smochinele

Odată, acum 6-7 ani, am întâmplat să stau într-o grădină de smochine o săptămână întreagă. Grădina se afla într-un mic sat de lângă Atena (nu-mi mai amintesc numele) și, la un capăt, o căsuță în care a trăit odinioară bunica Stamata, se numea Toto. O femeie foarte înțeleaptă, pe atunci în vârstă de 90 de ani, a fost un exemplu de longevitate a poporului grec. Unul dintre cei mai importanți factori pentru această longevitate este nutriția și, după cum știm cu toții, dieta mediteraneană este una dintre cele mai sănătoase. Începând cu măsline, ulei de măsline, pește, produse lactate, legume și terminând cu fructe din abundență.

Așa că acolo, în acest sat, am petrecut o săptămână culegând smochine. Sau mai bine zis, mânca smochine. În fiecare zi culegeam fructele coapte sub soarele fierbinte, iar seara puneam smochine tăiate pe jumătate în tăvi și presărate cu zahăr și migdale proaspete. Și tocmai s-au desprins de copac. Odată coapte, s-a dovedit o dulceață grozavă, care poate fi păstrată în borcane la frigider.

Pregătirea a fost cam cam laborioasă, pentru că spre deosebire de smochinele vândute la noi, cele grecești sunt foarte mari, iar pielea lor este groasă și amară și trebuie decojite pe fiecare. Dar nu mâncasem niciodată un gem atât de delicios.

Smochinele sunt bogate în fibre și calciu, iar smochinul a fost unul dintre primele cultivate de om. Faptul este că acestea sunt menționate în Biblie, Coran, legende și povești. Ne amintim cu toții de povestea Micului Mook, nu-i așa? 🙂

Ador aceste fructe. Când sunt complet coapte pe copac și scoarța lor este aproape uscată - atunci sunt cele mai dulci.

Smochina este combinată cu nenumărate produse, chiar și unele combinații la prima vedere sunt destul de îndrăznețe. Terina de ficat de rață cu smochine, prosciutto cu smochine, pui cu smochine sau porc cu smochine sunt o mică parte a tuturor combinațiilor posibile.

Îmi plac în amestec cu iaurt și miere și am descoperit recent cât de delicioase sunt cu brânză și miere. Feta, ricotta, mascarpone, mozzarella, brie, parmezan și chiar cu brânza noastră salată.

Cel mai bun lucru este că pot să le gust în orice perioadă a anului, de cele mai multe ori adăugând smochine uscate la bomboanele din fructe sau dacă sunt proaspete pot pregăti un desert crocant cu o umplutură dulce ca un biscuit cu smochine, de exemplu.

Și bineînțeles că va exista o rețetă nouă cu smochine. Acum este sezonul lor și ce ar putea fi mai bun decât să profite și să facă un tort. Voi face doar un mic indiciu - smochine aromate cu scorțișoară, anason stelat și portocală și învelite într-o crustă crocantă cu fulgi de ovăz. Te las să scuipi în timp ce scriu următoarea postare. 🙂