îngâzături

Text: Olga Georgieva
Fotografii: Anna Kolomiets

În acest număr vă vom întâlni cu o familie din Milano a cărei pasiune și afaceri sunt fabricarea înghețatei artizanale. Pentru Italia, această înghețată este o tradiție veche și este apreciată ca o adevărată artă, în timp ce în țara noastră am vorbit recent despre înghețată, alta decât cea industrială, produsă de mici producători, fără conservanți, cu produse naturale, în cantități pentru unul zi. Și cu multă dragoste.

Gelateria Solferino este un mic magazin cu pereți galbeni pal și o vitrină completă de înghețată cu arome diferite pe strada Solferino nr. 18 din centrul Milano. Toată familia Rita și Fabrizio Dzubeli lucrează aici, iar pe un semn mare de pe perete citim:

"Inghetata a fost întotdeauna o mare pasiune pentru noi, familia Dzubeli. Din 1984, în fiecare zi pe strada Solferino lucrăm doar cu produse de calitate și fructe proaspete de sezon pentru a le oferi clienților noștri înghețată bună de artizanat.„

L-am rugat pe domnul Dzubeli, care face înghețată de mai bine de 60 de ani, să le spună cititorilor revistei bulgare „BETTY” cum să facă înghețată artizanală. L-a lăsat imediat pe fiul său să-l înlocuiască în cameră cu aparatul de înghețată și a ieșit la magazin cu un șorț.

Care este secretul înghețatei bune?
Secretul este utilizarea produselor naturale - lapte și smântână de calitate, fructe proaspete și ouă. Folosim doar fructe proaspete de sezon și facem înghețată zi de zi. Tot ceea ce pregătim dimineața este mâncat în aceeași zi. Ei bine, uneori mai rămâne puțin pentru următorul, dar singurul conservant pe care îl folosim este zahărul.

Ce puteți oferi clienților dvs. care au o intoleranță la produsele lactate?
Avem sorbe preparate cu apă - fructe proaspete, zahăr și apă. Sau înghețată cu orez sau lapte de soia. Nu este o problemă să le consumați de către persoanele cu intoleranță la lactoză. Înghețatele și sorbeturile noastre nu conțin culori, arome artificiale, conservanți sau grăsimi hidrogenate.

Ce educație este necesară pentru a deveni un producător de înghețată?
Are un curs de specialitate în producția de înghețată la Universitatea Politehnică de Comerț și Turism (C.A.P.A.C.). Are șase luni și acolo înveți tot ce trebuie să știi. Apoi, puteți începe să lucrați, dar totul depinde de propriile abilități și de gustul personal.

Cum veniți cu rețete?
Secretul este în doză. La școală suntem învățați dozele exacte, cum să alegem produse de calitate, cum să le preparăm. Pentru că trebuie să știi și de unde provin materiile prime pe care le folosești. De aceea acest curs este extrem de important. Apoi, în procesul de lucru, înțelegi cum să acționezi, îți găsești abordarea. Fiecare meșter își folosește propria imaginație, bazându-se pe propriul gust. Uneori greșești, dar apoi îți corectezi greșeala. Am fost de acord cu vecinii care vând fructe să păstreze cele coapte, care nu se vând bine, dar sunt foarte valoroase pentru noi datorită aromei lor puternice. Gustul depinde foarte mult de produsele folosite. De exemplu, rețeta noastră, făcută în Spania cu produse locale, nu are același gust.

Se spune că înghețata ajută la durerile de gât. Este adevarat?
Este posibil.Înghețata este un aliment complet. Unii oameni îl folosesc ca prânz. Dacă mănânci mult la prânz și poate bei un pahar de vin, atunci adormi. În timp ce, dacă mănânci o înghețată, este ușoară, dar ești plin. Înghețata ajută digestia, mulți oameni din Milano o consumă ca digestiv după cină.

Potrivit psihologilor, înghețata îmbunătățește starea de spirit și vindecă depresia.
Așa este. Ajută și copiii obraznici care nu vor să mănânce. Dacă mănâncă o înghețată bună, sunt plini și mulțumiți, nu refuză niciodată înghețata.

Ne vei spune povestea magazinului tău de înghețată?
Sunt cel mai batran. M-am născut în Mantua, un oraș frumos, cu tradiții și bucătărie bună. Familia mea avea un bar, eu am crescut în el. Am făcut și înghețată, 4-5 arome diferite. Am început să lucrez de la 13-14 ani. Apoi am continuat să ne dezvoltăm, am avut un restaurant drăguț, nu mic. Eram 10, făceam înghețată, îmi plăcea foarte mult să fac înghețată. Întotdeauna ofeream înghețată, la mijlocul mesei sau la final. Apoi ne-am săturat să lucrăm cu personalul și ne-am spus, suficient, vom lua o cameră mică în Milano și vom face doar înghețată. Soția mea era cu mine. Apoi am predat afacerea copiilor, dar tot ajutăm. Nepoții sunt deja implicați. Acum am 78 de ani și înghețata este în continuare pasiunea mea.

Trebuie să ai un secret, întreaga familie pare mult mai tânără!
Mănâncăm multă înghețată!

Dar totuși, nu ar trebui să exagerăm cu înghețata?
Nimic nu ar trebui să fie exagerat. Un pahar de vin bun este bun pentru sănătate, dar dacă bei o sticlă, te vei îmbăta. Este la fel cu medicamentele, nu ar trebui să exagerați. Înghețata noastră artizanală conține mai puțin de 8% grăsime, în timp ce înghețata industrială conține mai mult de 20 și nu puteți mânca mai mult de una. Puteți mânca mai mult decât al nostru, este proaspăt și ușor. Aici pe această farfurie am scris ingredientele fiecărei înghețate din magazinul nostru, conținutul de calorii, alergeni. Voi reveni la prima ta întrebare. Conținutul este esențial pentru o înghețată bună, dar o înghețată este superbă atunci când este făcută cu pasiune!