Pâinea este unul dintre cele mai importante alimente. Locul pe care îl ocupă în religia și tradițiile țării noastre îl face unul dintre cele mai venerate și mai consumate produse.

Până nu demult, pregătit doar de sărbători, în ultimul timp, pâinile și pâinile de casă încep să le înlocuiască pe cele din fabrică. Oamenii apelează la rețetele bunicilor și străbunicilor lor, deoarece până la începutul secolului XX, fiecare casă avea experiență în frământarea și coacerea tortului de familie.

Pregătirea pâinii are o istorie lungă. A fost inițial consumat sub forma unui terci de boabe de grâu crud. Mai târziu, oamenii au descoperit că un amestec prăjit era mai gustos și, astfel, a început călătoria lungă a pâinii până când ajungem în ziua de azi, când există sute de tipuri de făină, tehnici și forme pentru prepararea acesteia.

A face pâine este o artă care nu este ușor de stăpânit. După cum scrie Ivelina Ivanova în cartea sa dedicată pâinii: „Pâinea este o mâncare unică, deoarece suferă două mari încarnări de la boabele de pe câmp la masă. În primul rând, semințele vii ale plantelor sunt colectate, măcinate în făină, amestecate cu apă, sare și, uneori, alte ingrediente pentru a obține o masă asemănătoare argilei, care este respirată, locuită de diferite tulpini de drojdie și bacterii. Următoarele sunt procesele de creștere, modelare, aluatul intră în contact cu focul și, ca urmare, întreaga viață din el dispare din nou și se transformă în pâine. ”1

'href = "http://diana.bg/wp-content/uploads/2016/12/domashen-hlyab-i-pitka-1-1.jpg" target = "_ blank" rel = "prettyPhoto [galleryaa426d6f83]" >

subtilități
Frământarea pâinii este magie. Ceva viu se naște între mâinile brutarului, el manipulează aluatul așa cum un olar sculptează lutul. Respiră și se dezvoltă ca ființă vie, iar ciclul creației sale seamănă cu ciclul vieții. Prin urmare, pentru a obține gustul perfect, trebuie să fii dedicat și răbdător în parcurgerea etapelor de preparare a pâinii.

Pentru coacere în creștere, adecvată și bun gust pe o pâine există subtilități care trebuie respectate. Capcanele pentru brutarul fără experiență sunt ascunse la fiecare colț. De aceea, aici am decis să vă prezentăm câteva dintre cele mai frecvente greșeli și sfaturi pentru prevenirea lor în timpul preparării pâinii de casă sau a pâinii.

Care este duritatea ideală a aluatului frământat?

Aluatul pentru pâine și pâine nu trebuie să fie nici prea moale, nici prea dur și uscat. Ar trebui să fie ușor și elastic, astfel încât să poată fi frământat ușor și să nu se destrame în mâini. Dacă este prea tare, nu se va ridica bine și se va umfla și pâinea va deveni plată și lipicioasă.

Soluția la această problemă este următoarea, dacă aluatul este prea curgător, adăugați doze mici de făină până când consistența este perfectă. Dacă aluatul este ferm, adăugați puțină apă călduță sau o linguriță de ulei pentru a-l înmuia.

De ce pâinea nu se ridică?

Aceasta este o problemă cu care s-a confruntat toată lumea când se face pâine sau pâine acasă. Motivele pot fi diferite - calitatea slabă a făinii, drojdia alterată, aluatul prea tare. Dacă pâinea nu crește deloc, va fi lipicioasă și fără gust după coacere. Pentru a preveni această problemă, trebuie să știți următoarele:

Temperatura și timpul pentru creșterea aluatului sunt deosebit de importante deoarece ascund secretul pâinii de casă bine făcute. Pentru a începe să crească, este necesar să așezați aluatul într-un castron acoperit cu un prosop și să îl lăsați într-un loc cald și umed. Există metode pentru a accelera creșterea, dar efectul este mai bun dacă aluatul este lăsat să se umfle și drojdia și bacteriile, care sunt motivul creșterii volumului său, sunt lăsate să se dezvolte singure. Aceasta durează cel puțin trei ore.

În cuptor, procesul de ridicare a aluatului continuă. De aceea pâinea se coace în două faze pentru a continua să crească volumul pâinii. La începutul coacerii, pâinea se coace la 230 de grade timp de aproximativ 20 de minute, plasând un mic castron de apă în cuptor pentru a menține mediul umed și pentru a continua să crească. Apoi coaceți la o temperatură mai mică de cel mult 200 grade până când este gata.

Cum se realizează o crustă crocantă?

Secretul crustei crocante este apa și temperatura constantă în creștere.

Chiar și în antichitate, oamenii și-au dat seama că, pentru a activa procesul de ridicare a aluatului, acesta trebuie păstrat cald. da la Pompeii romane cuptoarele aveau două camere - pentru încălzire și coacere. O altă condiție importantă este ca mediul în care se coace pâinea să fie umed. Prin urmare, se recomandă adăugarea unui vas cu apă în timpul coacerii. O altă modalitate de a obține crocante este de a pulveriza pâinea cu apă înainte de a o introduce în cuptor.

Alte sfaturi utile atunci când preparați prăjituri și pâine:

De multe ori baza unei pâini eșuate este drojdia de slabă calitate. Fie că utilizați drojdie uscată sau proaspătă, este important să știți cum să verificați dacă este utilizabilă. Pentru a face acest lucru, luați o bucată din ea și puneți-o într-un castron cu apă fierbinte. Dacă piesa iese la suprafață, atunci puteți folosi drojdie.

La prepararea pâinii este foarte important să aibă aer sau cum se spune „a respira” în timp ce se ridică și se coace în cuptor. În acest scop, se fac tăieturi longitudinale sau elementele sunt vopsite cu un cuțit, ajută la obținerea mai mult aer, la formarea găurilor caracteristice din interior și, în cele din urmă, la obținerea rezultatului scontat - pâine pufoasă, ușoară și gustoasă.