Ragu alla Bolognese (tradus: ragu bolognez), așa cum se numește acest sos în Italia, este unul dintre cele mai utilizate sosuri de carne pentru lasagna și tagliatelle. O veți găsi cu denumirea de „sos bolognez” în bucătăria franceză, dar din moment ce este mai bine cunoscut în latitudinile noastre prin acest nume, las titlul așa.

carne tocată

Patria sa este orașul Bologna, capitala provinciei Emilia-Romagna din nordul Italiei, unde ragoul de bologna este o specialitate locală și este numit logic doar ragout. Deși în țările din afara Italiei, inclusiv Bulgaria, combinația dintre spaghete și așa-numitul sos „Bolognese” este comună, în partea cizmei nu este niciodată, dar chiar niciodată, servită cu spaghete. Motivul este simplu, italienii cred că consistența sa nu este potrivită pentru acest tip de paste uscate, deoarece curge și rămâne în farfurie.

Rețeta originală pentru acest sos (sau cel puțin cel adoptat de Academia Italiană de Bucătărie în 1982), inclusiv ceapă, morcovi, carne tocată de vită, țelină (țelină), pancetta - un tip de slănină de porc italiană, lapte, vin, roșii sau concentrat de roșii, piper negru și sare. În afara rețetei standard, se pot adăuga ciuperci, frunze de dafin, busuioc, cimbru, carne tocată pentru a fi amestecate cu carne de porc etc. Cu toate acestea, un lucru unește cu siguranță chiar și variațiile: sosul trebuie preparat încet, cel puțin două ore.

Într-o tigaie adecvată, încălziți uleiul de măsline la o temperatură nu foarte ridicată, adăugați slănina tocată, prăjiți până devine aurie.

Ceapa se toacă mărunt și se zdrobește usturoiul, se adaugă la slănină și se fierbe până se înmoaie puțin.

Măriți puțin temperatura aragazului și adăugați carnea de vită tocată - prăjiți-o bine și adăugați paharul de vin. Reduceți ușor din nou și gătiți până când vinul fierbe ușor.

Tăiați roșiile conservate în bucăți mici și împreună cu sucul și piureul turnați peste vițel. Adăugați frunza de dafin, sarea și piperul negru proaspăt măcinat după gust, lăsați să se îngroașe încă 40 de minute la foc mic, amestecând ocazional. (La rețeta originală se adaugă aproximativ 200 ml de lapte proaspăt).
O parte bună a acestui sos este că, chiar dacă l-ați rămas, îl puteți îngheța și utiliza mai târziu fără probleme. Cel mai adesea este partener cu parmezan .