Soia - plante cultivate din familia leguminoaselor. Este cultivat în sudul Europei, Asia, America de Nord și de Sud, Africa de Sud, Australia și unele insule din Oceanul Indian și Pacific.

soia

Semințele de soia au fost cunoscute sub numele de „soia” și au fost utilizate pe scară largă în gătit de mai bine de patru mii de ani. Popularitatea sa a câștigat datorită soiei următoarele:

  • Grad ridicat de productivitate;
  • Conținut ridicat de proteine ​​(50%), a cărui compoziție este similară cu proteinele de origine animală (carne și lapte);
  • Ingrediente bogate în vitamine B, oligoelemente, acizi grași polinesaturați;
  • Posibilitatea de utilizare ca agent terapeutic și profilactic pentru o serie de boli;
  • Absența colesterolului scăzut și a procentului de grăsimi saturate;
  • Fie că baza materială este brută pentru producerea celei mai largi game de produse alimentare, principalele sunt laptele de soia, carnea de soia etc.

Aceste proprietăți permit utilizarea soiei ca un substitut ieftin, eficient și util pentru lapte și produse lactate și carne. Trebuie remarcat faptul că aceste produse sunt adesea preferate nu din cauza economiilor (deși produsele din soia, în unele cazuri de fapt lapte și carne mai ieftine), ci și din alte motive (veganism, de exemplu).

Soia este, de asemenea, inclusă în compoziția furajelor pentru animalele tinere cu/animale de fermă.

Istoricii susțin că boabele de soia au fost cultivate pentru prima dată în China, unde au venit ulterior în Coreea și Japonia. Dintre țările europene, soia franceză a fost gustată pentru prima dată la sfârșitul secolului al XVIII-lea.

La noi, și prima mențiune a boabelor de soia sunt anul 40 al secolului al XVII-lea. Acestea aparțin pixului călătorului rus B. Poyarkova, care a vizitat expediția în Marea Okhotsk, a descris caracteristicile acestui produs. Cu toate acestea, numai la sfârșitul secolului al XIX-lea în Rusia a existat un interes practic pentru această cultură.

Recent, utilizarea boabelor de soia a devenit o sursă de controverse, deoarece poate fi găsită din ce în ce mai mult în compoziția unui produs dintr-o versiune modificată genetic a acestei culturi.

Valoarea nutritivă, compoziția și conținutul de calorii din soia

Componenta principală este conținutul de proteine ​​din soia, dintre care, potrivit diferiților autori, poate varia, rămânând în intervalul 38-50%. Structura proteinei din soia nu este aceeași, cu toate acestea, aproximativ 70% dintre ele sunt bine absorbite de organism.

Cantitatea de grăsime din soia poate ajunge la 27%, dar grinda nu scade sub 16%. Conținutul de fosfolipide din soia înconjoară alte plante cultivate. În ciuda conținutului relativ ridicat de acizi grași saturați (aproximativ 13-14%), cantitățile lor sunt mai mici decât în ​​grăsimile animale, unde atinge 60%. Procentul de acizi grași nesaturați din acest număr este de 87% din total.

Acid linolenic esențial hrănit cu soia, care nu este sintetizat de organism, precum și tocoferoli, al căror număr este uleiul de soia.

Glucidele sunt prezente în zaharurile și polizaharidele solubile în soia. Fracția lor de masă este de aproximativ 30 g la 100 g de produs.

Fasolea din această plantă conține și produse rare - izoflavonele au activitate estrogenică.

Elementele micro și macro fac parte din semințe de soia fosfor, potasiu, magneziu, calciu, siliciu, sulf, clor, sodiu, fier, bor, mangan, aluminiu, nichel, cupru, molibden, iod și cobalt.

Vitamine conținute în soia: E, B6, PP, B3, B1, B2 și colină, acid folic și biotină.

Caloriile din soia variază în funcție de gradul de coacere a boabelor. Astfel, 100 g de soia verde conțin 147 de calorii, iar maturi - deja 446 Kcal la 100 g

Creșterea caloriilor din soia la vârsta adultă datorită faptului că semințele au acumulat o cantitate suficientă de proteine ​​și carbohidrați.

Proprietăți utile ale soiei

În ciuda faptului că boabele de plante au o mare varietate de nutrienți, utilizarea soiei nu este unică.

Conținutul de compuși proteici de înaltă calitate, din punct de vedere nutrițional nu inferior proteinelor animale combinat cu un conținut scăzut de acizi grași saturați, decât atât de bogat în carne și produse lactate. Din acest punct de vedere, soia este o bază excelentă pentru dietă.

Fosfolipidele fac parte din soia, implicate în regenerarea membranelor celulare și cresc capacitatea de detoxifiere a celulelor hepatice, performanța și funcția antioxidanților. În plus, fosfolipidele pot reduce necesitatea pacienților cu diabet zaharat, insulină, pot reduce semnificativ probabilitatea modificărilor degenerative ale celulelor nervoase și ale mușchilor și pot întări vasele de sânge.

Conținutul de lecitină ajută la accelerarea metabolismului grăsimilor și colesterolului, ajută la arderea excesului de grăsime din ficat mai repede. În plus, fosfolipidul are o acțiune lipotropă și coleretică.

Compoziția polinesaturată a acidului gras din soia este un fel de precursori ai substanțelor asemănătoare hormonilor care inhibă acumularea de colesterol în peretele vascular, care la rândul său poate duce la ateroscleroză.

Conținutul colosal de tocoferol din soia mărește apărarea organismului, încetinește procesul de îmbătrânire și crește eficiența.

Proprietățile surprinzătoare ale soiei au un efect radioprotector vă permite să o utilizați ca mijloc de legare a ionilor de metale grele din organism.

Experții spun că consumul de soia reduce semnificativ riscul de obezitate, alergii, osteoporoză și boli de inimă. Beneficiile soiei sunt de neprețuit pentru pacienții după infarct miocardic care suferă de ateroscleroză, hipertensiune arterială, boli coronariene.

Proprietăți periculoase ale soiei

Soia nu este întotdeauna, din păcate, aduce doar beneficii organismului.

Înlocuirea completă a proteinei animale cu soia duce la dezvoltarea insuficienței tiroidei și a creșterii sarcinii la copii. Studiile arată că soia provoacă adesea modificări hormonale în organism. În acest sens, produsele bazate pe acesta sunt contraindicate femeilor însărcinate.

Consumul excesiv de produse din soia cauzează rinită, dermatită, astm, diaree, eczeme și alte boli.

Ar trebui să aveți grijă ca fanii soiei să formeze pietre la rinichi, deoarece utilizarea produsului poate provoca reapariția bolii și agrava starea generală a rinichilor.