mulți oameni

Un condiment minunat, cel mai scump din lume și unul dintre cele mai faimoase, folosit din cele mai vechi timpuri ca elixir ușor și chiar magic. La noi pare puțin mai puțin cunoscut, dar mulți oameni știu că este indispensabil în prepararea anumitor feluri de mâncare. În atenția dumneavoastră - SAFFRON.
Numele său provine din latinescul „safranum”, care înseamnă literalmente galben. Se obține din florile unei specii cultivate de crocus din familia Perunikov, numită șofran.

Istorie și „producători”
Istoria sa începe acum mai bine de 3.000 de ani. Potrivit vindecătorilor chinezi, patria sa este Kashmir. Acolo a fost sacrificat lui Buddha. În condiții complet naturale, plantațiile mari de „șofran” cresc în sud-vestul Asiei. A fost cultivat pentru prima dată în regiunea Greciei. Distribuția sa trece prin America de Nord și Africa de Nord pentru a ajunge până în Oceania. Până în prezent, majoritatea șofranului este cultivat în Iran, urmat de Spania, India, Grecia, Maroc și Italia.

Producția mondială anuală a acestui condiment este de 300 de tone, iar prețul său este cu adevărat impresionant - în țările europene prețul său mediu este de aproximativ 1500 de euro pe kilogram, iar la nivel mondial valoarea sa ajunge la 10.000 de dolari pe kg.

Condiții necesare pentru cultivare
Acest crocus tolerează atât vânturile uscate și calde, cât și iernile reci. De obicei, în zonele mai uscate - Grecia și Spania, de exemplu, au nevoie de irigare artificială, dar este în general un condiment nepretențios.

Conținut și gust
Diferitele soiuri variază în ceea ce privește conținutul unora dintre ingredientele lor. În total, conține peste 150 de compuși esențiali și aromatici, uleiuri volatile și ceară. Gustul său este relativ amar și are un miros deosebit de caracteristic de iodoform sau fân.


Utilizare
Șofranul este un favorit al bucătăriei asiatice, arabe și indiene. Este mai puțin utilizat în Europa, cel mai adesea în Marea Mediterană. Folosit ca condiment și colorant. Se adaugă și în cofetărie și chiar în băuturi spirtoase.
De asemenea, are un loc în conținutul unor parfumuri, medicamente și detergenți. Vopselele pe bază de șofran au fost găsite în imagini cu animale din Irakul actual, vechi de peste 30.000 de ani. În Roma antică, era folosită în mod constant pentru vopsirea țesăturilor, precum și pentru tratarea tusei, colicilor și a altor afecțiuni gastrointestinale. A fost folosit și în Egipt. Sumerienii l-au folosit în elixiruri magice. Homer scrie că Zeus s-a întins într-un pat acoperit cu șofran pentru a-și face noaptea lungă și pasională. Șofranul poartă în continuare „titlul” de drog și afrodisiac.

Aplicații pentru sănătate
- leac pentru oboseală, somnolență și crize de depresie
- ajută la hemoroizi
- neutralizează colesterolul periculos
- recomandat pentru întârzierea menstruației
- are un efect eficient asupra mușcăturilor de insecte și a diferitelor inflamații ale pielii
- Ceaiul de șofran ajută și la conjunctivită
- Este, de asemenea, cunoscut pentru proprietățile sale anti-cancer

Atenție: dacă decideți să tratați boala numai cu acest condiment, consultați-vă despre doză. Cantitățile excesive de șofran pot fi foarte dăunătoare.

Tine minte
Datorită aromei sale puternice, utilizați întotdeauna șofranul cu moderare.

Alimente care nu se pot descurca fără șofran
- pește și diverse tipuri de fructe de mare
- puiul merge și el cu acest „misuhar”
- orez - risotto și paella sunt „aliați” ai șofranului
- supă de roșii
- cuscusul

Reguli pentru gătit și depozitare
Acest condiment se adaugă întotdeauna în vas cu cinci minute înainte de sfârșitul gătitului. Adăugați-l în aluat când frământați.
Depozitați întotdeauna într-un loc uscat și întunecat, într-o cutie etanșă.

Șofranul este un condiment foarte scump și ca atare este normal să ai o mulțime de „înlocuitori”. Acesta este adesea înlocuit cu frunze de gălbenele și se adaugă adesea turmeric (mulți oameni îl folosesc în loc de șofran, datorită prețului său mai mic) și ardei roșu. Aveți grijă la o culoare mai roșiatică - este un semnal pentru adăugiri sau falsuri directe. Șofranul adevărat este mult mai galben sau portocaliu decât roșu.