alimente

Natto (soia fermentată) este un aliment tradițional japonez care este preparat din soia, de obicei fermentat prin adăugarea de drojdie de la Bacillus subtilis var.natto. Natto este cel mai popular aliment din regiunile de est ale Japoniei - Tohoku, Kanto și Hakkaido.

Se consumă ca mic dejun cu pește și supă miso. Se servește de obicei cu karashi de muștar, sos de soia și ceapă japoneză. Natto are un gust și miros puternic de amoniac, precum și o textură lipicioasă cu care este greu să te obișnuiești. Unii oameni compară mirosul de amoniac cu un amestec de brânză și șosete vechi. Textura arată ca o boabă dură, groasă și lipicioasă, nu este foarte atractivă.

Tehnologia de pregătire

Natto este preparat prin înmuierea boabelor de soia, urmată de fierberea lor și adăugarea în amestec a bacteriilor numite Bacillus subtilis, permițându-le apoi să fermenteze la 40 de grade timp de până la 24 de ore. Apoi dați-l la frigider timp de 1 săptămână pentru a obține lipiciosul caracteristic Natto.

Valoare nutritionala

100 de grame conțin:

  • 210 calorii;
  • 12,5 grame de carbohidrați;
  • 11 grame de grăsime;
  • 17 grame de proteine;
  • 5 grame de fibre.

Natto are o valoare nutritivă diferită de soia crudă. Pierde vitamina A și alte vitamine și minerale în procesul de gătit. Natto are un conținut caloric mai scăzut decât soia crudă, precum și un conținut mai scăzut de sodiu, care este în general prezent în cantități mari în multe alte produse din soia.

Natto nu conține colesterol și este o sursă excelentă de calciu, fier, proteine, magneziu, vitamina B6, E, B2 și potasiu. Japonezii îl consumă în combinație cu ouă și îl mănâncă cu orez. Natto este cea mai bogată sursă naturală de vitamina K2, care ajută la coagularea sângelui și este utilă pentru menținerea sănătății oaselor. Vasul de soia fermentat conține izoflavone, care promovează echilibrul hormonilor și lecitinei, reglând funcția intestinală, elimină bacteriile și o persoană se recuperează de oboseală. În plus, produsul are un conținut ridicat de enzime, care previne hipertensiunea arterială și elimină cheagurile de sânge.

Beneficii pentru sănătate

Deși Natto nu are un aspect atractiv la prima vedere, este plin de mulți nutrienți utili.

Este bogat în proteine, fibre, acizi grași omega-3 și o cantitate moderată de vitamina C. Este o sursă excelentă de fier, mangan, magneziu, cupru, zinc. potasiu și calciu. Fosforul și calciul sunt necesare pentru formarea dinților și structura osoasă, iar magneziul, calciul și potasiul ajută la reglarea tensiunii arteriale.

Procesul de fermentare produce enzima natokinază, care promovează capacitatea organismului de a preveni formarea cheagurilor de sânge. Consumul regulat de Natto reduce șansele de osteoporoză.

Sursa de vitamina K. liposolubilă

Natto este cea mai bogată sursă de vitamina K. Vitamina K2 este responsabilă pentru menținerea densității minerale osoase la femeile aflate în postmenopauză care suferă de osteoporoză. Vitamina K este un grup de mai multe substanțe - vitaminele K1 (filochinonă), vitamina K2 (prenilmenakinonă) și vitamina K3 (menadionă sintetică). Vitamina K1 se găsește în alimentele vegetale, iar legumele verzi sunt cea mai bună sursă a acestei vitamine.

Vitamina K2 este produs de K1 și K3 de bacterii și alte microorganisme. Poate fi produs în corpul uman printr-un proces de transformare care implică K1 și K3. Vitamina K2 poate fi furnizată organismului prin consumul de carne și alte produse de origine animală. Este util pentru menținerea sănătății inimii și ajută la prevenirea întăririi arterelor. Reduce riscul degenerescenței neurologice și a pietrelor la rinichi.

Îmbunătățește sănătatea gastro-intestinală

Fermentarea face proteinele din soia ușor digerabile. Prin urmare, Natto este potrivit pentru persoanele care au probleme intestinale atunci când consumă leguminoase. Nu provoacă probleme gastro-intestinale, cum ar fi soia, deoarece conține enzima natokinază, care este creată în timpul procesului de fermentare. Această enzimă este utilizată în diferite scopuri medicinale.

Întărește imunitatea

Acest preparat japonez este bogat în probiotice. Bacillus subtilis este bacteria care este adăugată la soia și apoi lăsată să fermenteze pentru a produce Natto. În acest proces, sunt produse enzime care sunt utilizate pentru a îmbunătăți sindromul intestinului iritabil. Natto este, de asemenea, util pentru prevenirea tulburărilor alergice, tratarea afecțiunilor gastro-intestinale, combaterea cancerului și creșterea răspunsului imun al celulelor roșii din sânge.

Natto contribuie la flora intestinală sănătoasă, care previne dezvoltarea bacteriilor dăunătoare și îmbunătățește producția de anticorpi naturali. Probioticele reduc riscul de infecție și ajută la accelerarea recuperării în timpul bolii. O dietă bogată în probiotice reduce nevoia de antibiotice pentru a-și reveni de la infecție. Natto este bogat în fier, vitamina C, seleniu, zinc și cupru, care joacă un rol vital în funcția imunitară. Consumul acestui preparat previne deteriorarea cauzată de radicalii liberi.

Are efect antiinflamator

Enzima natokinază acționează ca un puternic antiinflamator, anticoagulant și diluant al sângelui. Este similar cu aspirina și nu are efecte secundare dăunătoare. Natokinaza ucide în mod eficient fibrilele toxice amiloide asociate bolii Alzheimer.

Îmbunătățește sănătatea oaselor și a dinților

100 de grame de Natto furnizează 217 miligrame de calciu, ceea ce reprezintă 22% din aportul zilnic recomandat și 115 miligrame de magneziu, care reprezintă 29% din necesarul zilnic al unei persoane. Toată lumea știe că calciul este esențial pentru menținerea sănătății dinților și oaselor, iar magneziul este necesar pentru absorbția calciului. Aceste minerale se găsesc în Natto, care este alimentul perfect pentru construirea oaselor sănătoase. Consumul de soia fermentată protejează organismul de boli osoase, cum ar fi osteoporoza, guta și artrita.

O sursă bună de proteine ​​și fier

Natto este un aliment excelent pentru vegani și vegetarieni datorită conținutului ridicat de fier și proteine, care se obțin în general în cantități bune din carne și produse din carne. 100 de grame din acest preparat japonez oferă 17,7 miligrame de proteine, care includ toți cei 8 aminoacizi esențiali sau 35% din aportul de proteine ​​vechi recomandat. Fierul în 100 de grame de Natto reprezintă 8,6 miligrame sau 48% din nevoile corpului pentru o zi. Proteinele sunt importante, deoarece ajută la construirea celulelor și a mușchilor în corpul uman, iar fierul transportă oxigenul către plămâni.

Ajută la slăbit

100 de grame de Natto au 212 de calorii și 5 grame de fibre, ceea ce îl face o opțiune eficientă pentru persoanele care doresc să slăbească. Grăsimea din 100 de grame de Natto este de 11 grame, deci nu trebuie să vă faceți griji cu privire la creșterea în greutate, deoarece acestea sunt grăsimi bune pe care corpul le va folosi pentru energie.

Menține o piele mai sănătoasă

Natto conține lecitină, acid lenolenic și fibre, care ajută la purificarea sângelui și la îmbunătățirea digestiei. Acest fel de mâncare japoneză este bogat în vitamina B14 (piroloquinolină chinonă), care poate fi livrată prin alimente și este necesară pentru a menține o piele frumoasă și sănătoasă. De asemenea, conține izoflavone și flavonoide care ajută la combaterea cancerului de sân și a cancerului în general.

Contraindicații

Natto este sigur să mănânce în forma sa pură. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă dacă îl luați ca supliment, deoarece siguranța acestuia nu este cunoscută atunci când interacționați cu unele medicamente.

Conținutul ridicat de vitamina K2 din soia fermentată poate preveni diluarea sângelui. De aceea, înainte de a o lua, consultați-vă medicul.

Nu este recomandat să exagerați cu cantitatea acestui vas nutritiv, deoarece conține încă un procent destul de mare de proteine. Consumați fiecare aliment cu măsură pentru a menține un echilibru bun.