Pâinea trebuie bătută de 100 de ori pe masă în timp ce frământăm pentru a o face gustoasă. Așa spune încrederea bătrânilor bunici. Trebuie sa fie adevarat. A ta probabil nu, dar de fiecare dată când scoți din plăcinte cuptorul, mai pufos și mai delicios decât toată pâinea din lume. Cu o crustă subțire crocantă și un ten frumos maroniu.

secretul

Fiecare ambarcațiune are subtilități secrete. Meșteșugul obligă să fie vigilent din ochii și urechile celor neinițiați. Și să se predea în tăcere talentatilor, pentru a nu se risipi în vânt. Ei bine, nu toată lumea este înzestrată prin naștere, iar darul vine adesea cu experiență.

Există o modalitate de a vă salva oarecare frustrare și de a crede în abilitățile dvs. de copt cu câteva sfaturi de bucătărie.

Frământând cu o pauză

Fiecare rețetă începe cu instrucțiuni pentru amestecarea ingredientelor, ce merge unde și cât. În cazul pâinii, variațiile nu sunt de obicei atât de mari și greu pot fi greșite fatal. Dar există o mică abilitate. Frământați aluatul, dar nu mai mult de 3 minute. Acoperiți-l cu folie alimentară și lăsați-l să se odihnească timp de 20 de minute. Astfel făina poate absorbi mai bine apa, iar acest lucru este bun pentru eliberarea glutenului - aluatul este mai ușor de frământat. . Și se oxidează mai puțin, ceea ce este important pentru o mai bună calitate și gust al pâinii de casă.

Creștere lentă, dar gustoasă

După cum știți, lucrurile bune nu se întâmplă rapid. Același lucru este valabil și pentru pâine. Acordați-i mai mult timp să crească, în detrimentul mai puțin adăugat drojdie și zahăr. 1/2 linguriță drojdie uscată la 1 linguriță. făina este suficientă. Multe rețete recomandă adăugarea de zahăr pentru a activa spumarea, dar cristalele dulci determină drojdia să acționeze prea repede și destul de violent, iar acest lucru înrăutățește gustul pâinii. În loc să provocați o furtună într-un castron de făină, amestecați o parte din ea cu toată drojdia pe care ați planificat-o pentru pâine și faceți un terci cu puțină apă. Lăsați-l să dubleze volumul și frământați pâinea.

Aluatul iubește ecuatorul, dar se simte bine și la pinguini

Majoritatea gazdelor l-ar pune să își mărească volumul la căldură. Înfășurat în mai multe straturi de prosoape, ambalate și legate într-o pungă de copt, la cuptor la minimum, în mașina de spălat vase după spălarea vaselor. Și ar obține rezultate bune.

Cu toate acestea, dacă aveți puțin timp suplimentar, înfășurați aluatul pregătit cu folie și lăsați-l să respire timp de 1/2 oră la temperatura camerei. Apoi pune-l să doarmă în frigider peste noapte. La rece, aluatul încetinește fermentarea și permite dezvoltarea gustului. Dimineața, readuceți-l la temperatura camerei timp de 1 oră și apoi continuați cu modelarea și coacerea.

Nu uitați, pâinea este timidă și preferă să nu se umfle atunci când are multă sare sau zahăr. Când este expus la o temperatură prea ridicată în timpul fermentării sau amestecat cu apă de la robinet (de multe ori este bogat în clor).

A doua dublă de fermentare

Aplicați din nou mânerul de repaus. Frământați aluatul foietaj scurt o dată și lăsați-l acoperit cu folie timp de 20 de minute, apoi formați-i și dați-i șansa de a se dovedi în creștere pentru încă 1 oră. În cele din urmă, îl puteți decora cu câteva fante în partea de sus. Pentru aceasta, desigur, ai nevoie de un cuțit foarte ascuțit. Unul pentru pizza face o treabă grozavă și de ce nu foarfeca.

Aprindeți focul în avans

Coaceți întotdeauna pâinea într-un cuptor preîncălzit, dar aveți grijă la temperatură. Fiecare cuptor are propria lui vedere conform proprietarului său. Și dacă 200-220 ° C sunt suficiente pentru produsele de patiserie ale unuia, nu înseamnă că rezultatul va fi același pentru altul. Trucul vine de la regula conform căreia temperatura de la începutul coacerii ar trebui să fie mai mare, iar după 30-40 să scadă. Acest lucru va menține coaja subțire. Și pentru rezultate de coacere și mai remarcabile, puneți un vas mic de apă pe fundul cuptorului.

    Cuvinte cheie:
  • pâine de casă
  • frământare
  • în creștere
  • coacere
  • pentru femeie
  • мила бг
  • Rețete pentru sănătate

Mila/Rețete

Sfaturi neprețuite pentru a face prăjituri și produse de patiserie

Continuăm seria noastră de sfaturi pentru o gătit mai sănătoasă și mai gustoasă. Puteți trimite întrebări consultanților noștri la adresa [email protected] sau pe pagina noastră de Facebook. 1

Strudel de unt

bogat în folat ușor 10 porții 40 min Pentru o singură porție: 176 kcal grăsimi 10 g carbohidrați 20 g colesterol 16 mg proteine ​​2,6 g fibre 1,4 g produse necesare: 1 foaie de foietaj 2 mere 2 linguri.

Prajitura cu unt in cateva minute

Produse necesare: 600 g foietaj 1 l lapte 150 g zahăr 100 g smântână amidon 1 vanilie Preparare: 1. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Pregătiți o tavă dreptunghiulară

Tort fin cu mere cu ulei de masline

Produse necesare: 80 g stafide 2 1/4 linguriță. făină 1/2 linguriță. scorțișoară 1/4 linguriță. sare 1/2 linguriță. praf de copt 1 1/4 linguriță. bicarbonat de sodiu 120 ml ulei de măsline 3/4 linguriță. zahăr 1 vanilie 2 ouă 3 mere coajă rasă de

Picături sănătoase de arahide

O cunoști pe Gabriela Tsulin din minunatul ei blog culinar și acum ceva timp te-am întâlnit cu câteva dintre rețetele ei tentante. Gabby și-a publicat prima carte de bucate cu ceto sănătos

Coadă la cuptor cu anason și ghimbir

Produse necesare: 2 cozi mici de porc cu piele 1 lingură. ardei roșu 1 lingură. ulei sare și piper după gust 1 bucată mică de ghimbir 1 cap întreg de usturoi necojit 2 cuișoare 1 stea de cereale