Nu luați înghețata de la sine. Acest desert bogat în calorii, dar divin delicios, se naște dintr-un proces științific delicat - înghețarea smântânii, a laptelui, a apei și a diferitelor culori și conservanți. Chiar și cea mai mică greșeală în prepararea sa poate schimba densitatea înghețatei și o poate transforma într-o grămadă dulce de gheață.

înghețatei

"A face înghețată nu este o sarcină atât de ușoară. Are o structură complexă care garantează gustul delicatesei", a declarat Morgan Craig, un om de știință responsabil pentru gustul înghețatei de la Hudson Claire. "Grăsimile vegetale și animale, raportul dintre apă și zahăr, diferiții stabilizatori și emulgatori lucrează din greu împreună pentru a da gustul și densitatea înghețatei așa cum o cunoaștem noi".

Iată ce se poate numi înghețată.

Pentru a eticheta înghețata pe un produs, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente necesită să conțină cel puțin 20% grăsime din lapte, care este congelată în timp ce este bătută. Cu toate acestea, această cerință nu garantează gustul înghețatei. Pregătirea înghețatei delicioase depinde de calitatea ingredientelor.

Primul și cel mai important pas în procesul de gătit este pasteurizarea laptelui și a grăsimilor. Majoritatea înghețatelor se fac folosind pasteurizarea pe termen scurt la temperaturi ridicate la aproximativ 66 de grade Celsius timp de aproximativ 30 de minute.

Înghețata este apoi omogenizată. Acest proces îndepărtează toate particulele din lapte și smântână, transformându-le în molecule unice de grăsime care pot fi ușor dispersate atunci când aerul intră în amestec.

Cele mai proaste înghețate se obțin atunci când aerul formează mici cristale de gheață, care trebuie să rămână înghețate și uniforme pentru ca produsul să rămână neted. Aceasta înseamnă depozitarea înghețatei cu cel puțin 20 de grade sub zero, ceea ce este aproape imposibil.

De fiecare dată când înghețata este decongelată și apoi recongelată, cristalele de gheață se extind și conferă înghețatei o structură de gheață granulată.

Stabilizatorii elimină o mare parte din acest efect neplăcut. Dacă faceți înghețată de casă și căutați o altă alternativă naturală, puteți folosi gălbenușuri.

Dar, în cele din urmă, cu dezghețare continuă și recongelare după aceea, chiar și cei mai buni stabilizatori vor eșua și vor apărea cristale de gheață, care vor strica densitatea și calitatea înghețatei.

Prin urmare, dacă cumpărați înghețată din magazin, înghețați-o o singură dată înainte de a o consuma.