Sfaturi utile pentru menținerea drojdiei. Care este cantitatea optimă de drojdie de menținut?

sfaturi

În aceste zile am o idee să colectez răspunsurile la câteva întrebări frecvente și să le public aici pentru confortul celor care au nevoie de informații.
Adesea ne întrebăm reciproc:

Și încep o mie de variante, care necesită ca drojdia să fie reintrodusă în volumul de alimente și, la rândul ei, trebuie consumată. Și începem să ne întoarcem în cerc, pentru a nu arunca drojdie, pentru a face clătite, katmi, mekitsa, gustări, produse de patiserie. și atunci trebuie să le punem și în dietă, iar banda elastică de pe pantaloni nu este nesfârșită și calul s-a dus la râu. La un moment dat îți dai seama că se potrivesc doar șosetele tale.
Așa că astăzi voi începe cu modul de determinare a cantității de drojdie de menținut atunci când nu frământați zilnic. Și mâine viața și sănătatea vor împărtăși versiunea mea de „recuperare” a drojdiei, în cazurile în care o planificare bună nu a fost suficientă.

Planificare bună

Deci, să răspundem la următoarele întrebări:
1/Câtă pâine mâncăm pe săptămână?
2/De câte ori pe săptămână avem ocazia să frământăm?
Odată ce vom răspunde la aceste întrebări, vom calcula cu ușurință câtă drojdie avem nevoie pentru săptămână și în ce zile vom avea nevoie de ea gata pentru frământare.

Câte grame de drojdie să se hrănească
M-au hrănit doar:)

Voi da un exemplu cu familia noastră de patru persoane.
În medie mâncăm 2 pâini pe săptămână. Aș putea frământa de două ori pe săptămână, dar când nu am ocazia, aleg să frământ o dată pe săptămână și să păstrez pâinea corect.

  • Mă pregătesc vineri. Seara hrănesc drojdia, fac autoliza aluatului și o pun la frigider pentru noapte, iar dimineața asta îmi va garanta o amestecare incredibil de rapidă.
  • Frământând sâmbătă dimineață. Intinde aluatul. Și în funcție de posibilități - prima dospire rece la frigider sau a doua opțiune - încălzirea primului dospit într-o cameră, modelare și depozitare în frigider.
  • Coacerea duminică.

Am decis să frământ două pâini o dată pe săptămână. Grozav! Să vedem în rețeta de pâine câte grame de drojdie voi avea nevoie pentru două pâini. Iată rețeta mea.

  • 120 g cvas
  • 600 g făină
  • 450-470 g de apă, în funcție de făina pe care o voi folosi, uneori adaug apă la final
  • 12 g de sare
Deoarece știu că voi avea nevoie de 120 de grame de drojdie o dată pe săptămână, decid să aleg cel mai mic recipient posibil pentru întreținerea și hrănirea drojdiei și stabilesc că nu voi întreține mai mult de 20 g de drojdie.

Cald sau rece

A trecut o oră de când mi-au dat de mâncare

Acum vreau să decid dacă să păstrez drojdia în frigider sau să o păstrez la temperatura camerei. Vă întrebați dacă contează? A avea.

  • FRIGIDER

În viața noastră de zi cu zi agitată este mai ușor să împingem drojdia în frigider (de obicei acolo temperatura este de aproximativ 10 grade), unde va funcționa încet și în orice moment, o putem scoate caldă și accelera procesul.
  • TEMPERATURA CAMEREI
Dacă îl lăsăm la temperatura camerei, care este acum în jur de 25-28 de grade, procesele vor fi mai rapide. Este probabil ca drojdia să-și fi depășit vârful cu mult înainte să o putem hrăni din nou.
Noptiera mea este plină de două ore acum


Cu două cuvinte. Contează drojdia, dacă va fi cald sau rece? Amchi unde nu. Există, desigur. De exemplu, îmi place să mă încălzesc și dacă mă trimit la frig, funcțiile mele vitale se estompează, adorm, uneori îmi afectează caracterul:) - Devin acru și neprietenos. Să-ți spun, limba mea se desparte în două, maxilarul meu este slăbit și tu știi asta. femei! Suntem cu toții din aceeași familie 🐍
Este la fel cu familiile de bacterii bune care trăiesc în drojdie. Dacă îl ținem cald, vom crește câteva bacterii lactice cu un gust dulce-dulce caracteristic, iar dacă îl depozităm la rece, vom avea alte bacterii care, deși mâncăm des, vor avea un gust acru mai pronunțat .
Adică depinde nu numai de ritmul familiei noastre, ci și de ce gust vrem să-i dăm pâinii noastre. Nu întâmplător, atunci când facem aluat dulce pentru prăjituri de Paști, brioșe, prăjituri - hrănim drojdie doar la temperatura camerei la fiecare 4 ore. Pentru a elimina aciditatea din Kvasko.
Și ce aleg? Îmi voi hrăni drojdia la temperatura camerei. Îl voi hrăni dimineața și seara pentru a minimiza cantitatea de acid din ea, pentru că îmi place gustul tipic al pâinii cu aluat, dar nu gustul acru excesiv din pâine.

La două ore după ce am fost hrănită, încep să debordez de plăcere

Proporții nutriționale

Iată borcanul meu.
Am ales deja pentru mine - mănânc de două ori pe zi. O hrănesc dimineața și din nou seara. Adică aproximativ la fiecare 12 ore. Este foarte ideal. Uneori vor fi 8, alteori 14 ore.
Folosesc un raport de 1: 2. Adică, o parte din drojdie, hrănesc două părți de făină. Voi da un exemplu mai jos. De ce exact 1: 2?
Motivul principal este temperatura ambiantă. Cu cât este mai cald afară, cu atât mai repede drojdia își mănâncă „mâncarea”, atinge apogeul și începe să cadă. Când își mănâncă mâncarea și nu este hrănit, devine acru la fel ca un copil căruia i se refuză mâncarea când îi este foame. Ei bine, drojdia nu răcnește, dar starea lui de spirit este atât de acră, încât începe să arate în aspect și aromă.
Nu vrem drojdie acră și, pentru că nu vrem să afectăm temperatura și să o punem în frigider, îi dăm de două ori mai multă mâncare, adică de două ori mai multă făină, pentru a nu se înfometa până mergem acasă să-l hrănim.
Așadar. Dacă beți cafea dimineața, atunci împreună cu porția de cafea, amestecați micul dejun Kvasko.
Și este următorul:
5 grame de drojdie
10 grame de făină
7 grame de apă.

Alouuu, prietene? Vom amesteca așa cum sa întâmplat?

Dacă nu vom frământa, tovarășe, dă-mi o oală nouă care va începe să-mi răzuiască burta
Seara veți găsi drojdie într-o fază diferită, uneori va fi cu mult sub vârf, alteori va fi cu 50% sub vârf și, în timp, va deveni mai stabilă și mai previzibilă. Cu cât avem grijă mai constantă de Quasco, cu atât va fi mai ușor să discernem stările sale.

Și acum vă întrebați cum veți frământa cu aceste 20 g de drojdie sâmbătă dimineață?
Pentru o săptămână întreagă din aceste 20 g ai luat o linguriță mică (5 g drojdie), iar vineri vei hrăni întreaga cantitate de 20 g după cum urmează în tabel.