soia

Ceea ce distinge sosul de soia Kikkoman este procesul natural de gătit, care a rămas neschimbat încă din secolul al XVII-lea. În primul rând, se amestecă cantități egale de soia și grâu, apoi se adaugă drojdie special cultivată și o soluție de apă și sare. Amestecul de moromi astfel preparat este lăsat să fermenteze timp de șase luni.

În timpul fermentației, aminoacizii sunt eliberați din proteinele din soia, care dau culoarea tipică a sosului de soia; amidonul de grâu se transformă în zahăr și se transformă în alcool. Toate aceste ingrediente determină culoarea, gustul și aroma tipice sosului de soia Kikkoman preparat în mod natural, care îl diferențiază de sosurile produse chimic. Sosul japonez de soia soyu este un condiment delicat care este potrivit nu numai pentru preparatele din bucătăria asiatică. Bucătarii din toată lumea apreciază aroma delicată a sosurilor Kikkoman combinate cu bucătăria lor națională. Interesant este că sosul de soia preparat în mod natural subliniază gustul tipic al multor feluri de mâncare europene și se potrivește bine cu carne, pui, pește, fructe de mare, paste, legume și salate.

Cunoscătorii culinari vor găsi cu ușurință diferența dintre sosul de soia fermentat natural și sosul de soia produs chimic (cea mai mare parte este fabricat în China printr-un proces mult mai scurt decât sosul de soia japonez). În acesta din urmă, se adaugă un colorant de culoare caramel la ingredientele principale pentru a obține culoarea întunecată tipică. Acest sos are o aromă de fructe și un gust delicat, delicat, dar îi lipsește gustul bogat și plin de sos japonez de soia. Diferența dintre cele două tipuri de sos este evidentă: sosul de soia fermentat natural are un gust încântător blând și o aromă bogată, în timp ce soia produsă chimic are un gust ascuțit, intruziv și o aromă chimică pronunțată. Chiar și astăzi, sosul de soia pentru Palatul Împăratului este produs printr-un proces manual lung, iar iubitorii bulgari de gust rafinat se pot bucura acum de tradiția japoneză Kikkoman, veche de secole.