pâinii

O firimitură i-a spus altuia:
-Sunt mai în vârstă decât tine și pot înfunda chiuveta!
Al doilea i-a răspuns:
-Poate că vei fi mai mare, dar voi fi mușcat de un porumbel alb, mai mic, nu tu!

Dacă te-ai săturat să asculți conversațiile dintre firimituri, care rămân invariabil după ce ați tăiat pâinea care a rămas de câteva zile, dacă v-ați săturat de pâinea pe care o frământați pentru a o usca și a sfărâma, vă puteți bucura de următoarea mea postare, pentru a spune un mare „Noroc, Vanya! guma fără aspartam.

De fapt, dacă frământați pâinea cu drojdie și o coaceți corect, puteți asista foarte rar la fenomenul „Conversația între firimituri”, care nu este niciodată descris în manualele de chimie, fizică și biologie, probabil pentru că scriitorilor de manuale le pasă de ele. minte în casa ta și recurge la paste. Ei bine, îmi pasă (acel cuvânt de unde l-am învățat, pentru numele lui Dumnezeu ...) și de aceea îți voi împărtăși descoperirea mea.

Și asta nu este descoperirea mea. Dar tocmai la un moment dat am fost impresionat, după aproximativ o lună m-am gândit la asta, după aproximativ 3 mi-am amintit să experimentez și după încă o lună stau pe un picior în fața blatului bucătăriei în timp ce coac un tort pentru 20 de persoane și sunt scriindu-vă această postare.

Totul a început cu ea de la început. Am amintiri vagi care, în obsesia mea de a citi etichete și de a resenta conținutul multor produse vândute în magazine, hAm început să citesc mai multe despre E-uri. Unele dintre ele nu sunt periculoase, unele sunt interzise în multe țări și nu în Bulgaria, altele s-au dovedit a fi dăunătoare, dar sunt folosite. De exemplu, vitamina E este un conservant, la fel și vitamina C. Ambele vitamine sunt inofensive pentru oameni dacă închidem ochii că sunt sintetizați și nu sunt naturali, dar aș înghiți ceva care conține vitamina E. Așa că m-a interesat ce pun în pâine ca să o păstreze proaspătă mult timp, să fie moale și să nu se sfărâme.. Sorbatii, diverse substante care retin umezeala, conservanti sunt folositi pentru a preveni mucegaiul - toate lucrurile urate, dar undeva am gasit sau am citit ca in paine se poate pune agar pentru a o mentine umeda. Nu, nu am citit asta pe etichetă, era undeva pe net, fără memorie:(

Agar-agar înseamnă, a? Ceea ce iubesc și apreciez pentru că este natural, inofensiv și face minuni în prăjiturile mele!
Asta era treaba ei, iar ideea mi-a venit când am făcut-o din nou cvas , M-am gândit la ideea mea și am încercat.
Pâinea, pe lângă faptul că avea agar, avea un alt ingredient foarte important - mierea. Mierea este pentru un gust dulce foarte, foarte ușor, ajută la fermentarea cu drojdie. O altă caracteristică importantă este frământarea și coacerea în sine. Pentru ei - mai jos.

Pâinea pe care a descris-o Todor cel mai bun de până acum (și eu), pentru că erau peste 2 kilograme și ceva, l-am mâncat timp de peste zece zile. Era învelit într-un prosop, dar nici uscat, nici mucegăit, nici sfărâmător. Crusta era moale ca mijlocul, adică. pâinea a fost extrem de ușor de tăiat și a fost cea mai bună pâine a mea pentru felii. Aroma pâinii cu aluat - fără comentarii.

În această rețetă nu voi descrie cum să faci drojdie, am scris multe despre asta. Voi împărtăși punctele importante. Celălalt lucru care este și „puțin rău” este că nu am măsurat cantitățile de apă și făină. Dar veți face față acestui lucru, corect:) Și vă dau cantități aproximative, dacă este necesar - corect.

Mod de preparare:

Pâinea se prepară cel mai ușor cu drojdie, care este hrănită în urmă cu 3-4 ore și este cât se poate de activă. Cum să vă dați seama - când înclinați borcanul cu drojdie, acesta ar trebui să fie la fel de viu, cu clocote și să aibă o densitate destul de mică.

Aproximativ 200 g de drojdie se toarnă într-un castron adânc și se amestecă cu 300-400 g de apă, sare și miere până devine un amestec omogen.

Зiar pentru mine cel mai simplu mod de a frământa pâinea este următorul:

În vasul cu lichidul fermentat se adaugă succesiv 2-3 căni de făină, iar amestecul se amestecă cu sârmă de ou. Ce este ușor pentru el - nu mai rămân bucăți de făină și amestecul este îmbogățit cu aer;) De unde o știi.

Când amestecul devine mai gros decât boza, adăugați din nou o cană de făină, dar amestecați cu un agitator puternic din lemn. Aluatul ar trebui să devină în cele din urmă dificil de amestecat, lipicios și când îl apăsați cu mâna, își recapătă forma după 6-7 secunde. Acesta este un aluat tare dur pentru pâinea cu drojdie. Nu are nicio legătură cu aluatul de drojdie întins și ușor de frământat pe care îl frământă bunica mea. Vă voi da o rețetă cu un aluat foarte moale ca acesta Aici .

Acoperiți vasul cu o cârpă umedă sau folie de plastic și scoateți-l lasă să crească 7-8 ore.
Apoi ai 2 opțiuni. Pentru această pâine am folosit frământarea în grăsime.
Avantajul este că pâinea nu se lipeste și crusta devine moale.

Se toarnă aluatul pe o suprafață unsă. Puteți folosi o spatulă de patiserie, o lingură mai mare sau o mână umedă pentru a ușura scoaterea din castron. Este clar că este blocat pe el.
Foarte ușor și cu presiune „șoarece” aluatul este frământat în grăsime timp de aproximativ 1-2 minute; va trebui să adăugați mai multe grăsimi pentru că se va lipi de plită. Este in regula.

Ungeți o tigaie sau o formă de pâine și presărați-o cu generozitate cu vierme sau gris de grâu, eventual cu pesmet. Pâinea se pune în formă și se lasă într-un loc mai cald timp de aproximativ o oră sau două. Veți observa că crește din nou, de data aceasta mai repede.

În partea de jos a cuptorului este așezată o tigaie sau un vas plat în care sunt 2-3 degete de apă. Preîncălziți cuptorul la 230 de grade și coaceți pâinea timp de aproximativ 25-30 de minute, apoi coaceți la nevoie la 180 de grade (20 până la 40 de minute). Timpul de coacere depinde de grosimea pâinii.

Când pâinea este cu agar, înseamnă că în structura sa se formează astfel de compuși care rețin apa în sine. Din acest motiv, pâinea se va coace puțin mai mult decât de obicei la temperaturi scăzute și, dacă începe să ardă deasupra (așa cum mi s-a întâmplat mie, îți dai seama de culoare), pune folie de aluminiu și continuă să coace!

Când este gata, când atingeți partea inferioară a pâinii, sună „gol” - ca și cum ați încerca un pepene verde pentru a vedea dacă este copt.
Se lasă să se răcească pe o grătar, se înfășoară cu un prosop și se taie când este complet răcit.

Care este cel mai important lucru de reținut din această rețetă de pâine foarte simplă și vaaaazhnaaa:

-pâinea este frământată foarte moale
-se pune într-un cuptor foarte fierbinte și nu se deschide în primele 25-30 de minute
-la fundul cuptorului există o oală cu apă clocotită!
-pâinea este acoperită cu folie dacă începe să ardă să se coacă înăuntru
-nu cu tăieturi calde.

Personal pentru mine, acesta este cel mai util, important și de bază post pe care l-am dat despre pâine și frământare. Poate pentru că la fiecare frământare a pâinii îmi înțeleg greșelile sau reușesc să analizez ce s-a întâmplat într-un anumit fel.

Chiar dacă nu puneți agar în pâine, urmați instrucțiunile de frământare și coacere și veți obține pâine delicioasă! Agarul contribuie, de asemenea, la duritatea pâinii, care se obține frământând cu făină albă pentru o lungă perioadă de timp, ceea ce pentru mine este destul de plictisitor și inutil. Este o pierdere de timp.

Da. Faceți pâinea și nu uitați să-mi spuneți „Noroc, Vanya”:)

37 comentarii "Secretul pâinii care nu se sfărâmă!"

articol grozav, abia aștept să-mi termin dieta și să încerc să fac pâine de casă, doar m-a aprins pentru cauză:) Am o singură întrebare - îmi poți spune cât de mult agar și câtă miere se adaugă la cantitate de ingrediente pe care le-ai descris?

Am scris în PRODUSE;)

Se amestecă Agar cu ingredientele uscate sau se dizolvă în apă?

nu contează când te gândești;)

Foarte des întâlnesc „drojdie” în loc de drojdie. Ați putea explica pe scurt dacă este cumpărat sau pregătit și cum ?
Mulțumesc anticipat.
Felicitări pentru un blog grozav!

Există multe rețete pentru drojdie pe site, în această rețetă există și un link pentru drojdie unde puteți citi ce este:)

Și sper să-mi amintesc de ea!:)))

Vanya, ai putea să-mi spui cum să caut agar-agar/poate în engleză/din moment ce nu locuiesc în Bulgaria.

Și această pâine se poate face la o brutărie? ?

Nu știu, nu am o brutărie, dar vă sfătuiesc să frământați pâinea cu mâinile!

Pâinea mea, cea mai mare din lume. Mulțumesc, muză vanilie.:))))))
Am dospit și frământ în aceste zile, promit să împărtășesc rezultatul mai târziu.

Eee, aștept, aștept, deși știu ce va ieși din mâinile tale;)

Pâinea ta este minunată! Și fără agar a devenit din nou sălbatic, dar totuși ingredientul magic este sufletul - fără dragoste și plăcere în a face pâine nu poate exista așa ceva
delicios, corect?
Noroc, Vanya!

Ai făcut o descoperire uimitoare despre pâine care nu se sfărâmă! Felicitări!
Cineva mi-a spus că agar-agar se găsește în magazinele chinezești. Dacă cunoașteți un mod mai accesibil - împărtășiți-l. Și dacă există unul pentru gătit, dau peste unul pentru scopuri industriale, cu tăieturi mari de 5, 10 kg etc.

Am de la aceasta de la o balenă. stochează și este foarte solid și nu se dizolvă; Deci, nu sunt fericit.
Altfel, vreau să găsesc și la un preț decent ... unde sunt aceste 5 kilograme?

Cel de 5 kilograme, evident în scopuri industriale, cred că slab purificat și nu pus în alimente.
L-am găsit într-un magazin organic http://www.zoya.bg, dar sunt șocat de prețul de 12 ani pentru 8,90 BGN! Se apropie de șofran.
Vedea dedesubt - arătând atât de mult ca gelatina, nu o putem înlocui cu gelatină?

Agar - Agar - gelatină de alge
Preț: 8,90

Evaluare generală:
Descriere: Numită și gelatină chineză sau „spumă japoneză”. O specie de alge în mările din Asia de Sud-Est.

Agarul este utilizat în industria alimentară și de cofetărie pentru a prepara jeleuri, mousse, iaurturi și multe altele. Capacitatea de gelifiere a agarului este de multe ori mai mare decât cea a gelatinei. Jeleu ca 2 g agar-agar se adaugă la o lingură de apă.

Ingrediente: pulbere de agar-agar
6 x 2 gr.

Nu mănânc gelatină, pentru că este fabricat din oase de animale. Și agarul este adesea folosit și nu este de mirare că nu este scump. Da, cei din magazinele ecologice sunt așa ...

Vanilie, ai împărtăși de unde în Bulgaria se poate cumpăra agar-agar, pentru că am căutat în multe locuri printre gelatine și unii spun că sunt animale, alții nu spun nimic.

Vă mulțumim anticipat pentru răspuns!

Rețetele și stilul tău de scris sunt grozave. Te-am invidiat sincer pentru bunicii tăi minunați!

Da, există în magazinele ecologice:( În Balev există o tăietură mare, care este mai ieftină;)

Ai scris că după creștere există 2 opțiuni pentru a continua și ai ales să o amesteci cu grăsime. Care este cealaltă opțiune? Doar frământați fără grăsime sau ?

Pentru a amesteca făină, da /

Mulțumesc pentru rețeta comună, s-a dovedit o pâine foarte gustoasă și parfumată, din păcate nu am avut agar-agar, dar data viitoare nu o să-mi lipsească.
Noroc, Vanya!:)

Vanilie, vrei să spui asta din magazinul lui Balev:

Agar-agar este disponibil în Metro, de la Bioset, pachete de 50 g, dar nu-mi amintesc prețul exact - între BGN 3 și 4, dacă nu mă înșel ...

Buna ziua!
Rețetă grozavă, Vă mulțumim pentru promovarea acestui produs agar-agar, care nu este foarte bine cunoscut de gazde. Și cine s-ar fi gândit să îl pună în pâine. Pentru cât de sănătoasă și curată este pâinea făcută conform acestei rețete, eu sunt cu adevărat fascinat.

un mic truc de la mine;)

În cele din urmă - am reușit! Mi se pare că totul se întâmplă de la a 3-a oară, la fel și pâinea ... Dar mulțumesc pentru articol, a ajutat foarte mult:)

Vă mulțumesc pentru încredere!

Dragă Vanilie,
Am dat peste site-ul dvs. căutând o rețetă de drojdie și sunt fascinat de ea. Vă mulțumesc foarte mult pentru rețete.
Astăzi am copt primul meu tort de drojdie și a devenit foarte gustos. Doar crusta de deasupra a devenit mai groasă, poate ar fi trebuit să o ung cu ulei de măsline înainte de coacere.
Vă doresc multă sănătate, bunăstare și succes cu Vanilla.

Mulțumesc din suflet, Veni!

Bună, Vanya! (Sunt pe „tine”, sper să nu te deranjeze)
Îmi place foarte mult blogul tău, într-o zi sper să încerc următoarele tentații ale Vanilla Kitchen.
Am două întrebări despre această pâine. Primul este despre drojdie, îl pot înlocui cu bere, de exemplu sau cu altceva (dacă este posibil să nu fie drojdie) și dacă da, în ce proporție (nu înțeleg din fabricarea pâinii ...: /)
Și în al doilea rând - pot înlocui agar-agar cu pătlagină indiană (psyllium) și dacă da, cât și cum.
Vă mulțumim pentru rețetele comune și pentru timp!

Bună ziua, Zori.
nu poți înlocui drojdia cu altceva.
Același lucru este valabil și pentru agar

Există multe rețete diferite în blog cu rețete -> pâine. Puteți obține inspirație și idei de acolo.

Mulțumesc, voi încerca altul atunci. Și într-o zi, când voi primi drojdie, o voi încerca și pe aceasta.
Cu sănătate!

Buna ziua,
Super blog! Felicitări!
Pâinea cu drojdie devine grozavă urmând instrucțiunile dvs. exacte.
Îmi puteți explica unde și când se adaugă exact agar agar la aluatul de drojdie.
Mulțumiri.

Buna ziua:)
Ma bucur foarte mult ca iti place:)
Puneți agarul lângă făină, adică. pe măsură ce se adaugă sare sau praf de copt.