Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 20 ianuarie 2017 de svetla în DESPRE RESTAURANT, Note ale restauratorului // 0 comentarii

într-un

SERVICII ÎNTR-UN RESTAURANT DE NAVE

Navele de pasageri au creat condiții de cazare, masă, odihnă și divertisment. Există unul sau mai multe restaurante, cafenele, baruri, bufete și alte săli cu scopuri similare, iar navele mai mari și mai luxoase oferă diverse condiții pentru divertisment - restaurante (bar, săli de jocuri, săli de jocuri), sport etc.

Mesele din sălile comerciale au dimensiunea adecvată a blatului. Au o formă rotundă, pătrată și rareori dreptunghiulară. Sunt atașate de podea. La periferia blatului de pe fiecare masă există o brățară detașabilă. Poate fi plasat peste marginea mesei pentru o rezistență mai mare a inventarului la emoție. Scaunele sunt, de asemenea, fixate, astfel încât să nu se miște și să cadă. Fetele de masa din restaurantul navei sunt din bumbac sau tesatura de in cu emblema navei. Tacâmurile, cupele și farfuriile sunt fabricate din materiale adecvate în funcție de categoria saloanelor individuale. Acestea sunt aranjate în dulapuri speciale cu prize, astfel încât să nu se rupă de emoție. Ustensilele complexe pentru condimente se află în standuri speciale cu fundul greu, astfel încât să nu se răstoarne.

Serviciul în restaurantul navei este specific datorită compoziției diverse a pasagerilor și a condițiilor speciale pe care le creează marea. Pasagerii plătesc o anumită sumă pentru călătoria în clasa I, a doua și a treia. Prețul biletului include cazare, mâncare și divertisment (excursii, cinema etc.).

În prima clasă se oferă o cantitate nelimitată de mâncare dintr-un anumit sortiment, în a doua clasă - o cantitate nelimitată de mâncare doar dintr-un anumit tip de feluri de mâncare, iar în a treia clasă - un meniu strict definit în cantitatea limită . La meniu, pasagerii primesc gratuit doar apă carbogazoasă. Pot comanda orice băuturi doresc, pentru care plătesc suplimentar.

Pasagerii sunt întâlniți și cazați în anumite locuri din sala de comerț de către responsabilul sălii de comerț (OTZ) sau de către managerul restaurantului. Mănâncă conform programului și folosesc aceleași locuri pentru a mânca pe tot parcursul călătoriei.

Majoritatea diferitelor tipuri de seturi sunt pregătite pentru micul dejun. În majoritatea cazurilor, unul dintre chelneri oferă de pe platou (opțional) diverse gustări reci, iar altul - băuturi calde. Micul dejun poate fi servit și sub formă de bufet. Sortimentele pentru prânz și cină nu diferă de cele oferite într-un restaurant tradițional. Există, de asemenea, meniuri complexe în mai multe variante, care sunt extinse pentru clasa întâi.

Băuturile sunt servite opțional de un chelner desemnat.

Mesele pentru micul dejun, prânz și cină sunt încărcate în funcție de meniu în moduri familiare.

Serviciul în bar și în cofetărie se efectuează conform cerințelor stabilite ca în unitățile tradiționale de același tip.

În navele de croazieră de lux, serviciile din restaurante, baruri și alte unități de divertisment sunt supuse propriilor standarde, dar nu diferă de serviciile unităților tradiționale de lux și de înaltă clasă. Recent, zborurile turistice cu nave pe anumite rute au devenit din ce în ce mai populare.