Sparanghel

conservarea

Corpurile subterane albe (hurki) sunt de obicei utilizate pentru conservare, dar pot fi folosite și tulpini colorate. Sparanghelul selectat este sortat după grosime pentru a așeza tulpini identice într-un borcan și pentru a se înmuia timp de 1 oră în apă rece pentru a se spăla bine din sol și pentru a preveni ofilirea și asprimarea. Apoi se spală bine în apă curentă curată și dacă nu sunt complet proaspete, se curăță de coajă. Tulpinile pregătite sunt tăiate în bucăți de lungime egală, care ar trebui să fie cu 3 cm mai mică decât înălțimea borcanelor. Marginile tăiate sunt păstrate separat, tăiate în bucăți de 20 mm lungime. Spălați sparanghelul, legat în mănunchiuri, în apă sărată după gust și seleniu ușor sotat - 20 g de sare și 1 g de acid citric la 1 litru de apă. Albirea se realizează prin scufundarea mai întâi a părții inferioare a tulpinilor în soluția de fierbere timp de 1-2 minute, și apoi scufundarea întregii tulpini timp de 1 minut. Tulpinile bine albe sunt elastice și se îndoaie fără a se rupe. Sparanghelul albit este răcit rapid în apă rece curată și aranjat în borcane strâns, cu fața în sus. Se toarnă apă fierbinte (90 ° C), sărată după gust.

Borcanele sunt închise și plasate într-un sterilizator cu apă încălzită la 80 ° C și sterilizate timp de 60 de minute.

După sterilizare, borcanele sunt răcite rapid cu apă rece.

Comentariul tău Anulează

Trebuie să vă conectați pentru a posta un comentariu.