10 noiembrie 2013

Acest articol a fost publicat acum mai bine de doi ani și poate conține informații învechite.

secretele

Nu știu despre tine, dar acasă suntem mari fani ai pizza. Și poate pentru că o iubim atât de mult, vrem să mâncăm doar cel mai bun. Înțelegeți o crustă subțire crocantă, aluat conform unei rețete tradiționale, umplutura necesară și coacerea corectă. Factori de care depinde mult.

Se spune că un meșteșug este furat și, cu cât am încercat mai mult să descifrez secretele unor bucătari buni de pizza și paste, cu atât am devenit mai convins că teoria este adevărată. Și iată ce am găsit despre anii de căutare, dacă știți mai multe - vă rog să împărtășiți!

Făina. Da, știu că făina albă este folosită pentru pizza în Bulgaria, iar când cineva încearcă să facă o pizza sănătoasă - hulă cu făină integrală. Eroare în ambele cazuri. Făina de pizza este un tip specific de grâu, în limba bulgară se numește „griș de grâu dur”, undeva îl găsești ca „făină de griș din grâu dur”, iar în Napoli este cunoscută ca „Caputo Tipo 00”. Cele două zerouri înseamnă cea mai bună măcinare posibilă a făinii, iar grâul în cauză are un conținut perfect de gluten de 12,5%, ceea ce îi permite să nu se umfle prea mult și când este coaptă să dobândească elasticitatea necesară.

Rulare. Ceva care este la ani lumină distanță de mine, dar никога „nu spune niciodată niciodată”. „Pizzaioli” tradiționale (stăpâni de pizza) folosesc o tehnică specială de rotire a aluatului în aer pentru a-l distribui uniform peste tot. Încerc să o fac uniform cu un sucitor. Nu este atât de șic, dar funcționează.

Coacere. În mod ideal, desigur, într-o sobă cu lemne de piatră. Încă mă gândesc la ideea instalării unuia în curte, dar până atunci ne bazăm pe cuptorul de acasă. Pentru o pizza perfect coaptă la domiciliu, este bine să obțineți așa-numita „piatră de pizza” sau o bază de piatră specială care distribuie căldura uniform și este ideală pentru coacerea pizza la cuptor. Următorul pas este să preîncălziți cuptorul la temperatura maximă și să așezați pizza la cel mai scăzut nivel. Scopul este ca pizza să fie perfect coaptă pe fund și să formeze mici cercuri negre. Potrivit acestora, criticii pizza determină dacă crearea artei culinare în cauză este coaptă în mod corespunzător.

Umplutura. Aceasta, după cum știți, este o chestiune de alegere personală. Cu toate acestea, originalul este unul - cu o bază de sos de roșii, mozzarella de bivoliță și ulei de măsline. Interpretarea mea de astăzi este destul de diferită de umplutura originală. În loc de sos de roșii am folosit lyutenitsa (ingredientul meu secret pentru pizza și paste, suntem încă în Bulgaria), am adăugat ciuperci și dovlecei și mi-am salvat mozzarella. Uleiul de măsline poate fi adăugat în timpul coacerii sau după, iar pentru o ușoară dulceață am decis să stropesc cu puțin oțet balsamic întunecat. Gust!

P.S. Sunt aproape convins că, dacă pizzeriile din Napoli ar fi auzit de lyutenitsa, l-ar fi folosit cu îndrăzneală în loc de sos de roșii, dar ce să fac și au imperfecțiunile lor:))

Produsele pe care le-am creat pentru dvs.:

Aluat pentru 4 buc. pizza
600 g griș de grâu dur
340 ml. apă la temperatura camerei
1/4 cană ulei de semințe de struguri sau ulei de măsline
2 lingurițe Sare din Himalaya
2 lingurițe zahăr de trestie nerafinat
2 lingurițe drojdie uscata

Pentru avansați: înlocuiți drojdia cu drojdie și lăsați făina să crească timp de 8-12 ore.

Totul este pus în aparatul de pâine și te duci să bei cafea.
Dacă nu aveți un aparat de pâine - amestecați toate ingredientele cu mâna, frământați timp de aproximativ 10 minute sau până când aveți puterea și lăsați-l să crească la căldură timp de aproximativ o oră sau două.

Presară blatul de lucru cu puțină făină și întinde aluatul. Puteți să vă rulați direct pe hârtie de copt și să coaceți cu ea.

Preîncălziți cuptorul la grade maxime. Așezați pizza la cel mai mic nivel și coaceți timp de 20-25 de minute sau până se rumenesc ușor la margini și fund. Se servește cald cu un pahar de vin italian ușor răcit!

Truc: Rulează marshmallows-urile și pune-le în frigider, astfel încât să ai pizza gata în 20 de minute seara! Puteți stoca mai multe pâini una peste alta, întinse pe hârtie de copt, dar fără umplutură.

Proprietarul site-ului nadiapetrova.bg nu este responsabil pentru sfaturile, recomandările, analizele, recenziile, programele, dietele și alte materiale publicate. Utilizatorii site-ului îl folosesc așa cum sunt și nu ar trebui să urmeze literalmente sfaturile și informațiile din acesta, fără consultarea prealabilă cu un consultant sau medic calificat.

Proprietarul site-ului nadiapetrova.bg nu este responsabil în cazul încălcării drepturilor de autor ale unor terți ca urmare a publicării conținutului utilizatorului sau în cazul utilizării comerciale a fotografiilor de către utilizatori. În cazul în care proprietarul este notificat cu privire la încălcarea drepturilor de autor, acesta va depune toate eforturile pentru a limita încălcarea. Proprietarul nu este responsabil pentru daunele rezultate din utilizarea acestui site.

Despre autor:

Nadia Petrova este absolventă a Școlii canadiene de nutriție naturală, membru al Asociației Europene de Nutriție Clinică și autor al cărților: „În căutarea adevărului despre hrană și sănătate”, „14 zile de detoxifiere”, „Daily Raw "și" Eva și efectul fluture. Puteți afla mai multe despre aceasta dacă urmați acest link.

Mai multe postări:

Început curat ianuarie 2021 cu 15 cadouri și multă inspirație!

Pentru multi ani! 2020 a fost dificil pentru majoritatea dintre noi, dar vine cu 2021 - o nouă speranță, un nou început și programul meu gratuit CLEAN START. După cum știți, misiunea mea este să caut adevărul despre legătura dintre mâncare și .

Cel mai bun cadou este ceva ce îți place deja

15 decembrie 2020

Este din nou decembrie și este timpul pentru cadouri, dar spre deosebire de alți ani, astăzi nu voi publica liste de idei, memento-uri pentru cumpărături sau orice altceva pe această temă. Și voi împărtăși regulile pe care le încerc mereu .

Cele 5 limbi ale iubirii și de ce sunt importante

8 decembrie 2020

Ok, este din nou decembrie și în mod tradițional nu te voi deranja cu nutriție, sănătate, suplimente și tot ce ține direct de subiect, dar mă voi orienta spre abordarea holistică și voi împărtăși ceva care poate schimba viața .

Programe gratuite

Start curat

Hrana pentru genii sau un creier care funcționează optim pentru concentrare, fericire și productivitate

Informații în caz de dezechilibru intestinal

Program gratuit pentru îmbunătățirea digestiei

Subsol