Pizza napoletană și alte 10 motive pentru a vizita Italia

Sfinx

Cunoscută și ca: sfinciuni, pizza siciliană
Origine: Palermo
Unde îl găsiți: Panificio Graziano, Palermo

Spre deosebire de frații cu pielea subțire din Napoli și Roma, sfincione siciliană este mândru pufos: numele său înseamnă aproximativ „ciupercă”. Ceea ce distinge acest produs din aluat dreptunghiular de focaccia este adăugarea de toppinguri înainte de coacere: roșii, ceapă, hamsii, brânză de oaie din genul Kachokawalo, pesmet.

Puriștii pizza siciliană nu consideră sfincione a fi pizza, dar, ca primă ciupercă dreptunghiulară cu pâine, influența sa asupra consumatorilor de pizza din întreaga lume este incontestabilă. Pizza cu preparate adânci din Chicago, plăcinta cu roșii din Philadelphia și - desigur - pizza siciliană americană își datorează existența sfincione. Un stil de pizza siciliană numit sfincioni di San Vito include umplutura de carne și ricotta între două straturi de aluat de pizza și poate că a fost un precursor al „pizza umplute” din Chicago.

pentru

Sardenara

Cunoscut și sub denumirea de: pissaladière, pissaladeira, pizza all’Andrea, pizza din Sardinia, pissaladina
Origine: Liguria
Unde îl găsiți: Cantine Sanremesi, San Remo

Considerată de unii ca fiind prima pizza, această specialitate din nord-vestul Italiei este cunoscută sub numele de pissaladière în vecinătatea Provence, unde își ia numele din pastele de hamsie numite pissalat („pește sărat”) din cauza hamsiei prezente în topping.

Pizza din Sardinia este coaptă în tigăi mari de fier și se așază pe ea o topping de pește gras și usturoi. Ceapa, măslinele și ierburile caramelizate sunt, de asemenea, un ingredient tradițional, dar nu roșiile, deși multe versiuni italiene includ deja acest fruct roșu.

În Franța, hamsiile sunt în general aranjate sub forma unui diamant. Acest stil de pizza italo-franceză l-a inspirat pe Alice Waters să-și lanseze programul de pizza cu cărbune din California.

Calzone

Cunoscut și ca: calzone
Origine: Napoli
Unde o găsiți: Pizzaria La Notizia, Napoli

Calzone-ul este alcătuit dintr-un aluat rotund pentru pizza napoletană cu un topping pe o parte, pliat în formă de semilună umplută.

În Napoli, toppingurile tradiționale includ ricotta, mozzarella și salam, prosciutto sau șuncă. Pizza cu calzone prăjită este populară în Puglia și Milano, ceea ce înseamnă că - în mod surprinzător - americanii nu sunt inventatorii de pizza prăjiți.!