În doze mari, glutamatul monosodic duce la dependență, amețeli, obezitate și astm.

dăunează

Zeci de ani în urmă, în vizită restaurant chinezesc a fost definit ca o ocazie pentru o cină festivă exotică, pe care nu toată lumea și-o putea permite în viața de zi cu zi. Astăzi, însă, mâncarea chinezească este o parte integrantă a meniului nostru, numărul restaurantelor care o oferă s-a umflat drastic, prețul său este accesibil pentru bulgari, viteza cu care este preparată și cantitățile în care sunt servite rezolvă problema multor oameni harnici.care nu au timp să transpire peste aragaz în fiecare zi. Bucătăria chineză a devenit, de asemenea, o provocare pentru multe gospodine care caută exotice în căutarea modului de diversificare a repertoriului lor legat de strămoși. Deci, treptat, pe raftul de lângă cărțile groase de bucătărie ale bunicii, cu coperte zdrențuite și pete uscate de produse, sunt aliniate noi manuale de gătit strălucitoare, unele dintre ele cu rețete din Extremul Orient.

Gura nu a mai fost șocată de mult timp când mâncăm supă sărată-picantă dulce și acră, carne cu zahăr și îndulcitori, brânză cu miere, ceapă caramelizată, chili confiat. Iar aceste combinații moderne ne oferă un domeniu imens pentru experimentele culinare. Cu toate acestea, se dovedește că, pentru a simți gustul autentic al răsăritului al mâncării, trebuie să existe unul în ele controversat prin efectul său asupra ingredientului pentru sănătate - (glutamat monosodic.

Deși a fost descoperit și brevetat de japonezul Kikunea Ikeda, acest produs este considerat un condiment principal în aproape toate preparatele chinezești „sărate” și fără ea gustul lor se apropie adesea de cel al mâncărurilor europene. De fapt, glutamatul monosodic este principalul purtător al mintea mea - al cincilea gust, pe care îl distingem după dulce, acru, fierbinte și sărat, deoarece nu este unul dintre ele în același timp și ne face să simțim totul împreună. Glutamatul este, de asemenea, principalul secret al iconicului sos dulce și acru. Oricât de ridicol pare, este aproape imposibil să gătești un fel de mâncare tradițional chinezesc sau japonez fără el.

Acum puteți cumpăra acest ingredient ieftin de la orice magazin alimentar asiatic, precum și de la standul de condimente din mai multe hipermarketuri. De asemenea, îl puteți găsi ca un potențiator E 621 sau E 623, în principal în descrierea compoziției alimentelor cumpărate. Reprezintă granule incolore într-un plic. Când le scoateți, acestea sunt lipsite de gust și inodor, dar receptorii noștri înregistrează umami - o combinație de fierbinte, acru, sărat și dulce. Adăugați la supe, carne, feluri de mâncare, feluri principale și pesmet, bilele albe fac felul de mâncare irezistibil de delicios și ne fac să dorim să ne înghesuim.

Acest poftă bestială se dovedește a fi unul dintre numeroasele dezavantaje ale condimentului magic pentru super gust. Cercetătorii au arătat că a devenit dependent de ceea ce ei numeau „sindromul restaurantului chinezesc”. În experimentele cu șoareci hrăniți o cantitate mică de condiment, pe lângă dependență, s-a observat creșterea apetitului și obezității. S-a constatat că dozele mari sau aportul regulat de E 621 și E 623 duc la arsuri la stomac, dezvoltarea migrenei, amețeli, oboseală și pierderea tonusului. Studii mai recente indică glutamatul monosodic ca vinovat pentru pierderea cunoștinței și dezvoltarea insuficienței pulmonare și a astmului.

Și după toate acestea, ne confruntăm cu o serioasă dilemă - fie să ne răsfățăm cu acel gust perfect de uami - care se învecinează cu perfecțiunea, fie să ne gândim la sănătatea noastră și a celor dragi. Poate că adevărul este în mijlocul de aur - mâncarea chinezească și japoneză nu ar trebui „anatemizate”, dar în niciun caz nu ar trebui să fie exagerate. Pentru că mâncarea mâncărurilor gustoase și servite estetic nu este una dintre cele mai plăcute plăceri corporale?