agită

Prepararea cocktailurilor prin spargere este probabil cea mai populară dintre cele 6 tehnici. A devenit popular în anii 1930, când agitatorul a devenit un simbol al unei societăți fără griji.

Pentru majoritatea dintre voi care ați făcut deja cocktailuri, aceste informații pot părea inutile, dar mai jos veți găsi cu siguranță câteva aspecte ale tehnicii la care probabil nu ați fost atenți până acum.

Când folosim un shaker?

Agitarea este utilizată în principal în crearea unei băuturi a cărei rețetă include ingrediente dificil de amestecat, cum ar fi ouă, sucuri de fructe și legume, siropuri și smântână. Tehnica nu numai că combină ingredientele dintr-o băutură omogenă cu propria identitate, ci o răcorește până la perfecțiunea înghețată.

Dacă rețeta cocktailului pe care urmează să o pregătiți oferă instrucțiuni pentru a-l prepara bătând într-un shaker și apoi strecurând, toate ingredientele enumerate ar trebui să fie așezate în el împreună cu o cantitate suficientă de gheață, amestecate și apoi strecurate în paharul de cocktail ., lăsând întreaga cantitate de gheață netopită în interiorul agitatorului.

Cum se întâmplă exact acest lucru?

Înainte de a vă lăsa într-o lovitură amețitoare și de oaspeții dvs. auzi sunetul îmbietor al agitatorului, există câteva reguli de bază pe care trebuie să le învățați.

Nu puneți niciodată băuturi carbogazoase în el!

Dacă apar în rețetă și provine dintr-o sursă verificată, înseamnă că sunt turnate în ceașcă, după ce au bătut și au strecurat ingredientele rămase în ceașcă. Ca și în Singapore Sling, de exemplu. Dacă cineva îți spune contrariul, atunci fie nu este un coleg calificat, fie cu siguranță nu se gândește bine la tine, deoarece probabilitatea ca agitatorul să explodeze în mâinile tale și să te coloreze decent pe tine și pe clienții tăi este de 99%. Credeți că ingredientele dulci vor fi împrăștiate pe toate găurile și fisurile din bar sau bucătărie, așa că veți rămâne cel puțin o lună.

Umpleți în prealabil exact 2/3 din volumul agitatorului cu gheață proaspătă (nediluată).

Gheața este un ingredient cheie în această tehnică. Dacă nu aveți suficientă gheață, alegeți un cocktail cu altă tehnică de preparare. Ca și în cazul oricărei tehnici, este important să ne amintim că atunci când gătim, gheața se topește și diluează ingredientele rețetei. Prin urmare, pentru a pregăti un cocktail delicios este este foarte important să urmați proporțiile exacte, deoarece ar trebui să respecte această diluție.

În gătit, gheața joacă un rol dublu. Descompune ingredientele, mișcându-se cu mare forță între ele și, în același timp, le răcește. Când este răcit, se topește destul de natural. Se va topi până când temperatura celorlalte ingrediente, agitatorul în sine și mâinile tale calde care îl țin, se egalizează. Defalcarea în sine este un catalizator care accelerează în mod repetat acest proces. Dacă folosiți puțină gheață, aceasta se va topi complet și cel mai probabil veți avea o băutură diluată și nesatisfăcător de rece datorită faptului că s-a topit aproape instantaneu. Înțelegi că atunci când gheața s-a topit, agitatorul tău nu va zgâlțâi, ci va tremura și cocktailul tău nu va fi rupt, ci zguduit. Cantitatea mare de gheață răcește băutura aproape instantaneu și încetează să se dizolve în ea din cauza faptului că temperaturile lor s-au egalizat deja.

Țineți întotdeauna agitatorul cu ambele mâini!

Aveți grijă la modul în care țineți cocktail-ul. În primul rând este vorba despre securitate, dar are de-a face și cu tehnica de rupere. În ceea ce privește securitatea, dacă agitatorul își pierde tracțiunea și se deschide în timpul funcționării și îl țineți cu o singură mână, este absolut imposibil să scăpați de nenorocirea totală care va urma și poate provoca răniri. Ambele mâini trebuie poziționate la ambele capete ale agitatorului. Dacă sunteți dreptaci, mâna stângă ține partea inferioară (cea metalică pentru Boston Shaker), iar mâna dreaptă ține partea superioară (cea din sticlă pentru Boston Shaker), dacă sunteți stângaci, opus. Calea pe care trebuie să o ia agitatorul în timpul manipulării este de la un braț stâng complet pliat, cu poziția sa aproape la nivel de obraz, până la un braț complet extins și invers. Acest lucru permite gheaței să câștige mai multă viteză în timp ce se deplasează și să rupă băutura mai repede și mai bine. O mână apasă întotdeauna capacul. Rețineți că, atunci când spargeți gheața, se va răci și transpiră agitatorul, făcându-l rece ca gheața și alunecos, astfel încât aderența ar trebui să fie foarte puternică. Dacă nu sunteți sigur, îl puteți înfășura în prealabil într-un hangel.

Fii atent la stand!

Acest lucru nu are nicio legătură cu calitatea gătitului, ci cu modul în care arăți în ochii clienților sau oaspeților. Dacă nu doriți să arătați rigid, aduceți piciorul stâng înainte, îndoiți trunchiul cu 45 de grade spre dreapta și aduceți piciorul drept înapoi, deoarece piciorul său ar trebui să facă 90 de grade cu cel din stânga. Apucați agitatorul cu ambele mâini, mutați-l spre stânga și asigurați-vă că pasul vă permite stabilitatea (stânga înapoi). Toată lumea va simți ce pas să facă pentru a fi stabili. În acest fel, dați mai multă libertate mâinilor pentru a se mișca. Puteți încerca alte standuri, dar vă asigur că odată cu ele veți arăta rigid la talie, iar unele părți ale corpului dvs. vor tremura mai mult decât shakerul. Ei bine, dacă ești o doamnă, acest lucru nu va fi deloc rău.

Nu bateți mai mult de 10 - 15 secunde!

Dacă tehnica dvs. este corectă și ați pus suficientă gheață, nu este necesar să vă rupeți mai mult de 10-15 secunde. În acest timp, băutura este deja foarte bine spartă și perfect răcită. Spargerea prelungită face ca gheața să se topească mai mult și să se măcine în continuare la fulgi mici, care trec în cupă în timpul strecurării. Acești fulgi de gheață se topesc în scurt timp de la pregătire până la servire, formând un strat de apă în stratul superior, care va fi prima înghițitură atunci când este beat. Nu doriți ca prima impresie a cocktailului dvs. să fie că este apoasă. Dacă există rețete în ouă și mai multe siropuri, ar trebui să extindeți timpul până la aproximativ 20 de secunde.

Tipuri de agitatoare

Agitatorul standard este alcătuit din trei părți: o bază conică cu fundul plat, deasupra căreia este așezată partea de mijloc, reprezentând un filtru încorporat și din nou un capac conic. Toate acestea ar trebui să se potrivească foarte bine, dar să nu reziste la demontare. Acest tip de agitator este recomandat iubitorilor și pasionaților de cocktailuri sau barmanilor începători, deoarece este foarte ușor de utilizat. În ciuda micilor agitatoare drăguțe din magazine, vă recomand să cumpărați o dimensiune mai mare, care să permită utilizarea mai multor gheață pentru a se deplasa în interior.

Când utilizați un agitator clasic - 3 părți, toate ingredientele trebuie plasate în baza agitatorului, care este preumplută 2/3. Apoi așezați a doua parte și capacul superior. Trebuie să vă asigurați că toate se potrivesc foarte bine. Cu o mână apucați partea inferioară a agitatorului și cu cealaltă acoperire de-a lungul lungimii cât mai mult posibil, cu cât degetul mare apasă în mod necesar pe capac. Urmați instrucțiunile de mai sus.

Când se rupe, capacul nu trebuie să îndrepte către clienți în cazul în care degetul mare alunecă. După ruperea ingredientelor, ridicați capacul și strecurați-l, folosind strecurătorul încorporat, în timp ce îl țineți cu degetul mare, în cupa pre-răcită. Poate fi necesar să agitați suplimentar fundul agitatorului de mai multe ori la rând, deoarece spuma formată și gheața spartă în unele cazuri împiedică eliberarea rapidă a băuturii.

Boston Shaker este alcătuit din două părți conice cu fund plat din oțel inoxidabil și, respectiv, din sticlă. Acesta este tipul de shaker folosit de barmanii profesioniști și necesită puțină practică pentru a-și dezvolta abilitățile și încrederea necesare pentru ao folosi. Jumătatea metalică trebuie să fie puțin mai flexibilă pentru a permite formarea unui vid la închidere și cu partea de sticlă.

Pentru a utiliza un agitator Boston: Umpleți o parte 2/3 cu gheață (dacă este din sticlă, o puteți umple) și turnați ingredientele necesare. Acoperiți cu cealaltă parte, intrând întotdeauna în sticlă în interiorul metalului și atingeți ușor partea superioară cu palma pentru a forma un vid. Dacă faceți acest lucru prea greu, va face dificilă deschiderea și un ochi prea ușor poate deschide agitatorul în timpul zdrobirii. Prin urmare, acest shaker necesită ceva mai multă experiență. Prindeți partea de jos a agitatorului cu o mână și apăsați a doua parte cu cealaltă, acoperind-o cu toată palma. Este de dorit ca degetul mare să apese partea de sticlă, care este întotdeauna deasupra și nu este destinată oaspeților. Urmați instrucțiunile de mai sus.

După agitare, țineți partea metalică a agitatorului și loviți-o ușor, dar brusc din partea în care este blocată partea de sticlă. Acest lucru va sparge vidul și se va sigila între metal și sticlă și vă va permite să ridicați partea de sticlă. Pentru a strecura băutura, cel mai bine este să folosiți o strecurătoare plasată pe jumătatea metalică a agitatorului. De asemenea, puteți utiliza o altă metodă prin nivelarea agitatorului și dizolvarea ușoară a ambelor părți, suficient pentru ca lichidul să treacă și să oprească gheața.

Este nevoie de ceva mai multă îndemânare și o încheietură puternică. Există un alt mod prin care partea de sticlă este plasată în metal și astfel comprimă gheața și permite scurgerea lichidului. Îl neag complet, deși este eficient, deoarece lichidul spală foarte bine toată murdăria care s-ar fi putut acumula pe exteriorul barei. Cu toate acestea, este acoperit și nu este protejat din exterior.

Când bateți într-un agitator și când există sucuri în rețetă, se formează spumă, ceea ce este o consecință dorită. Se toarnă împreună cu lichidul și se numește capac. Prezența unei pălării în cocktailurile lungi este o dovadă că sunt pregătite foarte curând.

Este important să rețineți că în restaurantele în care sunt pregătite mai multe cocktail-uri, atunci când comandați cocktail-uri lungi, probabil că nu veți auzi zgomotul shakerului, deoarece fiecare barman ocupat va prefera să folosească mixerul electric, care rupe cocktailul în 3 secunde. și îi economisește timp și dureri musculare la sfârșitul zilei. Deci, dacă sunteți un astfel de barman, nu ezitați să-l folosiți și, dacă sunteți client, nu vă supărați, calitatea este garantată ca aceeași.