Autor: Radosvet Galabov
Ultima actualizare a informațiilor: 10 august 2015.

roșie

Produse:
• sfeclă
• țelină (tulpini) sau pătrunjel
• ulei de măsline presat la rece
• sare dietetică
• piper

De mult timp mănânc sfeclă roșie crudă sub formă de salată sau parte dintr-o salată. Calitățile sale sănătoase sunt incontestabile și este cu adevărat o legumă atipică de mâncat, care va adăuga varietate salatelor standard pe care le consumăm în latitudinile noastre. Eliberează suc roșu abundent, pe care îl puteți bea și stoarce proaspăt în storcător. Vom vorbi despre salate de sfeclă roșie și sucuri în alte rețete.

Vara am găsit în meniul renumitului restaurant de pește KUMBARE un aperitiv interesant făcut din sfeclă roșie fiartă și tulpini de țelină (dacă nu mă înșel). Până atunci nu-mi trecuse prin minte să gătesc sfeclă roșie și am mâncat doar crud. Mi-a fost servit într-un castron mic, iar bucățile individuale de sfeclă au fost tăiate cu o matriță metalică zimțată în diferite tipuri și dimensiuni. Bucățile de tulpini de țelină au fost gătite împreună cu sfecla. Interesant este că sfecla a fost gătită foarte ușor, astfel încât să piardă cea mai mare parte a gustului intruziv al solului care este tipic acestei legume. Țelina i-a dat o nuanță interesantă.

Câteva săptămâni mai târziu am decis să îmbunătățesc această rețetă tăind sfecla în frunze subțiri de aproximativ 0,80-1 cm grosime. De fapt, îmbunătățirea rețetei se exprimă în prepararea aburului (nu în gătit), păstrând astfel pe cât posibil vitaminele și substanțele nutritive, precum și în prepararea acestora pe frunze subțiri pentru o penetrare mai ușoară a uleiului de măsline și a condimentelor.

Tăiați frunzele în bucăți mai mici și puneți-le în aburi. Frunzele mai subțiri feliate permit aburului să pătrundă mai rapid în legume și să scoată în evidență gustul caracteristic pământesc. În plus, atunci când frunzele sunt subțiri, uleiul de măsline poate pătrunde mai bine în carnea legumelor dacă îl striviți puțin cu o furculiță. Se fierbe în aburi aproximativ 10-12 minute și este gata pentru consum. Puteți să-l gătiți împreună cu tulpini de țelină (tulpină de țelină) sau să-l gătiți complet singur și să adăugați țelina crudă după ce gata preparatul. Sfecla și țelina se nasc cu siguranță unul pentru celălalt și se potrivesc bine cu acest fel de mâncare. Nu trebuie să uităm efectele benefice ale fiecăreia dintre aceste două legume, atât de bogate în vitamine. Sfecla roșie accelerează metabolismul, colorantul său roșu este extrem de bun pentru sânge și, în ciuda conținutului de zahăr, poate fi consumat de diabetici. La rândul său, țelina are un puternic efect de curățare și întinerire asupra corpului.

Vasul poate fi decorat cu patrunjel, care conține substanțe care stimulează potența masculină. Îmi place și cu piper negru.

Serviți frunzele terminate într-o farfurie mare, plată, cu bucățile la rând. Apoi condimentează cu ulei de măsline extra virgin de calitate și alte condimente (de exemplu, piper). Îmi place să sfărâm sfecla fiartă cu o furculiță în timp ce o mănânc, astfel uleiul de măsline absoarbe întregul loc al sfeclei și o face foarte gustoasă.

Acest fel de mâncare este, de asemenea, o garnitură excelentă pentru peștii aburi - cum ar fi fileurile de somon sau bibanul de mare.