gură

Șofranul este un condiment extrem de interesant, cunoscut din cele mai vechi timpuri. Cele mai vechi dovezi ale utilizării sale sunt de acum 3 mii de ani. Obținut din florile plantei de șofran crocus. Are flori mov, iar stigmele (staminele plantei) sunt uscate și folosite la gătit. Șofranul este cel mai scump condiment din lume.

Când gătiți cu șofran, trebuie să știți că mâncarea se va colora gălbui până la auriu, în funcție de cantitate. Acest lucru se datorează colorantului crocin. Condimentul în sine are un gust amar și un miros specific de fân și conține peste 150 de compuși esențiali și aromatici, precum și alfa și beta caroten.

Mulți sunt pregătiți cu șofran tradiţional Mâncăruri italiene, asiatice și indiene. Printre acestea se numără paella, risotto milanez, gulab jamun (tort indian), halva persană și altele. Poate fi folosit pentru a condimenta atât mâncărurile sărate, cât și orezul. Nu exagerați cu suma. Folosiți foarte puțin deoarece este foarte puternic.

Există mai multe moduri de a adăuga șofran la felul tău de mâncare. O opțiune este să o faci înmuia în apă caldă. În acest fel se extrag substanțele utile, coloranții și aromele. Puteți adăuga lichidul direct în vas sau îl puteți folosi pentru a face un bulion.

O altă posibilitate este da coace șofran înainte de a-l adăuga în vas. Tratamentul termic va spori aromele și parfumul, deblocând uleiurile esențiale din el.

Depozitarea șofranului este specială sens. Păstrați-l într-un loc răcoros, ventilat, bine închis într-o cutie. Ca perioadă maximă, producătorii acordă un an, după care gustul se deteriorează treptat. Dacă îl lăsați într-un pachet deschis, acesta se va strica, deoarece interacțiunea sa cu oxigenul duce la oxidare și descompunere.