Cum se face gem și sirop

Pe lângă dorință, este foarte important să ai ingredientele potrivite, precum și să știi exact ce să faci cu ele. Aici veți găsi sfaturi practice și videoclipuri cu rețete pentru a vă face un adevărat maestru al dulciurilor. Desigur, pentru a vă trezi în continuare apetitul pentru noi provocări, am pregătit multe idei de rețete.

Lăsați inspirația să vă fie alături!

sfaturi

Gata. Iată de ce aveți nevoie pentru a începe:

  • Fructe
  • Zahăr gelifiant ZAHIRA
  • Dupa gust: condimente, bomboane de ciocolata, lichioruri sau ierburi precum scortisoara, vanilie, lavanda, menta etc.
  • Borcane cu capac
  • Pâlnie, cratiță, lingură de lemn, oală
  • O farfurie mică
  • Pânză de vase
  • Opțional tifon sau amestecător Flotte Lotte pentru îndepărtarea semințelor și a cojilor de fructe

La fel ca și fructul, la fel și dulceața

  • Fructele proaspete au cel mai bun gust, dar puteți folosi și congelate.
  • În mod ideal, dacă există o modalitate de a le rupe singur, nu o faceți niciodată imediat după ploaie, deoarece atunci gustul lor nu este foarte puternic.
  • Fructul nu trebuie să fie prea copt, deoarece procesul de fermentare a început deja de obicei.
  • Fructele au conținut diferit de pectină, în funcție de cât de suculent este fructul și de cantitatea de acid din acesta. Aceasta determină gradul de gelificare (vezi infografia).
  • Fructele trebuie spălate bine, dar niciodată înmuiate în apă prea mult timp, altfel își vor pierde gustul.
  • Unele fructe se oxidează rapid (devin maronii), deci este important să le prelucrați direct după tăiere.

Proporțiile perfecte

Cantitatea de fructe depinde de tipul de zahăr gelifiant:

  • Pentru gelifierea zahărului 1: 1, 1 kg de fructe se tratează cu 1 kg de zahăr
  • Pentru zahăr gelifiant 2: 1, 1 kg de fructe se tratează cu 500 g zahăr
  • Pentru zahărul gelifiant 3: 1, 1,5 kg de fructe se tratează cu 500 g zahăr

Ai nevoie de un borcan pentru fiecare gem

Pentru a stoca dulceața în mod corespunzător, este necesar să pregătiți borcanele și capacele în modul corect. Există mai multe posibilități:

  • Spălați borcanele, puneți-le umede pe grătarul cuptorului cu deschiderea orientată în jos, apoi lăsați-le 10 minute în cuptor la 100 ° C.
  • Încălziți-le timp de 10 minute pe o baie de aburi

Important: Borcanele trebuie să fie calde la îmbuteliere, altfel se pot sparge la turnarea gemului fierbinte.!

Fierbeți capacele timp de 10 minute în apă clocotită cu oțet, apoi îndepărtați-le pe o cârpă curată pentru a se usca.

La inceput. Boom!

Totul este gata și puteți acționa:

  • Se amestecă fructele tocate și/sau piure și zahărul.
  • Pentru fructele foarte dulci, se recomandă adăugarea de suc de lămâie sau lămâie sau coajă de citrice.
  • Lăsați amestecul pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât fructele să poată absorbi zahărul.
  • Puneți fructele cu zahărul pe gât timp de 4 minute, amestecând continuu pentru a nu se arde.
  • Nu le lăsați pe aragaz mai mult decât este necesar, altfel pectina va fi distrusă și gemul nu se va îngroșa.
  • Când se formează spumă, o puteți îndepărta cu o lingură cu fante. Spuma este complet naturală și se datorează proteinelor din fruct.

Test test.

  • Pentru a verifica cum merge gelificarea, folosiți o lingură mică, scoateți dulceața și lăsați-o pe o suprafață rece să se răcească scurt. Apoi înclinați suprafața pentru a vedea dacă va începe să ruleze.
  • Dacă gemul nu este încă jeleu, mai puneți-l la fiert puțin și faceți un al doilea test. Nu lăsați gemul prea mult timp (maximum 10 minute!), Altfel pectina va fi distrusă.

Blocajul este deja pe dreapta finală

Cel mai important lucru atunci când turnați gem este să păstrați marginile borcanului curate, deoarece stropile interferează cu închiderea. Pentru comoditate, puteți utiliza o pâlnie care se potrivește bine pe gâtul borcanului și apoi, pentru orice eventualitate, curățați marginea cu hârtie de bucătărie.
Important: gemul trebuie îmbuteliat când este încă fierbinte. Temperatura optimă de închidere este de 40 ° C pentru a crea un vid și pentru a asigura astfel o durată de viață lungă.

Borcanele cu dulceață se păstrează cel mai bine pe întuneric, uscat și la temperatura camerei.

Gemul poate fi congelat, păstrându-și astfel culoarea și gustul timp de până la 60 de luni.

Dulceata de fructe congelata? Exact!

Pentru a păstra calitatea fructelor, este deosebit de important să îl congelați rapid. Aceasta nu formează cristale care distrug structura celulară. Prin urmare:

  • Spălați cu atenție fructele fără a le stoarce.
  • Lasă-le să se usuce.
  • Cel mai bine este să înghețați în porții mai mici, astfel încât fructele să nu fie una peste alta și să nu formeze bulgări.
  • Nu lăsați aer - aspirați bine plicurile.
  • Pentru a păstra gustul fructului, dezghețați treptat - mai întâi puneți-l în frigider și apoi la temperatura camerei.
  • Boabele (căpșuni, afine, mure, zmeură etc.) pot rămâne la congelator aproximativ 8 luni.

Încearcă să te distrezi

Delicioasă gem de casă? Nimic mai ușor decât atât, videoclipurile noastre instructive pas cu pas vor fi utile atât pentru începători, cât și pentru profesioniști. Nu veți crede cât de rapid și ușor este cu ZAHIRA gelifiant zahăr dacă nu puteți vedea cu ochii voștri. Urmăriți canalul nostru YouTube.