie să înțelegem că suntem o țară maritimă și să lăsăm mai mulți oameni să meargă la mare. Aceasta este o resursă uriașă care ne poate hrăni, nu ar trebui să îi dăm spatele", a spus omul de afaceri.

De asemenea, a realizat mai multe filme în care își împărtășește experiența în cultivarea midiilor și beneficiile acestui minunat fructe de mare.