Ingrediente: semințe de coriandru uscate și curățate.

condimente

Utilizare: în scopuri culinare ca condiment.

Origine: BULGARIA

Descriere

Fructul plantei de coriandru este format din două semințe, care, când sunt uscate, se transformă în bucățile pe care le folosim pentru condiment. Când sunt crude, semințele sunt de culoare galben-maroniu, cu dungi longitudinale. Coriandrul se vinde cereale integrale sau sub formă de pulbere. Coriandrul este considerat atât un condiment, cât și o plantă, deoarece atât semințele, cât și frunzele sale sunt folosite pentru a adăuga aromă suplimentară preparatelor. Frunzele proaspete sunt mai cunoscute sub numele de coriandru și au o asemănare foarte puternică cu pătrunjelul condiment italian. Denumirea de coriandru provine din cuvântul grecesc koris, care înseamnă literalmente bug.

Astăzi, țările care produc coriandru în cantități comerciale sunt Federația Rusă, India, Maroc și Olanda. Frunzele acestei plante, numite silantro, sunt un condiment de frunte în tradițiile culinare din America Latină, India și China.

Compoziția coriandrului
Fructele plantei conțin de la 1 la 3% ulei esențial, al cărui ingredient principal este alcoolul linalool, datorită căruia se simte aroma specifică a coriandru. De asemenea, conține până la 20% ulei gras, până la 17% proteine ​​și cantități mici de alcaloizi. Unele cantități de cumarine și flavonoide au fost găsite în coriandru. Coriandrul este o sursă bună de fibre dietetice, fier, magneziu și mangan.

Utilizarea culinară a coriandrului

Ca condiment, fructele de coriandru uscate sunt folosite ușor prăjite, dar fără grăsime, pierzându-și astfel mirosul caracteristic. Semințele de coriandru sunt plasate la începutul gătitului. În bucătăria națiunilor europene, fructele de coriandru sunt folosite pentru aromatizarea marinadelor în combinație cu ienibahar, cuișoare și frunze de dafin. De asemenea, sunt folosite la prepararea mâncărurilor de oaie, iar pentru a obține o aromă mai puternică sunt combinate cu oregano, ceapă, usturoi și piper negru. Coriandrul este, de asemenea, folosit pentru aromă de curry.

Beneficiile coriandrului
Semințele de coriandru au o reputație de invidiat ca agenți care ne mențin sănătatea. În unele părți ale Europei, este considerată o plantă tradițională "antidiabetică", iar în unele părți din India este venerată pentru proprietățile sale antiinflamatoare. În Statele Unite, datorită cercetărilor recente, este respectat ca un condiment care are un efect de scădere a colesterolului. Coriandrul are un efect protector împotriva salmonelei. Cel mai adesea coriandrul este utilizat ca agent de propulsie, în intestinele leneșe, constipație și pierderea poftei de mâncare. S-a demonstrat că coriandrul ajută la tratarea ulcerelor și gastritei. Analgezicele sunt preparate din semințele sale