Sfeclă de zahăr este o plantă bienală care produce o rozetă de frunze și o rădăcină extinsă în primul an și tulpini fructifere în sezonul următor. Semințele sunt plantate primăvara, iar sfecla se recoltează toamna. Frunzele din primul an cresc din coroana rădăcinii extinse.

zahăr este

Cele mai mari frunze pot ajunge la 18 inci sau mai mult în lungime. Jumătate din această lungime este o tulpină, iar restul este un pețiol. Pețiolul este de obicei alungit și ascuțit, de formă neregulată și aspră. O plantă poate avea până la 75 de frunze.

Primele frunze formate mor după aproximativ o lună, dar restul rămân până la mijlocul verii. Rădăcinile sunt de obicei în formă de con și au în medie aproximativ 4 inci în diametru și aproape de două ori mai lungi. În condiții favorabile de creștere, rădăcinile soiurilor cu un conținut ridicat de zahăr pot conține 20% zahăr în greutate proaspătă la recoltare. Ridicând sfeclă de zahăr este de obicei posibil în ultima perioadă înainte ca pământul să înghețe. Rădăcinile sfeclei de zahăr sunt livrate fabricilor de zahăr.

Sfeclă de zahăr este o sursă majoră de zahăr pentru climele temperate. În total, producția de sfeclă de zahăr la nivel mondial este de aproximativ 18, 5 milioane de acri (media pentru anii 1966-67).

Se crede că sfecla cultivată provine din regiunile mediteraneene ale Europei. Deși a fost folosit mult mai devreme ca cultură de legume și furaje, a fost folosit doar ca sursă de zahăr în ultimii 170 de ani. În 1811, după ce a descoperit că unele tipuri de sfeclă erau bogate în zahăr, Napoleon a început producția intensivă a acestor tipuri de sfeclă și construcția de plante de extracție a zahărului în Franța.

În jurul mijlocului secolului al XIX-lea, s-a înființat o industrie semnificativă în Germania și Franța, bazată pe sfeclă bogată în zahăr și tehnici avansate de producție a zahărului.

Deși încercări sporadice de a produce zahăr din sfeclă de zahăr în Statele Unite observate începând cu 1830. Astăzi producția de sfeclă de zahăr iar zahărul sunt industrii majore în multe țări.

Producția de zahăr

Procesul de extragere a zahărului este scurt, după cum urmează: rădăcinile sunt spălate bine și apoi tăiate în benzi subțiri. Zahărul este îndepărtat din ele prin difuzie cu apă caldă printr-o serie de compartimente.

Apa caldă ajunge mai întâi la fâșiile de sfeclă, din care cea mai mare parte a zahărului a fost deja îndepărtată și trece treptat la cele care conțin mai mult zahăr. Această apă fierbinte apare ca „suc brut” cu un conținut de zahăr cuprins între 10 și 15%.

Acest suc este mai întâi tratat cu var pentru a îndepărta partea fără zahăr, apoi cu CO2 gazos și filtrat. Acest lucru este realizat de o serie de cinci încălzire cu abur și uscare în vid. Se adaugă zahăr de cristal la soluția finală super-saturată pentru a favoriza cristalizarea zahărului.

Cristalele sunt separate prin centrifugare. Melasa separată este fiartă și centrifugată pentru a separa zahărul suplimentar. În cele din urmă, melasa este tratată cu var și amestecată cu „suc crud” pentru a extrage și mai mult zahăr.

Beneficiile sfeclei de zahăr

Din vremuri stravechi sfeclă de zahăr este utilizat în tratamentul diferitelor boli precum dureri de cap, febră și constipație. Are un efect purificator asupra organismului, crescând nivelul de oxigen din sânge, ajută la formarea celulelor sanguine, elimină toxinele și multe altele. Este bogat în fosfor, potasiu, mangan. Sfecla este bogată în vitamina C, iar frunzele sale conțin și vitamina A.

Acid folic c sfeclă de zahăr folosit ca antioxidant. Are un efect benefic asupra diferitelor boli de inimă și malformații congenitale. Datorită conținutului său de oxalat, nu este recomandat persoanelor cu probleme renale și biliare.

Sfeclă de zahăr este și cea mai dulce legumă - conținutul său de zahăr este mai mare decât cel al morcovilor și al porumbului dulce. La sfecla roșie conținutul de zahăr este de până la 10%, în timp ce la sfecla de zahăr - 15 - 20%. Conține puține calorii.