Preparare: 12-15 min

milanez


Timp de coacere: 15 min


Total aproximativ: 27-30 min

Observați că mâncați destul de monoton în ultimele 2-3 luni? Vă lipsesc câteva alimente pe care le-ați consumat înainte?


Vrei ceva cu o crustă crocantă, dar totuși refuzi să mănânci „junk”?

AICI ESTE REȚETA TA!

Șnițelurile sunt destul de frecvente în Europa și se discută adesea de unde provin. Austriecii și nemții cred că sunt părinții acestui preparat din carne, dar ungurii le dau un picior, deoarece șnițelul era consumat destul de des în Imperiul Austro-Ungar. Un pic mai jos pe harta Europei, la Milano, Italia, o rețetă similară se numește „Cotoletta alla Milanese” sau în bulgară „Cotlet de vițel la Milano”. Acest tip de fel de mâncare este cunoscut în multe alte țări. În Bulgaria este, de asemenea, un fel de mâncare obișnuit în restaurante și în alte locuri pentru alimentația publică. Nu știu de ce, dar la noi șnițelul se face cu carne de porc tocată, ceea ce schimbă foarte mult gustul original și, trebuie să recunosc, nu mi-a plăcut niciodată așa.


Nu voi intra în mai multe detalii, dar vă voi arăta una dintre interpretările mele despre ceva între versiunile de la Milano, braziliană și vieneză, făcându-l bogat în proteine ​​pentru fitness și unele dintre dietele actuale.

Produse pentru rețete:

500 g șal de vițel/porc

2 albușuri

1 buc ou întreg L

16 g parmezan măcinat

28 g pelete de soia Dr. Keskin (sau ce găsești)

13 g tarate de grau DM Bio (pot tarate de ovaz sau fulgi de ovaz fine fara gluten)

23 g făină integrală (poate fi albă, orez sau porumb)

3 g piper negru, măcinat

Usturoi uscat de 3 USD (folosesc granule)

Mod de preparare:

Pasul 1:

Începem cu prepararea cărnii. Puteți alege carne de porc, carne de vită și chiar curcan, dar prefer carnea de vită autentică. Tăiați bancul perpendicular pe fibrele musculare în felii de aproximativ 1 cm grosime. Puneți-l într-o pungă de plastic transparentă curată și ciocăniți-o cu un ciocan de lemn sau alt obiect dur până devine mai subțire.

Pasul 2:

Scoateți punga, luați un cuțit ascuțit și faceți tăieturi ușoare, în diagonală la fiecare 1 cm pe suprafața de pe ambele părți ale stivei.

Pasul 3:

Presară carnea pe ambele părți și uniform cu sare și piper.

Pasul 4:


A sosit timpul panării. Pentru aceasta putem folosi făină pe care o avem la îndemână - grâu integral, einkorn sau făină albă simplă. Dacă ați fost diagnosticat de un medic cu intoleranță sau intoleranță la gluten (mai puțin de 1% dintre oamenii din lume au astfel de probleme), puteți folosi orez sau făină de porumb. Eu personal am folosit cereale integrale.

Presară-l pe fundul unui vas plat. Rulati bine fripturile in faina si bateti usor.

Pasul 5:


Bateți cu o furculiță într-un vas plat 1 ou întreg crud și 2 albușuri. Dacă mâncați mai multe grăsimi, puteți îndrepta 2 ouă întregi. În timpul omogenizării ouălor adăugăm usturoiul uscat și parmezanul. Când sunt gata, punem fripturile unul câte unul în acest amestec, astfel încât să fie întinse peste tot și oul și alte ingrediente să se lipească de făină.

Pasul 6:


Luați un blender, tocător sau râșniță de cafea și rupeți granulele de soia într-o pulbere grosieră. Adăugați din nou tărâțele de grâu într-un vas plat. Dacă aveți o problemă cu glutenul, puteți folosi fulgi de ovăz sau grâu fin fără gluten. După ce ați amestecat aceste două produse, scoateți stivele din ouă și așezați-le pe amestec. Lirați cu grijă pentru a acoperi peste tot cu panare. Zona nu trebuie să rămână neacoperită cu granule.

În oricare dintre pașii de mai sus s-ar putea să rămâneți cu produsele, dar nu vă faceți griji, în ingredientele am scris greutățile ideale, pe baza cărora considerăm macronutrienții.

Pasul 7:


Suntem pregătiți pentru tratamentul termic.

Puneți 7 g de ghee pe o tigaie preîncălzită la foc mediu. Puteți folosi și ulei, dar va arde. Dacă doriți ca rețeta să fie sănătoasă, nu vă recomand să folosiți grăsimi vegetale atunci când gătiți produse de origine animală. Mai bine cu unt, ghee sau chiar unt.


Întindeți grăsimea pe fundul întregii tigaie cu un strat antiaderent și așezați cu grijă și încet șnițelele. Așteptați 5 minute și porniți cealaltă parte pentru încă 4-5 minute. Sau dacă aragazul dvs. este mai slab - pentru a dobândi o culoare aurie a vasului.

Pasul 8:


Reduceți căldura la cea mai mică căldură posibilă și întoarceți șnițelele cu atenție cu o spatulă largă din lemn timp de 3-5 minute de fiecare parte, încă o dată, cu un capac bine închis. Acest lucru se face astfel încât să nu existe sânge în mijlocul șnițelului, dar dacă vă place mai mult carne de vită crudă - puteți evita acest pas.

Pasul 9:


Servirea este cel mai important lucru, așa că vă voi oferi 4 opțiuni de garnitură la șnițel.

Opțiunea 1 - Dacă consumați mai mulți carbohidrați în dietă și aveți o friteuză, puteți prăji cartofi fără grăsimi. Dacă nu aveți, puteți face chipsuri de cartofi coapte pe hârtie de copt cu puțină grăsime. Acesta este vechiul mod austriac de a garni.

Opțiunea 2 - Dacă doriți să adăugați carbohidrați, canapea poate fi făcută din niște paste fierte, de exemplu spaghete presărate cu puțin oregano și parmezan. Italienii îi servesc deseori pe milanezi în acest fel.

Opțiunea 3 - Dacă urmați o dietă săracă în carbohidrați, puteți face o clătită sau cartofi prăjiți Air Fryer din păstârnac. Dacă o încercați în acest fel, veți uita de cartofii prăjiți, pentru că devine chiar mai gustos decât ei.

Opțiunea 4 - Dacă mâncați mai multe grăsimi, puteți adăuga varză murată sau murături pe partea laterală a farfuriei, iar pe șnițel puneți o bucată de unt cu mirodenii sau câteva crenguțe de mărar. După cum puteți vedea în imagine, am făcut-o așa.

Voi fi bucuros să încerc acest fel de mâncare bogat în proteine ​​și să îl fac parte din dieta ta. Iarna se apropie de sfârșit și cred că această rețetă poate fi un bun sfârșit al acestui sezon.

Compoziție de macronutrienți la 100 g de șnițel finit (în total 482 g, adică 3 porții):

Carbohidrați - 5 g

Proteine ​​- 35,7 g

Dacă nu luați în considerare cât este 160 g (pentru 1 portie gata):