Kce este sistemul de auto-monitorizare și unde este aplicat?

haccp

Sistem de autocontrol acestea sunt meserii bunekși (fabricarea) și practicile de igienă .

Comerțul bun (producție) practici sunt un sistem de reguli conceput pentru a controla condițiile pentru comerțul cu alimente la locul respectiv. Acestea definesc cerințele pentru teren, spații, echipamente tehnologice, procesele de acceptare, depozitare, pregătire și oferire spre vânzare a alimentelor, personal, controlul dăunătorilor și asigurarea trasabilității alimentelor;

Bune practici de igienă sunt regulile pentru menținerea stării igienice a spațiilor, suprafețelor de contact, facilităților sanitare și igienei personale. Aplicarea unor bune practici de igienă asigură protecția alimentelor împotriva contaminării încrucișate, controlează sănătatea personalului și depozitarea substanțelor chimice utilizate în amplasament.

Bunele practici sunt documentate în proceduri, instrucțiuni și ordine de lucru.

Sistemul de auto-monitorizare se aplică tuturor punctelor de vânzare cu amănuntul (magazine alimentare, supermarketuri, hipermarketuri, pavilioane și tarabe alimentare, precum și distribuitoare automate de alimente și băuturi), precum și unităților de catering. .

Se compune din următoarele programe:

- Clădiri, spații și echipamente tehnologice; -Acceptarea materiilor prime și a alimentelor; -Prelucrarea tehnologică a alimentelor; -Transportul alimentelor; -Igiena personală a personalului; - Combaterea dăunătorilor - Retragerea alimentelor de pe piață (feedback și trasabilitate) - Gestionarea deșeurilor și ABP (subproduse de origine animală) - Ținerea evidenței la fața locului .

Programele de igienă și practici de fabricație (comerciale) includ proceduri documentate și instrucțiuni care definesc :

Ce trebuie făcut?

Unde ar trebui făcut?

Când să efectuați?

Cine ar trebui să o facă?

Cum ar trebui făcut?

Conform Legii Alimentelor Prom. DV. 90 din 15 octombrie 1999, cu modificările ulterioare. DV. 102 din 21 noiembrie 2003, cu modificările ulterioare. DV. 68 din 2 august 2013, supliment. DV. numărul 26 din 21 martie 2014, modificat DV. numărul 14 din 20 februarie 2015, supliment DV. numărul 56 din 24 iulie 2015, modificat DV. numărul 28 din 8 aprilie 2016, supliment DV. numărul 44 din 10 iunie 2016, supliment DV. 88 din 8 noiembrie 2016, modificat. DV. numărul 58 din 18 iulie 2017, modificat și ext. DV. numărul 63 din 4 august 2017, modificat DV. numărul 92 din 17 noiembrie 2017, modificat și ext. DV. numărul 59 din 17 iulie 2018, modificat și ext. DV. numărul 77 din 18 septembrie 2018, supliment. DV. numărul 106 din 21 decembrie 2018.

alimentele pot fi produse și vândute numai în unități înregistrate legal pentru producție și comerț cu produse alimentare. Ca o condiție obligatorie pentru înregistrarea site-urilor în conformitate cu articolul 12, alineatul 1, punctul 3 din Legea alimentară este dezvoltarea și implementarea unui sistem de bune practici de producție și igienă pentru toate activitățile legate de producția și realizarea producției. .

Bunele practici de fabricație, comerciale și igienice sunt o condiție prealabilă pentru implementarea și întreținerea sistemului de management al siguranței alimentare (FMS).

Dacă doriți ca sistemul dvs. de autocontrol să fie proiectat profesional și să respecte toate cerințele legislației actuale și BFSA nu ezitați să ne contactați.

Veți primi toate instrucțiunile, comenzile și alte formulare necesare pentru dezvoltarea unui sistem de autocontrol, fără a plăti suplimentar pentru acesta, precum și 7 jurnale pentru acestea (jurnalul de intrare a alimentelor, jurnalul de igienă personală, regimul de igienă al jurnalului, regimul temperaturii jurnalului, procesarea DDD la fața locului a jurnalului de casare a alimentelor și a jurnalului de instruire a personalului).

Telefon de contact: +359 988 844 534 Auditor certificat Katinka Angelova