service

Alimentația aeriană - o afacere complexă și complexă

Se spune că alimentația aeriană bună este o continuare a conceptului de restaurant. Așa cum proprietarul unui restaurant dorește ca oaspeții săi să petreacă o seară de neuitat, la fel și companiile aeriene vor ca pasagerii să părăsească avionul mulțumiți. În plus, trebuie să mențină anumite standarde de calitate, deoarece produc milioane de porții pe an.


Meniul din aer este radical diferit de ceea ce este servit la sol. Pregătirea sa necesită utilizarea diferitelor tehnologii. În plus, mâncarea pe care oamenii o consumă în zbor ar trebui să fie mai picantă, deoarece papilele gustative răspund într-un mod specific la altitudine.

Cooperarea dintre compania aeriană și partenerul său de catering începe cu dezvoltarea unui meniu de zbor. Sunt determinate o serie de parametri, inclusiv bugetul, intervalul, volumul, ciclicitatea. Multe companii aeriene au propriul lor bucătar, care dezvoltă el însuși meniul, iar operatorul de catering primește rețetele specifice cu fotografii ale preparatelor finite. Rezultatul final este dezvoltarea unui meniu-specificație special pentru compania aeriană specifică. Conține fotografii cu preparatele, rețetele și valoarea calculată a fiecărei porții.

Conceptul de nutriție pentru aviație este totuși legat nu numai de alimente și băuturi, ci și de ustensile, tăvi, ustensile etc., mai ales când vine vorba de afaceri și de clasa întâi. Acest lucru contribuie la atmosfera de la bord și contribuie la creșterea popularității mărcii companiei aeriene.

La alegerea furnizorilor, companiile aeriene se bazează pe trei criterii principale - calitate, preț și livrare stabilă. Este necesar un certificat pentru fiecare produs livrat. Calitatea înaltă și fiabilitatea absolută sunt așteptate de la toți furnizorii.

O caracteristică importantă este necesitatea cumpărării unei materii prime calibrate, deoarece fiecare porție trebuie să conțină bucăți de pește și carne de dimensiuni egale, legume, fructe etc...

Producția de alimente pentru pasagerii avionului începe cu prepararea produselor brute, care sunt porționate și mutate în bucătăria fierbinte. Principalele echipamente din această etapă sunt feliile programabile, precum și conductele de aer puternice care mențin o temperatură constantă de 14 ° C.

În bucătăria fierbinte materia primă trece prin tratament termic, se pregătesc omletele și clătitele. Vasele fierbinți sunt distribuite în tampoane speciale din folie de aluminiu sau plastic, care la bordul aeronavei vor fi încălzite și trebuie să reziste la temperaturi ridicate - până la 150 ° C. Pentru călătorii de afaceri și de clasa întâi, mesele sunt de obicei plasate în vase de porțelan.

Principala diferență între o companie de catering și o unitate de catering este servirea întârziată. Vasele sunt plasate într-o cameră de răcire, unde temperatura lor scade de la plus 64 la 4 ° C, și apoi într-o cameră de congelare a șocurilor. Această tehnologie permite mâncarea să fie servită pasagerilor nu imediat, ci după ceva timp.

O noutate care a fost utilizată în ultimii ani sunt liniile de ambalare în care este utilizat un mediu gazos modificat. Acest lucru permite depozitarea meselor mai mult timp, oferind companiilor aeriene posibilitatea de a comanda alimente și de a le returna, ceea ce le economisește bani.
În cele din urmă, alimentele intră în departamentul de asamblare, unde vasele sunt inspectate și apoi transportate la aeronavă.

În întreaga lume siguranța alimentară pentru pasagerii avioanelor este sarcina numărul unu pentru companii de catering și companii aeriene. Fiecare cutie de produse este inspectată cu atenție și sigilată de serviciile de securitate. O atenție deosebită este acordată mâncării echipajului, care este de obicei preparat separat.

Fiind o companie specializată și autorizată în domeniul alimentației aeriene, Bulgarian Sky Service (BSS) oferă, de asemenea, toate standardele de calitate, atât în ​​producție, cât și în service.

Conform cerințelor IFCA, Serviciul Bulgar Sky (BSS) are un sistem de reguli igienice și tehnologice pentru muncă. Procesul de control acoperă întregul lanț de producție. Standardul ISO 22000: 2005 asigură că compania este capabilă să opereze și să actualizeze un sistem de management al siguranței alimentelor. Bulgarian Sky Service are, de asemenea, o licență pentru operatorul de asistență la sol a bufetului de la bord, care este valabil pentru Aeroportul din Sofia. Standardul încorporează principiile HACCP și garantează calitatea și siguranța alimentelor. Scopul este implementarea strictă a măsurilor de securitate și a procedurilor de sterilitate atunci când se încarcă alimentarea cu aeronave.