Șnițelul vienez (Wiener Schnitzel) și șnițelul vienez (Schnitzel Wiener Art) sunt două lucruri diferite. Citește de ce.

cotletul milanez

Wiener Schnitzel (în germană: Wiener Schnitzel) este o carne de vită fără os măcinată subțire care este apoi prăjită și prăjită. Deși felul de mâncare făcea parte din bucătăria tradițională vieneză cu secole în urmă, numele său „șnițel vienez” a fost introdus pentru prima dată în 1862 de un general austriac care locuise în Italia de mult timp. Șnițelul vienez este un nume rezervat și este protejat de legea austriacă. Potrivit acestora, felul de mâncare poate fi numit „șnițel vienez” numai dacă este făcut din carne de vită. Orice altă variantă nu poate fi numită astfel. Șnițelul de porc sau de pui ar putea fi numit, de exemplu, „șnițelul vienez” (Schnitzel Wiener Art). Conform tradiției, șnițelul ar trebui să fie mai mare și marginile sale să iasă ușor din placă.

Există dezacorduri între experții culinare austrieci și italieni și istoricii cu privire la locul în care a fost realizat șnițelul vienez. Două ramuri separate ale dinastiei habsburgice pretind a fi creatorii șnițelului sau omologului său italian, cotletul milanez (Cotoletta Milanese). Partea italiană este convinsă că cotletul milanez a fost servit pentru prima dată ca parte a meniului pentru un banchet organizat în 1134 la Milano. Principala diferență între șnițelul vienez și cotletul milanez este că în a doua carnea este dezosată, în timp ce în prima este dezosată.

Alți istorici și entuziaști culinari susțin că șnițelul vienez a fost de fapt inventat de vechii romani. Potrivit unor date istorice, ei sunt primii care încep să înmoaie carnea lovind-o și primii care o pâinează. Aceste date pot fi găsite în cea mai veche carte de bucate existentă scrisă de Apicus din secolul I.
Se crede că romanii au adus apoi șnițelul vienez în țările germane. Datele istorice arată, de asemenea, că carnea de vită a fost foarte populară în nordul Italiei și în Austria modernă în timpul Evului Mediu.