Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 27 august 2013 de svetla în DESPRE RESTAURANT, Note ale restauratorului // 101 Comentarii

speciale

● „A la buffet” - este organizat în principal seara și are un caracter oficial. Se organizează cu ocazia negocierilor de afaceri, congrese, conferințe etc. Mesele și băuturile sunt aranjate în avans pe mese, iar oaspeții sunt în sistem self-catering. În principiu, nu se oferă locuri, iar oaspeții consumă în picioare. Mese pot fi setate pentru oaspeți mai speciali.
Durata aportului este de 1,5-2 ore. O ofertă (cu 4-5 zile înainte de eveniment) și un plan de scenariu sunt pregătite în avans. Oferta include o gamă largă de feluri de mâncare și băuturi, cu aperitive reci și salate, deserturi, frumos prezentate în țesătură și împărțite în porții mici. Fiecare masă este concepută pentru a servi 50 de oaspeți. Trebuie să existe acces la masă de la toți oaspeții și din toate părțile. Oaspeții sunt self-catering, iar chelnerii îi ajută să deschidă băuturi răcoritoare, să pregătească cocktailuri, precum și să servească preparatele uzate.

● „Cocktail” - este foarte popular în rândul cercurilor oficiale și diplomatice, dar poate fi organizat și la serbări de familie, expoziții, concursuri, între întâlniri și conferințe. Diferă în gama de feluri de mâncare și băuturi oferite și în timpul în care este organizat - înainte de prânz sau cină. Pe masă - bufet sunt aranjate țesături cu gustări sub formă de mușcături, produse de patiserie, băuturi răcoritoare și multe altele. Oaspeții sunt self-catering cu ajutorul chelnerilor. Atracția este cocktail-urile pregătite de barmani bine pregătiți. Cocktail-ul poate fi organizat fără un bufet, chelnerii aduc cârpa cu mușcături și deserturi, băuturi vărsate și multe altele.: „Cocktail-urile” sunt: ​​de afaceri (până la 1 oră, cu un meniu limitat) și pentru recreere (până la 2 ore cu un meniu mai variat).

● „Ceai” - organizat în principal de femei, cu puțini invitați invitați. Durata de până la 2 ore după-amiaza (16-18 ore). Meniul este limitat - gustări, nuci, băuturi răcoritoare și multe altele. Samovarii pentru prepararea ceaiului sunt așezați pe masă sau ceaiul este servit în alt mod. Oaspeții sunt self-catering cu ajutorul chelnerilor

● „A la rus” - este organizat la conferințe, congrese etc. specificând în prealabil participanții. Cele mai multe feluri de mâncare sunt reci și pre-plasate pe masă. Fiecare oaspete are un loc pentru mese, ustensile și servicii. Oaspeții sunt în sistem self-catering. Băuturile calde sunt servite de chelneri. Chelnerii îi ajută să deschidă băuturi răcoritoare, să pregătească cocktailuri, precum și să servească mâncăruri uzate.

4. Tehnologia preparatelor potrivite pentru ocazii speciale.

● Petrecerile de după-amiază sunt: ​​ceai de după-amiază, petrecere în grădină.
◘ Ceai de după-amiază. Meniul pentru ceaiul de după-amiază este limitat, de obicei sunt servite doar ceai, ciocolată lichidă, diferite tipuri de briose și prăjituri. Și pot fi servite tot felul de sandvișuri, pentru prepararea cărora se folosesc diferite tipuri de covrigi și pâine. De asemenea, tot felul de prăjituri și tot felul de prăjituri mici, dar nimic mai mult, altfel ceaiul va deveni o recepție.
◘ Petrecere în grădină. Timpul petrecerilor oficiale în grădină a trecut și sunt o excepție, dar dacă există posibilitatea să vă invitați oaspeții în aer liber. Prima cerință este să ai suficient spațiu pentru a te plimba pe un gazon verde, pe care sunt mese împrăștiate cu scaune sub umbrele mari sau sub umbra naturală a copacilor. În cel mai convenabil loc este bine să organizezi un bar.

● Cina formală - cerințele pentru orice cină elegantă, indiferent dacă sunt oferite pentru patru sau două sute de persoane și strict specificate. Include: pregătirea mesei - față de masă spălată și călcată, argint lustruit, toate celelalte accesorii de masă. Una dintre regulile care nu trebuie încălcate este dispunerea geometrică a mesei - decorarea mesei este plasată în centru, scaunele oaspeților sunt echidistante una de cealaltă, distanța dintre tacâmurile individuale nu trebuie să fie mai mare de 1 centimetru.

101 comentarii despre SERVICII SPECIALE DE CAZ

Salutare! Aș fi putut jura că am mai vizitat acest site, dar după ce am analizat multe dintre acestea
articole mi-am dat seama că este nou pentru mine. Cu toate acestea, sunt cu siguranță încântat
Am descoperit-o și o voi marca și o voi verifica frecvent!