• când este

  • Ierburi și plante
  • Sarcina și nașterea
  • Veganism și vegetarianism
  • Vitamine si minerale
  • Totul pentru bebeluș și copil
  • Detoxifiere
  • Dietele
  • Probleme și condiții de sănătate
  • Mâncat sănătos
  • Păr, piele și unghii
  • Știri
  • Pierdere în greutate
  • Fructe si legume
  • Sfaturi utile de sănătate
  • Recepții
  • Sport, antrenament și exerciții fizice
  • Super-alimente
  • Mancare si bautura
  • Suplimente și produse nutritive
  • Amuzant

  • Midia cu buze verzi - sfârșitul bolilor articulare
  • Ce este cataracta la câini și ce metode de tratament să utilizați?
  • Cannabidiol (CBD) - acțiune, beneficii, efecte secundare, instrucțiuni de utilizare
  • Cristale de CBD: De ce canabidiolul pur face minuni sub stres?
  • Cum să utilizați ulei de CBD pentru câinele dvs.?
  • Stil de viață sănătos - cum să-l atingi în câțiva pași simpli?
  • Rețete apetisante cu chia - 1 parte Vizualizat de 44356 ori
  • Dieta lunară 2015/2014 - Dieta de succes pentru pierderea în greutate sănătoasă Vizualizată de 35663 ori
  • Yarrow - cea mai venerată plantă Vizualizată de 24125 ori
  • Cele mai bune trucuri pentru a strânge pielea lăsată după pierderea în greutate Vizualizat de 22730 de ori
  • Dieta cu oțet de mere Vizualizat de 19482 ori
  • 10 simptome care ne lipsesc de minerale Vizualizat de 19309 ori
  • Postul - cea mai eficientă dietă pentru slăbire? Comentată de 5 ori
  • Dieta lunară - calendar pentru 2018 Comentat de 3 ori
  • Diferența dintre infecțiile virale și bacteriene Comentată de 3 ori
  • Spălarea nazală - un remediu pentru sinuzită, curgerea nasului și alergii Comentată de 3 ori
  • Fursecuri de Crăciun pentru o stare de spirit comentată de 3 ori
  • Conservanți E - permiși și periculoși! Comentat de 2 ori

Şofran este cunoscut omenirii din cele mai vechi timpuri, iar astăzi este aurul condimentelor - cel mai scump condiment din lume. Condimentul originară în mod tradițional în sudul Europei și acum este cultivată în întreaga lume. Este venerat în special în Spania, Italia, Franța, Grecia, Turcia, India, Iran. Producție bună din şofran este cultivat în climă rece și uscată, soluri bogate și o anumită cantitate de ploaie/udare. Şofran se obține din florile plantei Crocus sativus, care înflorește în violet. Iar condimentul reprezintă firele (staminele) florilor.

Care este motivul proprietăților unice ale condimentului?

Conținut chimic

Şofran are un gust extrem de recunoscut pe care nici un bucătar nu îl poate confunda. Compoziția chimică care determină proprietățile șofranului, constă în principal din compușii picrocrocină și șofran. Culoarea condimentul datorită crocinei, care este un carotenoid natural.

Conține componente volatile și nevolatile

Şofran este cel mai important acid gras volatil pe care ni-l oferă condimentul. Și gustul șofranului i se datorează.

Condimentul cu o culoare distinctivă conține α-crocină, care este o componentă nevolatilă și conferă culoarea caracteristică a șofranului. Împreună cu acest carotenoid, șofranul mai conține licopen, zeaxantină, alfa și beta-caroten, care sunt antioxidanți puternici, combate cancerul, infecțiile și acționează ca imunomodulatori.

Componentele, conținute în șofran, au diverse aplicații în metodele medicale antice, cum ar fi antispastice, antidepresive, antioxidante, stimulente digestive, antispastice, ca mijloc de combatere a gazelor și balonării.

Vitamine și minerale în șofran

Condimentul este o sursă de cupru, potasiu, calciu, magneziu, fier, zinc, seleniu, mangan. Potasiul este deosebit de valoros, deoarece construiește celule și ajută la menținerea tensiunii arteriale bune. Manganul și cuprul trebuie luate deoarece sunt co-factori importanți ai enzimelor esențiale. Fierul este un factor important în formarea eritrocitelor.

Cum se alege șofranul?

Proaspăt şofran vândut numai în magazinele de specialitate. În timp ce condimentul uscat poate fi depășit. Este important să verificăm compania de la care cumpărăm șofran. Ca toate cele mai scumpe lucruri, șofranul are o mulțime de imitații. Ambalajul trebuie să fie bine sigilat și marcat cu data ambalării și data expirării.

Cel adevărat condiment este roșu purpuriu aprins și, când este frecat între degete, răspândește o aromă bogată și lasă o pată galbenă. Staminele florii ar trebui să aibă o lungime cuprinsă între 2 și 4 cm. Condimentele din feluri de mâncare au un gust picant de miere, care nu poate fi confundat. Falsul şofran este de obicei gri sau are pete mici la suprafață.

Depozitare

Într-o cutie bine închisă într-un loc întunecat, dar nu în frigider. Lumina se oxidează şofran iar gustul său în gătit se pierde.

Aplicarea șofranului în bucătărie

Un vârf foarte mic de condiment schimbă gustul felurilor de mâncare. Prețuitor și utilizat în special în bucătăria mediteraneană și asiatică. Orezul mondial cunoscut în mod tradițional cu șofran este mândria fiecărui bucătar. Dar, în mod surprinzător, șofranul este adăugat și la deserturi precum înghețată, prăjituri, băuturi.

Orez șofran cu semințe de rodie

Orez șofran cu semințe de rodie combină arome, arome și efecte exotice. Încearcă ceva diferit și surprinde-te pe tine și pe cei dragi cu „condimentul de aur”.

Produse necesare (2 porții):

  • 4 linguri de ulei de măsline extravirgin
  • 1 cană de boabe lungi orez
  • 1 ciupire şofran
  • Boabe din născut
  • Sare și piper după gust

Mod de preparare:

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie la foc mediu. Se adauga orezul si şofran și amestecați bine amestecul până vă asigurați că orezul este bine uns cu ulei de măsline. Se condimentează cu sare și piper negru proaspăt ras. Se adaugă 2½ căni de apă caldă, se reduce focul și se acoperă. Se fierbe aproximativ 15-20 de minute până când apa este absorbită. Lăsați orezul să se răcească timp de 15 minute și serviți, presărând cu boabe născut.